Sup Tauge Khas Jeonju Buatan Rumah: Kelezatan Kuah Kaya Rasa dan Telur Rebus Sempurna
Cara Membuat Sup Tauge Gaya Jeonju di Rumah: Kuah Lezat dan Telur Rebus yang Sempurna!
Saat cuaca dingin dan mendambakan sup hangat, sup tauge ala Jeonju (Kongnamul Gukbap) ini adalah pilihan yang sempurna untuk menghangatkan tubuh dari dalam ke luar. Dikenal karena kemampuannya untuk menyegarkan dan meredakan mabuk, hidangan Korea ini adalah makanan yang mengenyangkan dan bergizi. Kami telah menciptakan kembali cita rasa klasik dan tampilan hidangan ini agar Anda dapat menikmati pengalaman kuliner otentik di kenyamanan rumah Anda. Ikuti langkah-langkah terperinci ini untuk mendapatkan kuah yang kaya dan gurih, tauge yang empuk, dan telur rebus yang sempurna, persis seperti buatan profesional!
Bahan Utama untuk Kongnamul Gukbap
- 1 genggam besar tauge segar (buang bagian yang berubah warna dan cuci bersih)
- 1/2 sdm cabai hijau cincang (sesuaikan dengan selera pedas Anda)
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 buah Ttukbaegi (panci tanah liat) untuk penyajian
Persiapan Cumi
- 1 ekor cumi bersih (cairkan dalam air dingin jika beku, lalu bilas)
- 1 sdm air lemon atau cuka (untuk menghilangkan bau amis)
Kaldu untuk Sup Tauge
- 1.4 Liter air (untuk kaldu yang jernih dan beraroma)
- 10 ekor ikan teri kering (untuk kaldu)
- 3 lembar rumput laut kering (dashima)
- 1 potong lobak (sekitar 5 cm)
- 6 ekor udang kering (untuk menambah rasa umami)
- Secuil daun bawang (bagian putih dan hijau)
- 1 buah akar daun bawang (untuk kedalaman rasa tambahan)
- 1 helai ikan pollack kering (hwangtae) (opsional, untuk rasa lebih kaya)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm saus ikan teri (myeolchi aekjeot)
- 2 sdm kecap asin untuk sup (guk-ganjang)
- Sejumput garam (sesuai selera)
Membuat Telur Rebus (Suran)
- 1 butir telur segar
- 1/2 sdm minyak wijen
- 1 buah mangkuk nasi stainless steel (untuk merebus telur)
- 1 ekor cumi bersih (cairkan dalam air dingin jika beku, lalu bilas)
- 1 sdm air lemon atau cuka (untuk menghilangkan bau amis)
Kaldu untuk Sup Tauge
- 1.4 Liter air (untuk kaldu yang jernih dan beraroma)
- 10 ekor ikan teri kering (untuk kaldu)
- 3 lembar rumput laut kering (dashima)
- 1 potong lobak (sekitar 5 cm)
- 6 ekor udang kering (untuk menambah rasa umami)
- Secuil daun bawang (bagian putih dan hijau)
- 1 buah akar daun bawang (untuk kedalaman rasa tambahan)
- 1 helai ikan pollack kering (hwangtae) (opsional, untuk rasa lebih kaya)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm saus ikan teri (myeolchi aekjeot)
- 2 sdm kecap asin untuk sup (guk-ganjang)
- Sejumput garam (sesuai selera)
Membuat Telur Rebus (Suran)
- 1 butir telur segar
- 1/2 sdm minyak wijen
- 1 buah mangkuk nasi stainless steel (untuk merebus telur)
- 1 butir telur segar
- 1/2 sdm minyak wijen
- 1 buah mangkuk nasi stainless steel (untuk merebus telur)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih tauge di bawah air dingin. Buang bagian yang coklat atau berubah warna agar terlihat segar dan rasanya enak. Tiriskan hingga kering setelah dicuci.
Step 2
Siapkan bahan-bahan untuk kuah yang kaya rasa. Kumpulkan ikan teri kering, rumput laut, udang kering, lobak, daun bawang, akar daun bawang, dan ikan pollack kering. Bilas sebentar bahan-bahan ini.
Step 3
Potong halus bagian putih daun bawang dan cincang halus cabai hijau. Sisihkan untuk menambah rasa dan sedikit rasa pedas pada sup Anda.
Step 4
Jika menggunakan cumi beku, cairkan dalam air dingin lalu bilas hingga bersih. Didihkan air dalam panci dan tambahkan 1 sdm air lemon atau cuka. Masukkan cumi dengan hati-hati ke dalam air mendidih dan rebus sebentar selama kurang lebih 1 menit. Ini akan membuatnya tetap empuk dan menghilangkan bau amis.
Step 5
Setelah direbus sebentar, angkat cumi dari air, biarkan sedikit dingin, lalu iris tipis. Irisan ini akan ditambahkan ke dalam sup untuk menambah rasa dan tekstur.
Step 6
Dalam panci besar, tambahkan 1.4 liter air. Masukkan semua bahan kaldu: ikan teri kering, rumput laut, udang kering, lobak, daun bawang, akar daun bawang, dan ikan pollack kering. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api ke sedang-rendah dan masak perlahan selama kurang lebih 20 menit untuk menghasilkan kaldu yang beraroma.
Step 7
Setelah direbus, saring kaldu untuk membuang semua padatan, sisakan cairan bening yang beraroma. Aduk rata 1/2 sdm bawang putih cincang, 2 sdm saus ikan teri, dan 2 sdm kecap asin untuk sup. Cicipi dan sesuaikan rasa jika perlu.
Step 8
Letakkan tauge segar yang sudah disiapkan dalam jumlah banyak ke dalam ttukbaegi (panci tanah liat) saji. Tuangkan kaldu berbumbu secukupnya hingga menutupi tauge sepenuhnya. Tambahkan irisan cumi rebus dan cabai hijau cincang. Tutup panci dan didihkan.
Step 9
Masak hingga tauge empuk namun masih renyah. Periksa rasa kaldu dan tambahkan sejumput garam jika perlu. Hiasi dengan irisan daun bawang, gochugaru (bubuk cabai), dan biji wijen panggang sebelum disajikan.
Step 10
Untuk membuat telur rebus (suran), isi panci atau wajan yang lebih lebar dengan air secukupnya hingga mangkuk nasi stainless steel terendam setengahnya. Olesi bagian dalam mangkuk stainless steel dengan sedikit minyak wijen agar telur tidak lengket. Pecahkan satu butir telur dengan hati-hati ke dalam mangkuk yang sudah diolesi.
Step 11
Tutup panci dan biarkan mengukus selama kurang lebih 5 menit. Tujuannya adalah mendapatkan kuning telur yang masih cair sempurna dengan putih telur yang matang.
Step 12
Telur rebus Anda yang lembut dan sempurna siap disajikan! Sesuaikan waktu memasak sedikit untuk mendapatkan tingkat kematangan kuning telur yang Anda inginkan – dari yang sangat cair hingga sedikit lebih padat.
Step 13
Sajikan Kongnamul Gukbap buatan rumah Anda dengan telur rebus di samping hidangan pendamping Korea favorit Anda (banchan) untuk makanan yang lengkap dan memuaskan, mengingatkan pada restoran spesialis Jeonju yang otentik!
