Sup Cheonggukjang Kaya Rasa dan Gurih Ala Altoran
Resep Sup Cheonggukjang Otentik dari Altoran
Buat Sup Cheonggukjang lezat ala Altoran di rumah! Panduan ini memberikan instruksi terperinci dan mudah diikuti untuk sup kedelai fermentasi Korea yang gurih dan mengenyangkan. Keseimbangan sempurna antara rasa gurih yang dalam dan sedikit rasa pedas menjadikannya hidangan yang ideal dan menghangatkan.
Bahan Utama
- Sedikit kimchi lobak yang terfermentasi dengan baik (cincang)
- 1/4 labu siam Korea (seong-ho bak), iris setengah lingkaran
- 1.5 sdm blok jamur shiitake kering (rehidrasi dengan air panas)
- 1/2 bungkus jamur enoki (potong ujungnya, pisahkan helainya)
- 1/2 blok tahu putih padat (potong dadu)
- 1/3 daun bawang Korea (daepa), iris diagonal
Bumbu dan Kaldu
- 100g Cheonggukjang (pasta kedelai fermentasi Korea – bisa ditambahkan utuh atau dilumatkan)
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea – untuk menambah rasa umami)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 cabai Korea (buang bijinya dan cincang halus, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1/3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea – untuk warna dan rasa pedas ringan)
- 1/2 sdm minyak wijen
- 4 cangkir kaldu ikan teri-kombu atau air beras (sekitar 800 ml)
- 100g Cheonggukjang (pasta kedelai fermentasi Korea – bisa ditambahkan utuh atau dilumatkan)
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea – untuk menambah rasa umami)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 cabai Korea (buang bijinya dan cincang halus, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1/3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea – untuk warna dan rasa pedas ringan)
- 1/2 sdm minyak wijen
- 4 cangkir kaldu ikan teri-kombu atau air beras (sekitar 800 ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cincang halus kimchi lobak yang sudah terfermentasi dengan baik. Dalam panci, campurkan kimchi cincang dengan 1/2 sdm minyak perilla (atau minyak wijen) dan tumis dengan api sedang-rendah selama sekitar 2-3 menit, hingga kimchi menjadi bening dan harum. Langkah ini menghilangkan rasa tajam dari kimchi dan meningkatkan rasanya.
Step 2
Setelah kimchi ditumis dengan baik, tambahkan irisan labu siam Korea dan tumis sebentar. Tuangkan 4 cangkir kaldu ikan teri-kombu atau air beras. Didihkan campuran dengan api besar, dan tambahkan blok jamur shiitake kering yang sudah direhidrasi. Menggunakan kaldu akan menambah kedalaman rasa, sementara air beras memberikan tekstur yang lebih halus pada sup.
Step 3
Saat kaldu mendidih, tambahkan tahu potong dadu dan daun bawang iris diagonal. Selanjutnya, masukkan Cheonggukjang (pasta kedelai fermentasi). Anda bisa menambahkannya utuh atau melumatkannya dengan sendok. Rasa unik Cheonggukjang bisa berkurang jika direbus terlalu lama, jadi didihkan perlahan setelah ditambahkan.
Step 4
Kecilkan api ke sedang dan biarkan sup mendidih perlahan, biarkan bahan-bahan menyatu. Suara gelembung menandakan sup mulai hidup, dengan nada gurih Cheonggukjang berharmoni indah dengan sayuran segar.
Step 5
Saatnya membumbui sup. Aduk rata 1 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea). Doenjang buatan sendiri seringkali memiliki rasa asin yang lebih ringan dan rasa yang lebih kaya daripada varietas yang dibeli di toko, melengkapi Cheonggukjang dengan sempurna. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan garam jika perlu.
Step 6
Sekarang, tambahkan bahan-bahan yang akan memberikan sedikit rasa pedas yang menyenangkan dan meningkatkan aroma. Aduk rata 1/3 sdm gochugaru (bubuk cabai), 1 sdm bawang putih cincang, dan 1 cabai Korea cincang (buang bijinya). Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah cabai sesuai selera pedas Anda.
Step 7
Terakhir, tambahkan jamur enoki yang sudah dipisahkan. Rebus sebentar lagi hingga jamur lunak. Tips Altoran adalah menambahkan 1/2 sdm minyak wijen sesaat sebelum mematikan api untuk memberikan lapisan aroma kacang yang terakhir. Masak hanya sampai jamur enoki melunak.
Step 8
Gurih, kaya rasa, dan menyegarkan! Sup Cheonggukjang ala Altoran Anda siap. Nikmati sup yang sangat memuaskan dan menyehatkan ini dengan semangkuk nasi hangat. Ini adalah hidangan klasik yang menenangkan dan tidak pernah mengecewakan.
