Sup Kimchi Daging Babi Leher Madu
Resep Kimchi Stew Daging Babi Terbaik dengan Leher Madu dan Kuah Kimchi Kaya Rasa (Plus Bonus Kimchi Tteokbokki!)
Nikmati hidangan rumahan yang paling nyaman dengan Sup Kimchi Daging Babi ini, yang seimbang sempurna dengan rasa gurih dari leher madu dan kedalaman rasa pedas asam dari kimchi yang terfermentasi dengan baik. Tidak perlu kaldu tambahan; rasa alami dari bahan-bahan akan menciptakan sup yang sangat lezat. Ditambah lagi, bonus yang menyenangkan: ubah sisa sup menjadi Kimchi Tteokbokki yang lezat!
Bahan-bahan
- 1 kepala kimchi yang terfermentasi dengan baik
- 350g leher babi madu (honeycomb pork neck)
- Sedikit minyak beras merah atau minyak goreng
- Sedikit minyak wijen
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm bubuk cabai (gochugaru)
- 1 sdm arak masak (mirin atau sejenisnya)
- 4 cangkir air beras (sekitar 800ml)
- 1 sdt cuka
- 2/3 sdm air rendaman kimchi (kimchi brine)
- 2 buah cabai hijau Korea (cabai cheongyang)
- 1 ikat daun kucai (garlic chives)
Instruksi Memasak
Step 1
Bilas kimchi di bawah air dingin, tiriskan dengan baik, dan potong-potong menjadi ukuran sekali suap, sekitar 2-3 cm persegi. Ukuran ini memastikan tekstur yang menyenangkan di dalam sup.
Step 2
Buang kelebihan lemak dari leher babi madu dan potong menjadi ukuran sekali suap, sekitar 3-4 cm. Memotongnya mengikuti pola sarang madu alami akan menghasilkan gigitan yang lebih empuk dan beraroma setelah dimasak.
Step 3
Dalam wajan cekung atau panci, panaskan sedikit minyak beras merah dan minyak wijen dengan api sedang. Tambahkan irisan leher babi, bawang putih cincang, bubuk cabai, dan arak masak. Tumis hingga daging babi sedikit kecoklatan dan harum, biarkan bawang putih dan bubuk cabai melepaskan aromanya.
Step 4
Setelah daging babi matang, tambahkan kimchi cincang dan terus tumis hingga tercampur rata dengan daging babi dan bumbu. Tuangkan 4 cangkir air beras dan didihkan dengan api besar. Air beras membantu menetralkan rasa tajam dan menciptakan kuah yang lebih halus.
Step 5
Saat sup mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah. Masukkan 1 sdt cuka dan 2/3 sdm air rendaman kimchi. Biarkan mendidih sebentar lagi. Menambahkan sedikit cuka dapat mengurangi rasa asam dari kimchi yang sangat tua dan meningkatkan rasa segar kuah.
Step 6
Terakhir, tambahkan 2 buah cabai hijau Korea yang diiris diagonal dan daun kucai cincang. Didihkan sebentar. Tambahkan daun kucai di akhir proses untuk menjaga aroma segar dan tekstur renyahnya; daun kucai bisa menjadi lembek jika terlalu matang. (Daun bawang bisa digunakan sebagai pengganti daun kucai).
Step 7
Jika ada sisa sup kimchi, Anda bisa mengubahnya menjadi Kimchi Tteokbokki yang lezat! Tambahkan sedikit air lagi ke dalam panci, aduk rata dengan 1/2 sdm gochujang (pasta cabai merah) dan 1 sdm sirup jagung (atau oligodang), lalu tambahkan kue beras (tteok) dan masak hingga empuk. Akhiri dengan sedikit minyak wijen dan taburan biji wijen sangrai yang melimpah untuk camilan pedas manis yang kenyal dan beraroma.
