Tangpyeongchae: Resep Hidangan Korea yang Penuh Gizi dan Berwarna-warni
Tangpyeongchae | Ujian Praktik Sertifikasi Masakan Korea | Resep 35 Menit
Meskipun proses resepnya mungkin terlihat panjang dan rumit, mengikuti persyaratan dengan cermat akan secara signifikan meningkatkan tingkat keberhasilan Anda! Hidangan ini adalah representasi keharmonisan Korea yang indah, di mana setiap bahan disiapkan secara terpisah lalu disatukan. Tidak hanya menarik secara visual tetapi juga penuh dengan nutrisi. Mari kuasai hidangan klasik ini untuk ujian sertifikasi Anda dalam batas waktu 35 menit! [Persyaratan Ujian] a. Jeli kacang hijau (cheongpomuk) harus dipotong berukuran 0,4cm x 0,4cm x 6cm dan direbus sebentar sebelum digunakan. b. Semua bahan lain, termasuk daging sapi, peterseli air (minari), dan tauge (sukju), harus dipotong dengan panjang 4-5 cm. c. Daging sapi, peterseli air, dan tauge harus dimasak secara terpisah. Kemudian, campurkan dengan jeli kacang hijau yang sudah direbus dan aduk dengan saus kedelai-cuka sebelum disajikan. d. Telur dadar kuning dan putih harus diiris tipis sepanjang 4 cm. Rumput laut (gim) harus dipanggang dan dihancurkan sebagai hiasan. Resep dari ‘Semua Resep di Dunia’ oleh ManyRecipe.
Bahan yang Disediakan
- 150g Jeli kacang hijau (Cheongpomuk)
- 20g Daging sapi tanpa lemak
- 20g Tauge (Sukju)
- 10g Peterseli air (Minari)
- 1 butir telur
- 1/4 lembar Rumput laut panggang (Gim)
- 20ml Kecap asin
- 2 siung Bawang putih, cincang halus
- 1 ruas Daun bawang
- 1g Biji lada hitam utuh
- 5ml Minyak wijen
- 5g Gula
- 5g Biji wijen sangrai
- 5ml Cuka
- 10ml Minyak goreng
- 5g Garam
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan panci berisi air dan didihkan untuk merebus jeli kacang hijau, peterseli air, dan tauge.
Step 2
Cincang halus daun bawang dan 2 siung bawang putih. (Bumbu cincang akan digunakan untuk bumbu daging sapi).
Step 3
Potong ujung-ujung jeli kacang hijau yang tidak rata. Potong menjadi potongan presisi berukuran 0,4cm x 0,4cm x 6cm, sesuai persyaratan. Sisihkan potongan jeli tersebut.
Step 4
Bersihkan dan rapikan peterseli air, lalu potong memanjang 4 cm. Buang akar tauge dan cuci bersih.
Step 5
Setelah air mendidih, tambahkan 1/4 sendok teh garam. Rebus tauge selama 10 detik saja, lalu segera bilas di bawah air dingin dan peras hingga kering. Ulangi proses ini untuk peterseli air, rebus selama 10 detik lalu bilas air dingin dan peras hingga kering. (Penting untuk merebus sebentar agar tetap renyah).
Step 6
Masukkan potongan jeli kacang hijau ke dalam air mendidih dan rebus hingga menjadi bening (sekitar 1-2 menit). Angkat jeli dengan hati-hati, tiriskan dengan baik, dan pastikan potongannya tetap utuh.
Step 7
Bumbui jeli kacang hijau yang sudah ditiriskan dengan 1/3 sendok teh garam dan 1 sendok makan minyak wijen, aduk perlahan hingga merata. Untuk tauge, tambahkan 2 sejumput garam dan 1 sendok teh minyak wijen, aduk ringan untuk membumbui. (Pastikan keduanya dibumbui dengan baik).
Step 8
Pisahkan putih dan kuning telur ke dalam dua mangkuk. Kocok masing-masing hingga rata. Panaskan sedikit minyak pada wajan anti lengket dengan api kecil. Tuang lapisan tipis putih telur kocok untuk membuat dadar; masak hingga matang, lalu balik dan masak sebentar. Ulangi dengan kuning telur. Biarkan dadar dingin.
Step 9
Setelah dingin, iris tipis dadar kuning dan putih telur menjadi potongan berukuran sekitar 0,1cm x 0,1cm x 3cm. Tangani dengan hati-hati agar tidak patah.
Step 10
Buang urat atau lemak dari daging sapi tanpa lemak. Iris menjadi potongan memanjang sekitar 4-5 cm, sesuai persyaratan.
Step 11
Dalam mangkuk, campurkan irisan daging sapi dengan 1 sendok teh kecap asin, 1/2 sendok teh gula, 1 sendok teh daun bawang cincang, 1/2 sendok teh bawang putih cincang, sejumput lada hitam, sejumput biji wijen sangrai, dan 1/2 sendok teh minyak wijen. Aduk rata untuk memarinasi daging sapi.
Step 12
Panggang lembaran rumput laut di wajan kering dengan api sedang, balik hingga renyah. Hancurkan setelah dingin. Panaskan wajan yang sedikit berminyak dengan api besar. Masukkan daging sapi berbumbu dan tumis dengan cepat hingga matang, pastikan tidak menggumpal.
Step 13
Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sendok makan kecap asin, 1 sendok teh gula, dan 1 sendok teh cuka untuk membuat saus kedelai-cuka. (Rasio kedelai, gula, dan cuka adalah 1:1:1).
Step 14
Dalam mangkuk besar, campurkan jeli kacang hijau berbumbu, tauge berbumbu, daging sapi tumis, dan peterseli air rebus. Siramkan saus kedelai-cuka yang sudah disiapkan ke atas bahan-bahan dan aduk perlahan hingga tercampur, hati-hati jangan sampai bahan hancur. (Dadar telur dan rumput laut cincang untuk hiasan, jadi jangan ditambahkan sekarang).
Step 15
Susun Tangpyeongchae yang sudah dicampur secara menarik di atas piring saji. Hiasi dengan rumput laut cincang dan irisan dadar telur kuning dan putih. Tangpyeongchae Anda yang indah dan lezat siap disajikan!
