Sup Miso (Deonjang-guk) Beraroma Harum dengan Sayuran Eosuri
Resep Eosuri Deonjang-guk: Cita Rasa Musim Semi dari Pegunungan
Perkenalkan Eosuri Deonjang-guk, sup pasta kedelai tradisional Korea yang dibuat dengan sayuran Eosuri. Eosuri adalah tumbuhan langka yang tumbuh subur di dataran tinggi di atas 700 meter, terkenal dengan aromanya yang khas, serat yang melimpah, dan vitamin yang kaya. Secara historis, Eosuri dianggap sebagai hidangan mewah yang pantas untuk perjamuan kerajaan. Dikenal dengan khasiatnya yang menghangatkan, Eosuri juga menawarkan manfaat seperti efek menenangkan, sifat anti-inflamasi, dan potensi membantu diabetes, penuaan, meredakan nyeri, dan sterilisasi, sehingga mendapat julukan ‘Ginseng Raja’. Hari ini, kita akan mengubah bahan berharga ini menjadi sup yang kaya rasa dan harum. Bersiaplah untuk hidangan lezat yang akan membuat Anda ingin menambah porsi!
Bahan-bahan
- Sayuran Eosuri 100g
- Air 4 cangkir (800ml)
- Doenjang (pasta kedelai Korea) 2.5 sdm (sesuaikan dengan selera dan tingkat keasinan)
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Daun bawang 1 genggam (iris serong)
- Saus ikan teri (atau saus ikan Korea lainnya seperti Kkanari) 1 sdm
- Kubus kaldu teri dan kombu 2
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sayuran Eosuri. Jika ada batang yang keras, buang saja dengan rapi, lalu potong sayuran secara keseluruhan menjadi ukuran yang mudah dimakan.
Step 2
Masukkan potongan sayuran Eosuri ke dalam mangkuk. Tambahkan 2 sendok makan air dan 2 sendok makan cuka untuk membuat larutan perendam. Rendam sayuran selama 10 menit untuk menghilangkan sedikit rasa pahit dan meningkatkan kesegarannya. Setelah itu, bilas hingga bersih di bawah air mengalir setidaknya tiga kali.
Step 3
Sekarang, saatnya merebus sebentar (blanching) sayuran Eosuri. Didihkan air dalam panci besar dan tambahkan 1 sendok makan garam. Masukkan sayuran Eosuri yang sudah disiapkan dengan hati-hati dan rebus selama sekitar 1-2 menit, sampai sedikit layu. Hati-hati jangan sampai terlalu matang agar teksturnya tetap sedikit renyah.
Step 4
Segera pindahkan sayuran Eosuri yang sudah direbus ke dalam mangkuk berisi air dingin untuk menghentikan proses memasak dan mendinginkannya. Biarkan terendam dalam air dingin selama kurang lebih 30 menit. Langkah ini selanjutnya mengurangi rasa pahit yang tersisa dan membantu menjaga tekstur renyah. Peras kelebihan airnya dengan lembut, lalu potong sayuran menjadi tiga bagian yang sama agar lebih mudah dimakan.
Step 5
Untuk membuat kuah kaldu yang lezat, tuangkan 4 cangkir (800ml) air bersih ke dalam panci. Setelah air mendidih, tambahkan 2 kubus kaldu teri dan kombu. Biarkan mendidih dan larut sepenuhnya, meresapkan air dengan rasa umami yang kaya.
Step 6
Setelah kaldu siap, tambahkan Doenjang (pasta kedelai). Sebaiknya larutkan Doenjang secara bertahap menggunakan saringan atau pengocok untuk memastikan kuah yang halus dan tanpa gumpalan. Hindari menambahkan ampas kedelai fermentasi (kong jjige) karena dapat membuat sup keruh; kuah yang jernih lebih disukai untuk resep ini. Karena tingkat keasinan Doenjang bervariasi menurut merek, cicipi dan sesuaikan jumlahnya sesuai kebutuhan.
Step 7
Ketika Doenjang sudah larut dengan baik dan kuah mendidih, tambahkan sayuran Eosuri yang sudah direbus. Aduk rata dengan 1 sendok makan bawang putih cincang dan 1 sendok makan saus ikan teri untuk menambah kedalaman rasa gurih. Jika tidak punya saus ikan teri, Anda bisa menggunakan saus ikan Kkanari atau saus ikan Korea lainnya. Terakhir, tambahkan irisan daun bawang serong dan masak sebentar lagi hingga matang. Eosuri Deonjang-guk lezat Anda siap disajikan!
Step 8
Beginilah tampilan Eosuri Deonjang-guk yang sudah jadi. Sayuran harum dan kuah pasta kedelai yang gurih menciptakan hidangan yang benar-benar menggugah selera.
Step 9
Eosuri Deonjang-guk yang kaya nutrisi kini telah selesai.
Step 10
Rasakan aroma lembut yang unik dan rasa akhir yang manis dari Eosuri dalam sup yang lezat ini. Penuh dengan nutrisi, hidangan musim semi ini menawarkan perubahan yang menyegarkan. Kami mendorong Anda untuk mencoba Eosuri, bahan langka yang dulunya diperuntukkan bagi kerajaan, dan nikmati manfaat kesehatannya serta rasanya yang khas.
