Sup Kimchi Daging Babi (Kimchi Jjigae): Resep Gaya Baek Jong-won untuk Sup Pedas dan Menyegarkan
Resep Sup Kimchi Daging Babi Mudah Terinspirasi dari Baek Jong-won
Inilah resep sup kimchi daging babi yang lezat, pedas, dan menyegarkan. Kami akan mengikuti metode Baek Jong-won untuk membuat sup yang menyaingi kualitas restoran, langsung di dapur Anda. Harmoni sempurna antara daging babi gurih dan kimchi yang terfermentasi dengan baik menjadikannya pendamping nasi yang luar biasa!
Bahan Utama
- 250g Daging babi bagian belakang (atau bagian bahu)
- 2 cangkir kimchi matang (sekitar 400g)
- 1000ml Kaldu (berbasis ikan teri, rumput laut, atau air beras)
- 1/2 Bawang bombay
- 1/2 batang daun bawang
- 1 buah cabai rawit merah (opsional, untuk tambahan pedas)
Bumbu (menggunakan sendok sup Korea standar untuk takaran)
- 1 Sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 Sdm Guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup)
- 1/2 Sdm Gula (untuk menyeimbangkan rasa asam kimchi)
- 1/2 Sdm Bawang putih cincang
- 1/2 sdt Saeujeot (udang fermentasi) untuk menambah rasa umami
- 1 Sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 Sdm Guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup)
- 1/2 Sdm Gula (untuk menyeimbangkan rasa asam kimchi)
- 1/2 Sdm Bawang putih cincang
- 1/2 sdt Saeujeot (udang fermentasi) untuk menambah rasa umami
Instruksi Memasak
Step 1
Kunci dari sup kimchi yang lezat adalah daging babinya! Anda bisa menggunakan daging bahu babi untuk tekstur yang lembut atau daging belakang babi untuk tekstur yang lebih kenyal. Sekitar 250g adalah jumlah yang baik untuk 2-3 porsi.
Step 2
Siapkan kaldu yang akan memberikan kedalaman pada sup Anda. Menggunakan air beras yang keruh akan menambah rasa gurih yang menyenangkan, sementara kaldu yang dibuat dari ikan teri dan rumput laut akan memberikan rasa umami yang lebih kaya. Jika Anda tidak memiliki kaldu khusus, air biasa juga bisa digunakan.
Step 3
Salah satu tips khas Baek Jong-won untuk kimchi jjigae adalah tidak menumis daging babi secara terpisah. Sebaliknya, masukkan daging babi mentah langsung ke dalam kaldu dingin. Metode ini menghasilkan daging babi yang lebih empuk dan memungkinkan kuah menyerap sari gurih daging babi dengan indah. Lewati langkah menumis kimchi dan daging babi; cukup rendam daging babi dalam kaldu dingin.
Step 4
Sambil daging babi dimasak, siapkan bahan-bahan lainnya. Iris tipis bawang bombay untuk menambah rasa manis dan aroma. Iris serong daun bawang dan cabai untuk hiasan. Berhati-hatilah agar tidak menggunakan terlalu banyak bawang bombay, karena dapat membuat kuah terlalu manis; setengah bawang bombay biasanya cukup.
Step 5
Saat daging babi dimasak dalam kaldu dingin, cairan akan mulai mendidih. Buang busa apa pun yang naik ke permukaan; ini penting untuk rasa kuah yang bersih dan halus. Angkat perlahan dengan sendok.
Step 6
Setelah kaldu mendidih, tambahkan semua kimchi yang telah disiapkan. Kimchi yang matang dengan baik dan asam sangat penting untuk rasa terbaik. Sekitar 2 cangkir (sekitar 400g) adalah titik awal yang baik. Semakin asam kimchinya, semakin menyegarkan supnya.
Step 7
Saat bahan-bahan menyatu, tambahkan bumbu. Pertama, tambahkan 1 sendok makan gochugaru untuk warna merah cerah dan sedikit rasa pedas. Kemudian, tambahkan 1/2 sendok makan gula untuk menyeimbangkan rasa asam kimchi yang kuat. Gula memainkan peran penting dalam meningkatkan rasa umami kimchi jjigae, jadi jangan lewatkan.
Step 8
Untuk membumbui, tambahkan 1 sendok makan guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup). Ini menambahkan kedalaman gurih dan membantu menyeimbangkan rasa keseluruhan sup. Selanjutnya, tambahkan 1/2 sendok makan bawang putih cincang untuk aroma harum.
Step 9
Terakhir, untuk mendapatkan rasa yang benar-benar kaya, kita akan menggunakan bahan rahasia: saeujeot (udang fermentasi). Menambahkan 1/2 sendok teh saeujeot akan secara signifikan meningkatkan kompleksitas dan umami kuah. Cicipi supnya dan tambahkan sedikit lagi saeujeot jika perlu lebih kaya. Udang fermentasi sangat efektif dalam menambah kekayaan pada hidangan berkuah.
Step 10
Sekarang sup mendidih perlahan, tambahkan irisan bawang bombay yang telah disiapkan. Saat matang, bawang bombay akan melepaskan rasa manis alaminya, melembutkan rasa kuah secara keseluruhan. Jika Anda suka bawang bombay yang sangat lembut, Anda bisa menambahkannya lebih awal; jika Anda menyukainya dengan sedikit tekstur, tambahkan menjelang akhir, seperti yang saya lakukan.
Step 11
Untuk sentuhan akhir, tambahkan daun bawang dan cabai rawit merah yang diiris serong. Jika Anda ingin menambahkan tahu, inilah saatnya. Tahu bisa mudah hancur jika ditambahkan terlalu dini, jadi tambahkan di akhir agar tidak hancur. Terakhir, cicipi dan sesuaikan bumbu. Jika terlalu asam, tambahkan sedikit gula lagi; jika hambar, gunakan saeujeot untuk membumbui.
Step 12
Setelah sup bergolak dan harum, biarkan mendidih perlahan selama beberapa menit lagi. Sup kimchi daging babi lezat Anda siap disajikan! Nikmati bersama semangkuk nasi hangat.
