Sup Kol Muda Korea (Eolgal-i Doenjang Guk) yang Gurih dan Pedas
Sup Eolgal-i Doenjang yang Menggugah Selera: Perpaduan Gurihnya Pasta Kedelai dengan Kesegaran Kerang dan Sedikit Pedas!
Resep ini menyajikan Sup Eolgal-i (kol muda Korea) Doenjang yang lezat, sempurna untuk segala musim, terutama saat cuaca sedang berubah. Kami menambahkan kerang segar untuk rasa manis alami dari laut dan menyajikannya dengan sedikit tendangan pedas dari cabai, menjadikannya hidangan yang memuaskan dan sangat cocok disantap dengan semangkuk nasi. Anda tidak akan membutuhkan banyak lauk dengan sup yang kaya ini!
Bahan Utama
- Eolgal-i (kol muda) 200g
- Kerang 200g
- Cabai merah 1 buah
- Cabai hijau (disarankan cabai Cheongyang Korea) 1 buah
- Daun bawang kecil 2 batang
- Paket dashi (untuk kaldu) 1
- Air 6 cangkir (sekitar 1.2 liter)
Untuk Mencuci Kol
- Cuka 1/2 cangkir
Bahan Bumbu
- Doenjang (pasta kedelai) 2 sdm
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Saus Cabai Cheongyang Yeondu 1 sdm (atau cabai Cheongyang cincang halus)
- Lada hitam secukupnya
- Cuka 1/2 cangkir
Bahan Bumbu
- Doenjang (pasta kedelai) 2 sdm
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Saus Cabai Cheongyang Yeondu 1 sdm (atau cabai Cheongyang cincang halus)
- Lada hitam secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Potong ujung akar Eolgal-i dan cuci bersih di bawah air mengalir, pastikan semua kotoran dan pasir hilang. Penting untuk mencucinya berkali-kali. Rendam kol yang sudah dicuci dalam campuran 1/2 cangkir cuka dan air selama kurang lebih 5 menit; ini membantu membersihkannya secara menyeluruh dan dapat mengurangi rasa pahit. Langkah ini memastikan rasa yang lebih bersih dan tekstur yang lebih lembut.
Step 2
Siapkan paket dashi untuk kaldu yang beraroma dan kerang segar. (Kerang beku juga bisa digunakan. Jika menggunakan kerang yang sudah dibersihkan, kaldu akan lebih jernih).
Step 3
Dalam panci, tambahkan 6 cangkir (sekitar 1.2 liter) air dan paket dashi. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api ke sedang dan masak selama 10 menit untuk mengekstrak kaldu yang kaya. Kemudian, angkat dan buang paket dashi. Kaldu ini menjadi dasar dari Sup Eolgal-i Doenjang kita.
Step 4
Dalam mangkuk terpisah, masukkan 2 sendok makan Doenjang. Tambahkan sekitar satu cangkir kaldu panas dan aduk hingga Doenjang larut sepenuhnya dan halus. Melarutkan pasta terlebih dahulu mencegah gumpalan dan memastikan distribusi rasa yang merata. Tuang kembali campuran Doenjang yang sudah larut ini ke dalam panci berisi kaldu utama dan aduk rata.
Step 5
Potong Eolgal-i yang sudah dicuci bersih menjadi potongan seukuran sekali suap, sekitar 3 cm panjangnya. Memotongnya terlalu panjang mungkin tidak nyaman untuk dimakan. Pastikan potongannya seragam agar matang merata.
Step 6
Tambahkan Eolgal-i yang sudah dipotong ke dalam kuah Doenjang dan masak dengan api sedang. Masak hingga Eolgal-i menjadi lembut. Jika Anda lebih suka tekstur yang sedikit lebih renyah, Anda dapat menyesuaikan waktu memasak.
Step 7
Setelah Eolgal-i setengah matang, tambahkan kerang yang sudah disiapkan. Masak hanya sampai cangkang kerang terbuka; memasak terlalu lama bisa membuatnya alot. (Jika Anda ingin menambahkan tahu, potong dadu 1,5 cm dan tambahkan pada tahap ini untuk dimasak bersama kerang).
Step 8
Iris daun bawang secara diagonal. Buang biji cabai merah dan hijau lalu iris tipis. Cabai merah menambahkan warna, sementara cabai hijau memberikan rasa pedas yang menyenangkan.
Step 9
Terakhir, tambahkan 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm Saus Cabai Cheongyang Yeondu (atau cabai Cheongyang cincang), dan sejumput lada hitam. Biarkan mendidih sebentar lagi agar rasa menyatu. Saus Cabai Cheongyang Yeondu menambahkan umami gurih dan rasa pedas yang ringan. Setelah semuanya tercampur rata, tambahkan irisan cabai merah dan daun bawang, lalu didihkan sebentar. Sup Eolgal-i Doenjang Anda yang lezat, pedas, dan gurih siap disajikan! Cicipi dan sesuaikan rasa dengan lebih banyak Doenjang atau garam jika perlu sebelum disajikan.
Step 10
Selama musim seperti ini, saat siang hari terasa hangat tetapi pagi dan malam hari terasa sejuk, semangkuk sup panas sangatlah menghangatkan. Sup Eolgal-i Doenjang ini akan menghangatkan Anda dari dalam ke luar.
Step 11
Meskipun lezat juga jika dimasak dengan daging sapi, saya pribadi lebih menyukai rasa segar kerang dalam Sup Doenjang saya. Menikmati sup gurih ini setelah sekian lama membangkitkan kenangan indah akan rasanya yang kaya. Sajikan dengan semangkuk nasi untuk makanan yang memuaskan dan sehat!
