Sup Daging Sapi dan Malva dengan Doenjang
Resep Rumahan Sempurna: Cara Membuat Sup Daging Sapi dan Malva dengan Doenjang & Panduan Lengkap Mengolah Daun Malva
Nikmati sup daging sapi dan malva yang menyegarkan dan lezat, dimasak dalam kuah doenjang (pasta kedelai Korea) yang kaya rasa. Resep ini menawarkan hidangan yang menghangatkan dan lezat, cocok untuk segala suasana.
Bahan Utama
- Daun Malva Segar (Auk) 300-400g
- Daging Sapi untuk Sup (Sandung Lamur disarankan) 250g
- Lobak Daikon 1 cangkir (iris tipis)
- Rumput Laut Kombu untuk Kaldu (ukuran 10×10 cm) 1 lembar
- Jamur pilihan Anda (Shiitake, Tiram, dll.), secukupnya
- Zucchini 1/4 buah
- Bawang Bombay 1/4 buah
- Daun Bawang 1/2 batang
- Cabai Hijau (untuk sedikit rasa pedas) 1-2 buah
Bumbu Marinasi Daging Sapi
- Kecap Asin untuk Sup (Guk-ganjang) 1 sdm
- Mirin (atau Sake masak) 1 sdm
- Lada Hitam, sejumput
Bumbu Kuah
- Doenjang (Pasta Kedelai Fermentasi Korea) 2 sdm (sesuaikan selera)
- Bubuk Cabai Merah Halus 0.5 sdm (untuk warna dan sedikit pedas)
- Bubuk Jamur Shiitake Kering 0.5 sdm (untuk umami, opsional)
- Kecap Asin untuk Sup (Guk-ganjang) 1 sdm
- Mirin (atau Sake masak) 1 sdm
- Lada Hitam, sejumput
Bumbu Kuah
- Doenjang (Pasta Kedelai Fermentasi Korea) 2 sdm (sesuaikan selera)
- Bubuk Cabai Merah Halus 0.5 sdm (untuk warna dan sedikit pedas)
- Bubuk Jamur Shiitake Kering 0.5 sdm (untuk umami, opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan membuat kaldu daging sapi yang beraroma, yang merupakan dasar dari sup kita. Masukkan potongan daging sapi (sangat disarankan menggunakan sandung lamur!) ke dalam panci. Mulailah mendidihkannya dengan api besar. Buang busa atau kotoran yang mengapung di permukaan – ini penting untuk mendapatkan kaldu yang jernih dan bersih. Setelah tidak ada lagi busa yang muncul, kecilkan api ke sedang-rendah, tutup panci, dan masak perlahan selama sekitar 40 menit. Proses ini akan membuat daging sapi sangat empuk dan meresapkan kaldu dengan rasa yang dalam.
Step 2
Setelah daging sapi empuk dan kaldunya kaya rasa, angkat potongan daging sapi dengan hati-hati dari panci. Biarkan sedikit dingin, lalu iris mengikuti seratnya menjadi potongan seukuran gigitan. Dalam mangkuk kecil, campurkan irisan daging sapi dengan bumbu marinasi (kecap asin untuk sup, mirin, dan lada). Aduk perlahan hingga daging sapi terlapisi rata dan biarkan termarinasi selama beberapa menit. Langkah ini meningkatkan rasa gurih alami daging sapi.
Step 3
Ke dalam kaldu daging sapi yang beraroma kaya (Anda bisa mengeluarkan kombu sekarang jika sudah menggunakannya), tambahkan irisan lobak tipis dan rumput laut kombu (jika Anda mengeluarkannya sebelumnya, tambahkan yang baru). Didihkan perlahan dan masak hingga lobak menjadi empuk dan sedikit transparan. Iris lobak setebal sekitar 0.3 cm, mirip dengan sup lobak, untuk memastikan lobak matang merata dan menyerap rasa kaldu dengan baik.
Step 4
Sementara kaldu dimasak perlahan, siapkan sayuran lainnya. Gunakan jamur kesukaan Anda; jamur shiitake akan menambahkan lapisan umami ekstra pada sup. Iris jamur sesuai bentuknya. Siapkan zucchini dengan memotongnya menjadi setengah lingkaran dan bawang bombay dengan mengirisnya tipis.
Step 5
Sekarang, mari kita olah daun malva (auk), bintang utama sup kita! Jika batangnya agak tebal, Anda bisa mengikis lapisan luarnya dengan pisau, seperti mengupas sayuran. Langkah ini memastikan tekstur yang jauh lebih lembut dalam sup Anda. Usahakan untuk hanya menghilangkan kulit luar yang keras. Jika Anda menginginkan tekstur yang sangat lembut, Anda bisa mengupas lebih banyak bagian batangnya.
Step 6
Masukkan daun malva yang sudah diolah ke dalam mangkuk dan taburi dengan sekitar 2 sendok makan garam kasar. Gosok dan remas daun dengan lembut menggunakan tangan Anda, seolah-olah Anda sedang menggosoknya, tetapi tanpa merobeknya. Proses ‘memijat’ dengan garam ini membantu menghilangkan tekstur licin yang khas dari daun malva, menghasilkan sup yang lebih bersih dan segar. Lanjutkan sampai daun melunak dan layu.
Step 7
Bilas daun malva yang sudah diremas di bawah air mengalir dingin 2-3 kali, lalu peras perlahan kelebihan airnya. Pembilasan ini menghilangkan sisa rasa asin dan getah yang sedikit lengket, membuat sup lebih segar. Jika Anda menyukai tekstur daun malva yang sedikit licin, Anda bisa mengurangi jumlah garam yang digunakan atau memperpendek waktu menggosok. ^^
Step 8
Setelah lobak dan kombu dikeluarkan dari kaldu, aduk doenjang (2 sendok makan). Ingatlah bahwa tingkat keasinan doenjang sangat bervariasi antar merek dan jenis, jadi cicipi saat Anda memasak dan sesuaikan jumlahnya. Untuk memastikan doenjang larut dengan baik, Anda bisa memasukkannya ke dalam saringan dan mengocoknya ke dalam kaldu panas.
Step 9
Setelah doenjang tercampur rata, tambahkan bubuk cabai merah halus dan bubuk jamur shiitake. Aduk rata untuk menggabungkan semuanya. Bubuk jamur shiitake menambahkan kedalaman rasa yang luar biasa, tetapi tidak masalah jika Anda menghilangkannya jika tidak memilikinya.
Step 10
Tambahkan daging sapi yang sudah dimarinasi dan irisan cabai hijau ke dalam panci. Mengiris cabai hijau (buang bijinya jika Anda ingin rasa pedas yang lebih ringan) akan memberikan rasa pedas yang menyenangkan dan lembut pada sup.
Step 11
Tambahkan semua sayuran yang sudah disiapkan – lobak, jamur, zucchini, dan bawang bombay – ke dalam panci. Didihkan sup hingga mendidih dan masak sampai sayuran empuk.
Step 12
Ketika sayuran hampir matang, tambahkan segenggam daun malva yang sudah diolah. Didihkan kembali sup dan masak perlahan selama sekitar 3-5 menit, atau sampai daunnya empuk tetapi tidak lembek. Memasak daun malva terlalu lama dapat membuatnya terlalu lembek.
Step 13
Terakhir, tambahkan irisan daun bawang yang harum. Saya menggunakan irisan daun bawang di sini, yang tercampur dengan baik dan membuat sup mudah dimakan. Daun bawang biasa yang diiris tipis juga akan berfungsi dengan baik! Biarkan sup mendidih perlahan selama satu menit lagi setelah menambahkan daun bawang.
Step 14
Setelah daun malva melunak dan rasanya menyatu dengan indah, matikan api. Tutup panci dan biarkan sup beristirahat selama beberapa menit agar rasa semakin mendalam. Langkah istirahat ini secara signifikan meningkatkan rasa keseluruhan sup! Nikmati Sup Daging Sapi dan Malva Doenjang Anda yang lezat dan menenangkan.
