Sup Pasta Kedelai Daun Kelor (Auk Doenjang Guk) yang Lezat dan Menyegarkan
Resep Otentik Sup Pasta Kedelai Daun Kelor dari Chef Kim Dae-seok: Cita Rasa Mendalam Masakan Rumahan
Memperkenalkan Sup Pasta Kedelai Daun Kelor (Auk Doenjang Guk) yang lezat dan menyegarkan dari Chef Kim Dae-seok, dibuat dengan daun kelor segar yang dibagikan oleh tetangga. Nikmati hidangan rumahan yang hangat dan nyaman, sempurna untuk cuaca yang lebih sejuk, menampilkan harmoni menyenangkan dari daun kelor lembut tanpa rasa ‘hijau’ dan kaldu yang kaya. Direbus dengan pasta kedelai dan bawang putih dalam kaldu yang terbuat dari ikan teri, udang kering, dan rumput laut, sup ini menawarkan rasa yang tak tertahankan yang akan membuat Anda menghabiskan semangkuk nasi dalam waktu singkat. Langkah-langkah terperinci disertakan agar mudah diikuti bahkan oleh juru masak pemula.
Bahan Utama
- 250g daun kelor segar
- 1.5L air cucian beras
- 1 sdm garam laut kasar (untuk merebus daun kelor)
- 4 sdm pasta kedelai buatan sendiri (doenjang)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 cabai hijau Korea (cabai cheongyang)
- 1 cabai merah
- 1/2 batang daun bawang
- 1/4 bawang bombay kecil
- 1 genggam ikan teri kering (untuk kaldu)
- 1 genggam udang kering (untuk kaldu)
- 5g rumput laut kering (sekitar ukuran 5x5cm)
Instruksi Memasak
Step 1
Menerima daun kelor berharga dari tetangga! Sup yang dibuat dengan daun kelor segar di musimnya benar-benar istimewa.
Step 2
Kupas batang keras daun kelor dengan mematahkannya. Kemudian, robek daun menjadi potongan seukuran sekali gigit dan masukkan ke dalam mangkuk besar. Jika daun terlalu besar, robek lagi agar lebih kecil.
Step 3
Tambahkan sekitar 1 cangkir air dan 1 sendok makan garam laut kasar ke daun kelor yang sudah disobek. Pijat daun dengan tangan sampai menjadi lembut. Langkah ini penting untuk menghilangkan rasa ‘hijau’ mentah dan memastikan daun kelor empuk.
Step 4
Ke daun kelor yang sudah dipijat, tambahkan 4 sendok makan pasta kedelai dan 1 sendok makan bawang putih cincang. Aduk rata untuk memarinasi. Biarkan sebentar agar rasa gurih pasta kedelai meresap dalam ke daun kelor, meningkatkan kekayaan rasanya secara keseluruhan.
Step 5
Untuk kaldu yang kaya dan menyegarkan, siapkan satu genggam ikan teri kering dan satu genggam udang kering. Untuk menghilangkan bau amis, sebarkan di piring lebar dan masukkan microwave selama sekitar 40 detik. Siapkan juga sekitar 5g rumput laut kering. (Anda bisa membilasnya sebentar dengan air sebelum digunakan.)
Step 6
Bawang bombay utuh ini menambah kedalaman dan rasa manis pada kaldu. Kupas bawang bombay, potong bagian bawahnya, dan buat sayatan berbentuk silang sedalam sekitar 2cm di semua sisi. Sayatan ini membantu bawang bombay melepaskan rasa manis dan segarnya ke dalam kaldu lebih cepat, secara signifikan meningkatkan rasa supnya.
Step 7
Cincang halus cabai hijau Korea untuk sedikit rasa pedas. Iris tipis cabai merah secara diagonal untuk warna. Iris sekitar setengah batang daun bawang secara diagonal untuk menambah aroma harum.
Step 8
Dalam panci, tuangkan 1.5 liter air cucian beras kedua. Tambahkan ikan teri kering, udang kering, rumput laut kering, dan bawang bombay utuh yang sudah disayat. Tutup dan didihkan dengan api besar selama 10 menit. Setelah mendidih, lanjutkan merebus perlahan selama sekitar 7 menit lagi, lalu angkat rumput laut. Mengangkat rumput laut lebih awal mencegahnya mengeluarkan zat lengket yang bisa membuat kaldu keruh, jadi lebih baik dikeluarkan segera setelah rasanya meresap. Setelah rumput laut diangkat, tutup panci dan rebus lagi selama 3 menit untuk menyelesaikan kaldu.
Step 9
Setelah kaldu siap, angkat ikan teri dan udang kering. Masukkan daun kelor yang sudah dimarinasi dengan hati-hati ke dalam panci. Tutup dan rebus perlahan selama 10 menit lagi, biarkan daun kelor menjadi empuk.
Step 10
Ketika daun kelor sudah agak matang, tambahkan cabai hijau cincang, cabai merah, dan daun bawang. Didihkan sebentar lagi agar rasa cabai dan daun bawang menyatu ke dalam sup.
Step 11
Bawang bombay utuh yang digunakan untuk kaldu sekarang bisa diangkat. Ia telah memberikan rasa segar dan manisnya, dan sekarang saatnya bahan-bahan lain untuk bersinar.
Step 12
Jika Anda lebih suka rasa pedas, Anda bisa menambahkan sekitar 1/2 sendok teh serpihan cabai merah. Perhatikan Sup Pasta Kedelai Daun Kelor Anda yang bergelembung mengundang.
Step 13
Terakhir, bumbui sesuai selera. Menambahkan sedikit saus ikan (ekstrak tuna) dapat meningkatkan rasa umami dan menambah kedalaman rasa. Jika tidak ada saus ikan, sesuaikan bumbu dengan kecap asin atau garam sesuai selera Anda.
Step 14
Sup Pasta Kedelai Daun Kelor Anda yang lezat dan menyegarkan telah selesai! Nikmati hidangan rumahan yang hangat dan memuaskan ini, menampilkan daun kelor yang lembut dan kaldu yang kaya serta gurih.
