Sup Mi Dingin Kacang Kedelai (Kongguksu)
Hidangan Musim Panas yang Menyegarkan dan Sehat: Kongguksu
Nikmati Kongguksu yang menyegarkan dan bernutrisi, sup mi dingin dengan kaldu kedelai yang creamy. Hidangan ini sempurna untuk hari-hari musim panas yang terik, menawarkan makan siang yang ringan namun mengenyangkan. Perpaduan kaldu kedelai yang lembut dan gurih, mi yang kenyal, serta taburan sayuran segar menciptakan pengalaman yang lezat dan menyehatkan.
Bahan Utama
- 1/2 cup kedelai kering
- 1/4 buah timun
- 2 butir telur
- 1 potong wortel
- 2 porsi mi beras atau mi Somen
Bumbu & Pelengkap
- 1 sdt garam (sesuaikan dengan selera)
- Es batu (opsional)
- 1 sdt garam (sesuaikan dengan selera)
- Es batu (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan merendam kedelai: Masukkan kedelai kering ke dalam mangkuk dan rendam dengan banyak air. Biarkan terendam minimal 6 jam, atau lebih baik semalaman, hingga kedelai benar-benar mengembang dan empuk. Langkah ini krusial untuk tekstur yang halus.
Step 2
Setelah direndam, tiriskan kedelai dan masukkan ke dalam panci. Tambahkan air segar secukupnya hingga kedelai terendam seluruhnya. Didihkan air dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan rebus selama kurang lebih 30 menit, atau hingga kedelai sangat lunak dan mudah dihaluskan.
Step 3
Tiriskan kedelai yang sudah direbus dan biarkan sedikit mendingin. Selagi masih hangat, pindahkan sekitar 1/2 cup kedelai rebus ke dalam blender. Tambahkan 1 sdt garam dan air dingin secukupnya hingga kedelai terendam. Anda bisa menyesuaikan jumlah air nanti untuk mendapatkan kekentalan kaldu yang diinginkan.
Step 4
Haluskan kedelai bersama air dan garam dengan kecepatan tinggi hingga adonan benar-benar halus dan lembut seperti krim. Lanjutkan memblender hingga tidak ada tekstur kasar yang tersisa. Proses blender yang lebih lama akan menghasilkan kaldu yang sangat halus.
Step 5
Sekarang, mari siapkan mi. Didihkan air dalam panci besar. Setelah mendidih, masukkan mi beras atau mi Somen ke dalam panci.
Step 6
Masak mi sesuai petunjuk kemasan, biasanya sekitar 4 menit. Aduk mi sesekali dengan sumpit agar tidak saling menempel. Cicipi seutas mi untuk memastikan teksturnya sudah al dente sesuai selera Anda.
Step 7
Setelah mi matang, segera tiriskan dalam saringan dan bilas hingga bersih di bawah air mengalir yang dingin. Proses pembilasan ini menghilangkan kelebihan pati dan memberikan tekstur mi yang segar dan kenyal.
Step 8
Gosok mi yang sudah dibilas dengan lembut di antara tangan untuk memeras kelebihan airnya. Ini membantu mendinginkan mi lebih lanjut dan mempersiapkannya untuk menyerap kaldu kedelai yang lezat.
Step 9
Siapkan timun dengan mencucinya bersih. Anda bisa mengirisnya tipis seperti korek api atau menggunakan pengupas sayuran untuk membuat pita tipis. Irisan tipis akan memberikan sensasi renyah yang menyenangkan.
Step 10
Rebus telur hingga matang, lalu kupas dan belah dua untuk hiasan. Alternatifnya, Anda bisa membuat dadar telur tipis (jidan) dengan sedikit mengolesi wajan dengan minyak di atas api sedang-rendah, menuangkan lapisan tipis telur kocok, dan masak hingga matang. Potong dadar telur menjadi irisan tipis.
Step 11
Iris wortel tipis-tipis seperti korek api. Untuk menambah rasa manis dan aroma, Anda bisa menumis irisan wortel sebentar. Panaskan satu sendok makan minyak biji anggur dalam wajan dengan api besar dan tumis wortel selama satu menit hingga sedikit empuk tetapi masih renyah. Hindari memasak terlalu matang.
Step 12
Sajikan mi yang sudah disiapkan di dalam mangkuk. Tuangkan kaldu kedelai dingin yang creamy secara merata di atas mi, pastikan mi tertutup sempurna.
Step 13
Hiasi Kongguksu dengan irisan timun, wortel tumis, dan telur rebus belah dua atau irisan telur. Untuk tambahan rasa dingin, tambahkan beberapa es batu ke dalam mangkuk, lalu sajikan segera. Taburi dengan biji wijen panggang jika suka.
