Sup Pedas Ayam dan Sawi Putih Fermentasi (Gaya Dak Gomtang)
Cara Membuat Sup Ayam dan Sawi Putih Fermentasi yang Lezat: Resep Dak Gomtang yang Menggugah Selera
Setelah hari hujan, suhu turun drastis. Saya punya kebiasaan tidur dengan jendela terbuka, dan karena saya melakukannya tadi malam, seluruh tubuh saya terasa kaku pagi ini. Rasanya seperti saya terpapar elemen alam, dan otot-otot saya sakit di mana-mana. Saya merasa makan sesuatu yang panas dan berkuah akan membantu tubuh saya rileks, jadi saya memutuskan untuk membuat Dakgaejang. Saya menggunakan sawi putih rebus dari freezer saya untuk menyiapkannya.
Bahan Utama
- 1 ekor ayam (sekitar 1 kg)
- 2 batang daun bawang
- 1/2 bawang bombay
- 1 genggam bawang putih utuh (sekitar 10-15 siung)
- 1 bungkus sawi putih rebus (dingin atau beku)
- 2 liter air
Bumbu
- 3 sdm bubuk cabai merah Korea (gochugaru)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm saus ikan teri fermentasi (myeolchi aekjeot)
- Garam secukupnya
- 3 sdm bubuk cabai merah Korea (gochugaru)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm saus ikan teri fermentasi (myeolchi aekjeot)
- Garam secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, keluarkan sawi putih rebus dari freezer dan rendam dalam air untuk mencairkannya. Biarkan terendam sampai lunak.
Step 2
Cuci bersih ayam di bawah air mengalir. Buang lemak berlebih, terutama di sekitar ekor dan leher, menggunakan pisau atau gunting untuk kuah yang lebih bersih. Buang juga jeroan atau sisa darah dari dalam rongga ayam.
Step 3
Masukkan ayam yang sudah dibersihkan ke dalam panci presto atau panci besar. Tambahkan satu batang daun bawang yang sudah dipotong besar, setengah bawang bombay, dan 2 liter air.
Step 4
Tambahkan segenggam bawang putih utuh dan rebus ayam. Menggunakan panci presto akan membuat ayam lebih empuk dan mengurangi waktu memasak. Setelah panci presto mulai berdesis, masak selama kurang lebih 5 menit, lalu matikan api. Jika menggunakan panci biasa, didihkan dengan api kecil selama sekitar 30-40 menit, atau sampai ayam matang sempurna.
Step 5
Selama ayam direbus, siapkan sawi putih yang sudah dicairkan. Peras kelebihan air dari sawi putih dan masukkan ke dalam mangkuk. Anda bisa memotongnya menjadi ukuran sekali suap jika diinginkan.
Step 6
Dalam mangkuk terpisah, masukkan sawi putih yang sudah diperas. Bumbui dengan 2 sendok makan saus ikan teri fermentasi dan 1 sendok makan bawang putih cincang.
Step 7
Tambahkan 3 sendok makan bubuk cabai merah Korea dan aduk perlahan (jomul-jomul) untuk memastikan bumbu melapisi sawi putih secara merata. Merendam sawi putih sebelumnya akan memperdalam rasa sup.
Step 8
Iris serong sisa batang daun bawang. Ini akan digunakan sebagai hiasan.
Step 9
Proses perebusan ayam telah selesai. Lepaskan uap dari panci presto dengan hati-hati dan buka tutupnya.
Step 10
Angkat ayam yang sudah matang dari panci dengan hati-hati. Biarkan sedikit mendingin, lalu suwir-suwir dagingnya dari tulang. Pisahkan daging dan suwir menjadi potongan seukuran sekali suap.
Step 11
Menggunakan saringan halus, angkat dan buang bawang bombay rebus, potongan daun bawang, dan bawang putih dari kuah. Anda hanya ingin menyisakan kuah yang jernih dan beraroma.
Step 12
Masukkan sawi putih yang sudah dibumbui ke dalam kuah ayam jernih dan didihkan.
Step 13
Masukkan kembali semua daging ayam suwir ke dalam panci. Lanjutkan mendidih sebentar lagi, biarkan ayam dan sawi putih menyatu dengan kuah.
Step 14
Setelah sup mendidih bergolak, tambahkan semua irisan daun bawang serong.
Step 15
Didihkan lagi selama satu atau dua menit sampai sup bergolak hebat. Ini memungkinkan aroma segar daun bawang meresap ke dalam sup.
Step 16
Terakhir, tambahkan 1 sendok makan saus ikan teri fermentasi dan sejumput garam untuk membumbui. Cicipi dan sesuaikan sesuai selera, tambahkan lebih banyak garam jika kurang asin, dan lebih banyak saus ikan teri untuk rasa umami. Anda juga bisa menambahkan sejumput lada hitam jika diinginkan.
Step 17
Tuang sup pedas ayam dan sawi putih fermentasi yang sudah jadi ke dalam mangkuk yang dalam. Nikmati selagi panas dengan semangkuk nasi!
