Telur Dadar Seribu Lapis: Resep Emas Telur Dadar Lembut yang Tidak Mudah Robek
Rahasia Spesial Koki Chun Sang-hyun dari Altoran! Cara Membuat Telur Dadar Seribu Lapis yang Lembut, Lembap, dan Tidak Mudah Robek. Hidangan telur sederhana yang sempurna untuk bekal makan siang atau acara spesial.
Buat ‘Telur Dadar Seribu Lapis’ yang tetap utuh tanpa robek, berkat penggunaan tepung. Hidangan ini menampilkan lapisan daun kemangi (perilla) dan sayuran yang diiris tipis, menciptakan tekstur dan rasa yang luar biasa yang akan disukai anak-anak maupun orang dewasa.
Bahan-bahan
- 5 butir telur ayam ukuran besar
- 40g wortel cincang halus
- 30g daun bawang cincang halus
- 3 lembar daun kemangi segar
- 1 sdm air rendaman udang kering (saeujeot)
- Sejumput garam halus
- 90ml kaldu hangat (kaldu ikan teri-rumput laut atau air)
- 1 sdm larutan tepung (1 sdm tepung kentang + 1 sdm air)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sayuran. Cuci dan kupas wortel seberat 40g dan daun bawang seberat 30g, lalu cincang sangat halus. Mencincang sayuran dengan halus memastikan tekstur yang lembut di dalam telur dadar. Sisihkan.
Step 2
Cuci bersih daun kemangi segar dan tiriskan airnya. Siapkan 3-4 lembar daun kemangi, potong menjadi dua memanjang, lalu iris tipis. Aroma harum dari daun kemangi akan meningkatkan rasa keseluruhan telur dadar.
Step 3
Pecahkan 5 butir telur ke dalam mangkuk besar dan kocok hingga halus, pecahkan bagian putih telurnya. Tambahkan 90ml kaldu hangat (bisa kaldu ikan teri-rumput laut atau air biasa) dan aduk rata. Untuk tekstur yang lebih lembut, pastikan campuran telur dikocok hingga benar-benar halus. Saring campuran telur yang sudah dikocok melalui saringan halus untuk menghilangkan sisa tali putih telur. Saat menyaring, gores perlahan bagian bawah saringan dengan sumpit atau garpu agar tali putih telur lebih mudah lolos, menghasilkan adonan telur yang sangat halus.
Step 4
Ke dalam adonan telur yang sudah disaring, tambahkan wortel dan daun bawang cincang (kecuali daun kemangi). Aduk rata 1 sdm air rendaman udang kering untuk menambah rasa gurih (umami), dan 1 sdm larutan tepung yang sudah disiapkan (campurkan 1 sdm tepung kentang dengan 1 sdm air). Larutan tepung sangat penting untuk mencegah telur dadar robek dan membantunya menyatu dengan baik. Aduk semua bahan hingga tercampur rata tanpa gumpalan.
Step 5
Panaskan wajan anti lengket dengan api kecil. Olesi wajan sedikit minyak menggunakan tisu dapur. Tuang lapisan tipis adonan telur ke wajan panas untuk membuat lapisan tipis. Saat lapisan telur sudah sekitar 80% matang (pinggirannya mulai mengeras), gulung dengan hati-hati dan rapat. Menggulung sebelum matang sempurna membantu lapisan menempel dan membentuk hasil yang rapi. Setelah digulung, tuang lagi adonan telur ke ruang kosong di wajan. Taburkan irisan daun kemangi di atas lapisan telur yang baru dituang. Setelah daun kemangi sedikit matang, gulung lagi telur dadar dengan cara yang sama. Ulangi proses ini, melapisi telur dan daun kemangi yang matang tipis, untuk membangun tekstur ‘seribu lapis’.
Step 6
Setelah telur dadar menebal dan matang, gunakan tikar bambu sushi (makisu) untuk membentuknya. Letakkan telur dadar gulung di atas tikar dan tekan perlahan untuk membentuk oval atau persegi. Biarkan telur dadar yang sudah dibentuk agak dingin sebelum dipotong menjadi beberapa bagian. Metode ini memastikan ‘Telur Dadar Seribu Lapis’ yang berlapis sempurna dan tidak mudah robek.
