Sup Cheonggukjang Pedas dengan Kimchi Tua
Cara Membuat Cheonggukjang Lezat Pedas dengan Kimchi Tua
Saat angin musim gugur yang sejuk mulai bertiup, sup Cheonggukjang yang hangat dan gurih ini teringat. Ketika dibumbui dengan murah hati dengan kimchi pedas yang sudah matang, rasanya benar-benar luar biasa! Ini adalah pendamping yang sempurna untuk nasi, menjadikannya ‘pencuri nasi’ sejati. Resep ini menyoroti bagaimana Anda bisa mendapatkan rasa yang dalam dan kaya bahkan tanpa daging, hanya dengan mengandalkan kekuatan kimchi tua. Menambahkan kkakdugi sisa (kimchi lobak potong dadu) juga memberikan tekstur renyah yang menyenangkan dari lobak. Meskipun kaldu ikan teri secara tradisional lebih disukai, Anda dapat mencapai hasil yang lezat dengan air beras, kaldu tulang sapi, atau kaldu rumput laut. Resep ini adalah cara yang fantastis untuk memanfaatkan kimchi tua sambil menyiapkan sup yang menenangkan – menang-menang!
Bahan Utama
- 300g Cheonggukjang (pasta kedelai fermentasi)
- 1 cangkir kimchi tua (sekitar 150g)
- 1 cangkir air kimchi (sekitar 200ml)
- 4 cangkir kaldu (sekitar 800ml) (mis., kaldu ikan teri, air beras, kaldu tulang sapi, atau kaldu rumput laut)
- 1/2 blok tahu padat (sekitar 150g)
- 1/4 bawang bombay
- 2 jamur shiitake kering (opsional)
- 1/2 batang daun bawang
- 1 cabai Korea
- 1/2 cabai merah (untuk warna, opsional)
Bumbu
- 1/3 sdt gula (untuk menyeimbangkan rasa asam kimchi)
- 1 sdm kecap asin atau kecap ikan (sesuaikan berdasarkan tingkat keasinan cheonggukjang)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea) (sesuaikan selera)
- 1/3 sdt gula (untuk menyeimbangkan rasa asam kimchi)
- 1 sdm kecap asin atau kecap ikan (sesuaikan berdasarkan tingkat keasinan cheonggukjang)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea) (sesuaikan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan semua bahan Anda. Potong tahu menjadi dadu berukuran 1.5 cm. Iris tipis bawang bombay. Rendam jamur shiitake kering dalam air hangat, buang batangnya, dan iris tipis. Iris daun bawang, cabai Korea, dan cabai merah secara diagonal untuk hiasan. (Anda dapat menghilangkan cabai atau jamur sesuai preferensi Anda.)
Step 2
Dalam panci tanah liat Korea (ttukbaegi) atau panci biasa, masukkan kimchi tua yang dicincang halus. Taburkan 1/3 sendok teh gula di atasnya dan tumis bersama. Gula membantu melembutkan rasa asam kimchi dan sedikit rasa pahit atau sepat dari cheonggukjang. Tumis kimchi dengan api sedang-rendah hingga lunak.
Step 3
Setelah kimchi ditumis, tuangkan 4 cangkir kaldu. Tambahkan irisan bawang bombay dan jamur shiitake. Meskipun kaldu ikan teri paling cocok dengan rasa asli cheonggukjang, menggunakan air beras atau kaldu tulang sapi dapat menambah lapisan kedalaman dan kekayaan ekstra. Didihkan kaldu, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan didihkan selama sekitar 5 menit agar rasa sayuran meresap.
Step 4
Siapkan 300g cheonggukjang. Ambil sekitar satu cangkir kaldu panas dari panci ke dalam cheonggukjang. Gunakan sendok untuk menekan perlahan dan melarutkan cheonggukjang hingga halus dan bebas gumpalan. Langkah ini memastikan pasta tercampur rata dengan kaldu, menghasilkan sup yang lebih bersih.
Step 5
Masukkan cheonggukjang yang sudah dilarutkan ke dalam panci. Tuangkan 1 cangkir air kimchi dan didihkan semuanya dengan api besar. Anda akan mulai mencium aroma cheonggukjang yang lezat dan gurih memenuhi dapur Anda.
Step 6
Setelah sup mendidih dengan kuat, kecilkan api menjadi sedang-rendah. Bumbui dengan 1 sendok makan kecap ikan atau kecap asin, 1/2 sendok makan bawang putih cincang, dan 1/2 sendok makan gochugaru. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan. Tambahkan tahu potong dadu dan cabai Korea yang diiris diagonal, lalu biarkan mendidih sebentar lagi. Ingatlah bahwa tingkat keasinan cheonggukjang sangat bervariasi, jadi selalu cicipi dan sesuaikan kecap ikan atau kecap asin Anda.
Step 7
Terakhir, hiasi dengan daun bawang dan cabai merah yang diiris diagonal sesaat sebelum disajikan. Matikan api dan tutup panci selama satu atau dua menit agar rasa bahan menyatu dengan indah. Sajikan panas dengan semangkuk nasi kukus dan nikmati sup yang nyaman dan beraroma ini!
