Sup Sapi Pedas Korea dengan Lobak (So-gogi Mu-guk) Ala Gyeongsang-do
Resep Lengkap: Cara Membuat Sup Sapi Pedas Korea dengan Lobak ala Gyeongsang-do
Hari ini saya akan berbagi resep sup sapi pedas dan menyegarkan (So-gogi Mu-guk), yang kaya akan daging sapi empuk dan lobak renyah. Sup ini terinspirasi dari gaya kuliner khas daerah Gyeongsang-do, yang terkenal dengan rasanya yang kuat dan menghangatkan. Cobalah resep ini untuk menikmati hidangan rumahan yang lezat dan bergizi!
Bahan-bahan
- 500g daging sapi untuk sup (misalnya sandung lamur atau sengkel)
- 500g lobak putih (daikon)
- 200g tauge
- 150g daun bawang (sekitar 1 batang besar)
- 0.5 sdm garam
- 3 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm kecap asin Korea (ganjang)
- 1 sdm saus ekstrak ikan tuna (atau kecap ikan)
- 1 sdm kaldu bubuk sapi (atau penyedap rasa umami)
- 400ml air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan lobak putih: cuci bersih, kupas kulitnya, lalu potong dadu berukuran sekitar 2cm. Untuk daun bawang, potong juga menjadi bagian-bagian besar, termasuk bagian putih dan hijaunya. Memotongnya besar-besar akan membantu menjaga teksturnya selama dimasak.
Step 2
Panaskan sedikit minyak (minyak wijen atau minyak sayur) dalam panci yang dalam di atas api sedang. Masukkan lobak putih yang sudah dipotong dan 0.5 sdm garam. Tumis selama sekitar 3-5 menit hingga lobak sedikit melunak. Langkah ini mengeluarkan kelembapan dari lobak, menghasilkan kuah yang lebih jernih dan beraroma.
Step 3
Setelah lobak terlihat sedikit transparan, tambahkan daging sapi untuk sup. Terus aduk dan masak dengan api sedang hingga daging tidak lagi berwarna merah muda di bagian luarnya. Menggoreng daging sapi pada tahap ini membantu menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa gurihnya.
Step 4
Ketika daging sapi sudah matang, tambahkan 3 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru), 2 sdm bawang putih cincang, dan 1 sdm kaldu bubuk sapi. Aduk rata dan masak selama 1-2 menit lagi, biarkan bumbu meresap dalam minyak untuk rasa yang lebih dalam. Hati-hati jangan sampai bumbu gosong.
Step 5
Tuang 400ml air ke dalam panci. Tambahkan 3 sdm kecap asin Korea (ganjang) dan 1 sdm saus ekstrak ikan tuna (atau kecap ikan pilihan Anda). Aduk rata hingga semua bahan tercampur. Didihkan sup dengan api besar.
Step 6
Setelah sup mendidih dengan kuat, masukkan tauge yang sudah dicuci dan daun bawang yang sudah diiris. Segera tutup panci, pertahankan api besar, dan biarkan mendidih selama sekitar 15 menit. Ini memungkinkan rasa segar dari tauge, daun bawang, dan gurihnya daging sapi menyatu dengan indah. Hindari membuka tutup panci terlalu sering selama proses memasak ini.
