Sup Sapi dan Daun Bawang Segar (Daeppa Gaejang)
Resep Lengkap Sup Sapi dan Daun Bawang yang Segar dan Gurih, dengan Pilihan Rasa Pedas
Memperkenalkan ‘Daeppa Gaejang’, sup sapi bening dan segar yang kaya rasa dengan daun bawang musim semi yang manis dan lezat. Dimasak perlahan bersama lobak, sup ini menghasilkan rasa umami yang mendalam. Anda bisa menikmatinya begitu saja untuk rasa yang bersih, atau menambahkan bumbu pedas sesuai selera untuk variasi rasa yang lezat. Kuah yang ringan dan jernih ini sangat cocok untuk pereda mabuk dan pendamping nasi yang sempurna. Ini adalah hidangan hangat yang bisa Anda siapkan kapan saja, tidak hanya untuk acara khusus, untuk menghangatkan perut semua orang.
Bahan Utama
- Daging sapi untuk sup (misalnya sandung lamur, sengkel) 300g
- Daun bawang 2 batang (terutama bagian putihnya)
- Lobak 1 potong (ketebalan sekitar 4cm)
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Kecap asin untuk sup 2 sdm
- Kecap ikan (teri atau kembung) 1 sdm
- Minyak wijen 2 sdm
- Kaldu teri 8 cangkir (1.6L)
Bumbu Pedas (Opsional)
- Bubuk cabai Korea (Gochugaru) 2 sdm
- Kecap asin untuk sup 1 sdm
- Air 3 sdm
- Cabai Cheongyang cincang 1 sdm (opsional)
- Bawang putih cincang 1 sdt
- Bubuk cabai Korea (Gochugaru) 2 sdm
- Kecap asin untuk sup 1 sdm
- Air 3 sdm
- Cabai Cheongyang cincang 1 sdm (opsional)
- Bawang putih cincang 1 sdt
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk memastikan kuah yang jernih, hilangkan darah berlebih dari daging sapi. Letakkan tisu dapur di atas dan bawah daging, lalu tekan perlahan untuk menyerap darah. Setelah ditiriskan, potong daging sapi menjadi ukuran sekali suap.
Step 2
Potong lobak menjadi irisan setebal 0.5 cm, sekitar 2 cm persegi (gaya na-bak). Potong daun bawang menjadi panjang 4 cm, fokus pada bagian putihnya. (Tips: Membuat irisan vertikal pada bagian putih daun bawang membantu mereka menyerap rasa lebih baik dan menjadi lebih empuk).
Step 3
Panaskan panci di atas api sedang-tinggi, tambahkan 2 sdm minyak wijen. Masukkan daging sapi yang sudah ditiriskan dan tumis. Penting untuk segera membakar daging sapi agar sarinya tidak keluar.
Step 4
Setelah bagian luar daging sapi tidak lagi merah muda, tambahkan irisan lobak dan tumis bersama daging sapi. Menumis lobak sebelumnya akan meningkatkan rasa manisnya, menghasilkan kuah yang lebih kaya.
Step 5
Sekarang saatnya membumbui. Tambahkan 1 sdm kecap ikan untuk menambah lapisan umami. (Anda bisa menggunakan kecap ikan lancet jika suka).
Step 6
Selanjutnya, tambahkan 2 sdm kecap asin untuk sup. Sesuaikan jumlah kecap asin sesuai selera Anda.
Step 7
Terus tumis selama 1-2 menit lagi, biarkan lobak dan daging sapi menyerap bumbu kecap asin. Langkah ini benar-benar mengeluarkan rasa bahan-bahannya.
Step 8
Tuangkan 4 cangkir (setengah dari jumlah total) kaldu teri dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 5 menit. Ini memungkinkan rasa lezat dari daging sapi meresap sepenuhnya ke dalam kuah.
Step 9
Setelah rasa daging sapi berkembang, tambahkan sisa 4 cangkir kaldu teri dan didihkan kembali dengan api besar. Setelah mendidih, masak lagi selama 3 menit untuk menjaga suhu kuah.
Step 10
Tambahkan daun bawang cincang dengan banyak. Daun bawang akan membuat sup menjadi segar dan harum. Anda bisa menambahkan bagian putih terlebih dahulu dan bagian hijau kemudian untuk tekstur.
Step 11
Tambahkan 1 sdm bawang putih cincang untuk meningkatkan rasa kuah. Rasa pedas ringan dari bawang putih sangat melengkapi rasa manis dari daun bawang.
Step 12
Kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan selama 2-3 menit tambahan. Hindari memasak daun bawang terlalu matang agar tetap sedikit renyah.
Step 13
Ketika Anda bisa mencium aroma segar dan manis dari daun bawang yang meresap sepenuhnya ke dalam kuah, matikan api. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan kecap asin atau garam jika perlu.
Step 14
Sekarang, mari kita buat bumbu pedas opsional. Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sdm gochugaru, 1 sdm kecap asin untuk sup, 3 sdm air, 1 sdt bawang putih cincang, dan opsional 1 sdm cabai Cheongyang cincang. Aduk rata. (Anda bisa menghilangkan cabai, atau menambahkan sedikit gochujang untuk profil rasa yang berbeda).
Step 15
Sajikan Daeppa Gaejang yang sudah jadi ke dalam mangkuk saji. Sajikan dengan bumbu pedas yang sudah disiapkan di sampingnya. Nikmati rasa murni dan menyegarkan dari kuah, atau tambahkan bumbu pedas untuk sensasi pedas. Sup ini sangat memuaskan, Anda akan menghabiskan nasi dalam sekejap!
