Tangsuyuk Jamur Shiitake Super Renyah (Asam Manis)
Resep Tangsuyuk Jamur Shiitake Lezat dan Sehat Pengganti Daging
Memperkenalkan Tangsuyuk Jamur Shiitake, hidangan lezat dengan tekstur kenyal dan rasa umami unik dari jamur. Hidangan ini disukai semua kalangan usia, sangat cocok disajikan saat ada tamu. Anda pasti akan terkejut betapa lezatnya hidangan ini menyaingi Tangsuyuk daging tradisional!
Bahan Tangsuyuk Jamur Shiitake Renyah
- 6-7 buah jamur shiitake segar (pilih yang besar dan berdaging)
- 5 cangkir tepung goreng (untuk lapisan renyah)
- 500 ml minyak goreng (secukupnya untuk menggoreng)
- Sedikit wortel (untuk warna dan tekstur)
- Sedikit timun (untuk kerenyahan yang menyegarkan)
- Sedikit paprika (untuk warna cerah)
Saus Tangsuyuk Asam Manis
- 3 sdm tepung maizena (untuk mengentalkan saus)
- 4 cangkir air (dasar saus)
- 1/2 sdm garam (untuk bumbu)
- 1 sdm sari jahe (untuk aroma)
- 4 sdm cuka apel (untuk rasa asam utama)
- 2 sdm kecap asin (untuk kedalaman rasa gurih)
- 8 sdm gula merah (untuk menyeimbangkan rasa manis)
- 3 sdm tepung maizena (untuk mengentalkan saus)
- 4 cangkir air (dasar saus)
- 1/2 sdm garam (untuk bumbu)
- 1 sdm sari jahe (untuk aroma)
- 4 sdm cuka apel (untuk rasa asam utama)
- 2 sdm kecap asin (untuk kedalaman rasa gurih)
- 8 sdm gula merah (untuk menyeimbangkan rasa manis)
Instruksi Memasak
Step 1
Bersihkan jamur shiitake dengan lembut menggunakan tisu dapur lembab untuk menghilangkan kotoran. Jangan dicuci di bawah air mengalir. Keringkan jamur secara menyeluruh dengan tisu dapur agar adonan menempel dengan baik dan menggoreng menjadi renyah.
Step 2
Anda bisa menyimpan batang keras jamur shiitake dan menggunakannya untuk membuat kaldu atau tumisan. Meskipun bisa digoreng, batangnya cenderung lebih kenyal dan kurang empuk dibandingkan tudungnya.
Step 3
Siapkan sayuran untuk saus dengan mencucinya dan memotongnya menjadi potongan seukuran gigitan, sekitar dadu 1.5 cm x 1.5 cm. Sayuran berwarna-warni ini akan menambah daya tarik visual dan kerenyahan yang menyenangkan pada hidangan yang sudah jadi.
Step 4
Dalam panci, campurkan semua bahan saus kecuali tepung maizena: 4 cangkir air, 1/2 sdm garam, 1 sdm sari jahe, 4 sdm cuka apel, 2 sdm kecap asin, dan 8 sdm gula merah. Aduk rata hingga gula larut. Mencampur bahan-bahan ini terlebih dahulu mencegah gumpalan saat dimasak.
Step 5
Potong tudung jamur shiitake yang sudah disiapkan menjadi potongan besar seukuran gigitan, sekitar 3-4 cm. Jika Anda memotongnya terlalu kecil, jamur bisa kehilangan terlalu banyak kelembaban saat digoreng dan menjadi kurang kenyal.
Step 6
Masukkan 1 cangkir tepung goreng ke dalam kantong plastik besar. Tambahkan jamur shiitake yang sudah diiris, tutup kantong, lalu kocok perlahan. Ini akan melapisi jamur secara merata dengan lapisan adonan tipis. Lapisan tipis lebih disukai untuk mencegah kelembekan.
Step 7
Dalam mangkuk terpisah, campurkan sisa 4 cangkir tepung goreng dengan 4 cangkir air dingin hingga halus, membentuk adonan. Adonan harus cukup kental untuk melapisi jamur dengan baik, tetapi tidak terlalu encer. Celupkan jamur yang sudah dilapisi adonan ke dalam campuran ini, pastikan tertutup sempurna untuk digoreng.
Step 8
Panaskan sekitar 500 ml minyak goreng dalam wajan cekung hingga suhu 175°C (350°F). Masukkan jamur shiitake yang sudah dilapisi adonan satu per satu dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 2-3 menit. Angkat dengan saringan dan tiriskan di rak kawat selama sekitar 5 menit. Teknik ‘goreng dua kali’ ini memastikan bagian luar renyah dan bagian dalam empuk. Untuk kerenyahan ekstra, Anda bisa menggorengnya kembali dalam minyak panas (180-190°C atau 360-375°F) selama sekitar 1 menit.
Step 9
Didihkan campuran saus yang sudah disiapkan (dari langkah 3). Masukkan wortel, timun, dan paprika cincang. Masak sebentar agar tetap renyah namun matang.
Step 10
Setelah saus mendidih, siapkan pengental dengan mencampurkan 3 sdm tepung maizena dengan 6 sdm air dalam mangkuk kecil hingga halus. Tuangkan perlahan campuran ini ke dalam saus mendidih sambil terus diaduk hingga saus mengental sesuai kekentalan yang diinginkan. Tambahkan pengental secara bertahap, sambil memantau kekentalannya.
Step 11
Cicipi saus yang sudah jadi dan sesuaikan bumbunya sesuai selera. Tambahkan lebih banyak gula untuk rasa manis, cuka untuk rasa asam, atau garam untuk rasa gurih. Temukan keseimbangan asam manis yang sempurna!
Step 12
Sajikan Tangsuyuk jamur shiitake renyah dengan mencelupkannya secukupnya ke dalam saus hangat. Nikmati kontras lezat antara lapisan renyah dan jamur yang kenyal! Untuk resep dan tips yang lebih detail, silakan lihat tautan blog di bawah ini.
