Sup Ikan Goreng Korea Hangat (Eomuk-tang) dengan Kue Beras Kenyal (Mul-tteok)
Resep Eomuk-tang Gaya Busan Otentik: Pelajari cara membuat kaldu bening dan beraroma serta saus cocolan lezat untuk hidangan yang nyaman.
Rasakan cita rasa Busan! Resep ini menghadirkan kombinasi kue beras kenyal (mul-tteok) dan kue ikan gurih (eomuk) yang sangat disukai ke dapur rumah Anda. Kami akan memandu Anda melalui pembuatan kaldu yang menyegarkan dan mendalam serta saus celup kedelai manis dan pedas yang lezat yang menangkap esensi makanan jalanan Korea yang populer ini.
Bahan Eomuk-tang (Sup Kue Ikan)
- 1 bungkus kue ikan (eomuk), aneka atau persegi panjang
- 3 buah garae-tteok (kue beras panjang) untuk mul-tteok
- 0.5 cangkir ikan teri kering (untuk kaldu)
- 1.5L air
- 2-3 lembar kelp kering (dashima, sekitar 5x5cm)
- 200g lobak Korea (mu)
- 1 batang daun bawang (dipisahkan bagian putih dan hijaunya)
- 1/2 sdt garam laut kasar (untuk bumbu)
- 1/2 sdm kecap sup (untuk umami)
- 1/2 sdm saus ikan (untuk kedalaman rasa)
Saus Celup Kedelai untuk Eomuk
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm cuka
- 1/2 sdm allulose atau sirup jagung (untuk rasa manis)
- 1 sdt biji wijen
- 2 sdm bawang bombay cincang
- 1 sdm daun bawang cincang
- 1 cabai Korea (cabai cheongyang), cincang (opsional)
- 1 sdt gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm cuka
- 1/2 sdm allulose atau sirup jagung (untuk rasa manis)
- 1 sdt biji wijen
- 2 sdm bawang bombay cincang
- 1 sdm daun bawang cincang
- 1 cabai Korea (cabai cheongyang), cincang (opsional)
- 1 sdt gochugaru (bubuk cabai Korea)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, dasar dari eomuk-tang yang lezat adalah kaldu yang bening dan beraroma. Dalam panci, panggang ringan ikan teri kering dengan api sedang-rendah selama 1-2 menit. Langkah ini membantu menghilangkan bau amis dan mengeluarkan aroma kacang.
Step 2
Segera setelah ikan teri mulai sedikit berubah warna menjadi keemasan, tuangkan 1.5L air. Tambahkan lobak Korea, bagian hijau dari daun bawang, dan kelp kering. Tutup panci dan didihkan dengan api besar.
Step 3
Setelah kaldu mulai mendidih, angkat tutupnya dan kecilkan api menjadi sedang-rendah. Biarkan mendidih perlahan selama 20 menit untuk mengekstrak rasa yang dalam dan menyegarkan. Buang busa yang muncul ke permukaan selama merebus agar kaldu lebih jernih.
Step 4
Setelah 20 menit, angkat dan buang ikan teri, kelp, dan bagian hijau dari daun bawang, sisakan hanya lobak di dalam panci. Bahan-bahan ini bisa membuat kaldu keruh jika dibiarkan terlalu lama. Lobak akan terus memberikan rasa menyegarkannya.
Step 5
Sekarang saatnya membumbui kaldu sebelum menambahkan kue ikan dan kue beras. Aduk rata 1/2 sdt garam laut kasar, 1/2 sdm kecap sup, dan 1/2 sdm saus ikan. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan.
Step 6
Penting untuk membuat garae-tteok kenyal untuk mul-tteok. Jika Anda menggunakan kue beras beku, keluarkan jumlah yang diinginkan dan rendam dalam air hangat selama sekitar 10-15 menit sebelum dimasak. Ini akan melembutkannya hingga tekstur kenyal dan empuk yang sempurna.
Step 7
Siapkan kue ikan dengan melipatnya menjadi tiga bagian lalu menusuknya ke tusuk sate kayu secara zigzag. Ini membuatnya menarik secara visual dan mudah diambil serta dimakan.
Step 8
Tusuk kue beras yang sudah lunak ke tusuk sate kayu terpisah, mirip dengan cara Anda menyiapkan kue ikan. Pastikan tertusuk dengan aman agar tidak jatuh selama memasak.
Step 9
Masukkan kue ikan dan kue beras yang sudah ditusuk dengan hati-hati ke dalam kaldu yang mendidih. Jaga api tetap kecil untuk mencegah kue ikan pecah atau kue beras menjadi lembek. Biarkan mendidih selama kurang lebih 5-7 menit, biarkan rasa tercampur.
Step 10
Selagi kue ikan dan kue beras mendidih, mari siapkan saus cocolan. Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sdm kecap asin, 1 sdm cuka, 1/2 sdm allulose (atau sirup jagung), dan 1 sdt biji wijen. Aduk rata.
Step 11
Tambahkan 2 sdm bawang bombay cincang, 1 sdm daun bawang cincang, dan opsional, 1/2 cabai Korea cincang dan 1 sdt gochugaru untuk sedikit rasa pedas dan warna. Aduk semua bahan hingga tercampur rata. Saus celup kedelai Anda yang lezat siap!
Step 12
Celupkan kue ikan yang sudah matang dan mul-tteok kenyal ke dalam saus kedelai yang sudah disiapkan dan nikmati rasanya! Nikmati sup yang lezat ini dengan komponen yang dibumbui dengan sempurna, dan Anda akan merasa seperti berada di Busan!
