Sup Kepiting Pedas dan Segar (Kkotgetang)
Resep Sup Kepiting Termudah yang Bahkan Pemula Pun Bisa Menguasainya!
Seiring musim gugur yang semakin dalam, mari kita buat sup kepiting lezat seperti profesional di rumah dengan kepiting segar musiman! Hidangan ini menampilkan daging kepiting yang lezat dan kuah kaldu yang jernih serta gurih. Menggunakan bahan-bahan dasar saja, hidangan ini dirancang agar siapa pun dapat mengikutinya dengan mudah tanpa kegagalan. Hidupkan kembali selera makan Anda dengan Kkotgetang yang lezat dan pedas ini yang sangat cocok dinikmati dengan nasi.
Bahan Utama
- 5 kepiting biru segar
- 1 potong lobak (sekitar 1/5 buah lobak ukuran sedang)
- 1/2 bawang bombay
- 1 batang daun bawang besar
- 1 bungkus jamur enoki
- 2 cabai hijau Korea (cabai Cheongyang)
- Segenggam daisy mahkota (atau minari/peterseli air)
- 1/2 genggam ikan teri kering
- 4-5 potong kecil rumput laut kering (kelp)
Bahan Bumbu
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm Mirin (atau anggur beras/Sake)
- 1 sdt Kecap asin atau garam (untuk menyesuaikan rasa)
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm Mirin (atau anggur beras/Sake)
- 1 sdt Kecap asin atau garam (untuk menyesuaikan rasa)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan dasar dari sup kepiting lezat kita: kaldu. Isi panci berukuran 3L sekitar dua pertiganya dengan air. Tambahkan ikan teri kering dan kelp. Didihkan dengan api besar selama 8-10 menit untuk mengekstrak kaldu yang kaya dan gurih. Setelah selesai, angkat dan buang ikan teri serta kelp.
Step 2
Saat kaldu mendidih, saatnya menyiapkan kepiting. Gunakan sikat kecil atau penggosok untuk membersihkan kepiting secara menyeluruh di bawah air mengalir, perhatikan bagian bawah, kaki, dan capit untuk menghilangkan kotoran. Potong ujung kaki yang tajam dengan gunting. Pisahkan tempurung, buang isi dan insang, lalu potong kepiting menjadi beberapa bagian seukuran gigitan (biasanya dibelah dua).
Step 3
Selanjutnya, siapkan sayuran dan jamur yang akan menambah kedalaman dan rasa pada sup. Iris tipis bawang bombay. Iris daun bawang dan cabai hijau secara diagonal. Potong bagian bawah jamur enoki dan pisahkan untaiannya. Jika menggunakan daisy mahkota atau minari, cuci bersih dan potong-potong sesuai ukuran.
Step 4
Dalam kaldu yang sudah disiapkan, larutkan 1 sendok makan doenjang, aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Doenjang menambahkan kedalaman gurih dan sedikit rasa fermentasi yang menyenangkan pada sup.
Step 5
Tambahkan lobak yang sudah diiris ke dalam kaldu yang diberi doenjang. (Menggunakan lobak musim dingin beku dapat menambah rasa yang lebih kaya.) Biarkan matang hingga lobak lunak, lalu masukkan kepiting yang sudah disiapkan.
Step 6
Sekarang saatnya menambahkan bumbu yang akan memberikan ciri khas pedas pada sup kepiting. Tambahkan 2 sendok makan gochugaru (bubuk cabai), 1 sendok makan bawang putih cincang, 2 sendok makan mirin (atau anggur beras), dan 1 sendok teh kecap asin atau garam untuk menyesuaikan rasa. (Jangan ragu untuk menyesuaikan bumbu sesuai selera Anda.)
Step 7
Didihkan semuanya dengan api besar selama 10 menit. Angkat busa apa pun yang naik ke permukaan selama mendidih untuk mendapatkan kaldu yang lebih bersih dan jernih.
Step 8
Setelah mendidih selama 10 menit, tambahkan irisan bawang bombay, cabai hijau, dan daun bawang. Lanjutkan memasak perlahan selama 5-7 menit lagi hingga sayuran lunak.
Step 9
Terakhir, tepat sebelum disajikan, tata jamur enoki dan daisy mahkota (atau minari) di atasnya untuk tampilan yang cantik. Kkotgetang lezat Anda siap! Nikmati dengan semangkuk nasi hangat.
