Sup Cheonggukjang Gurih dan Kaya Rasa
Cara Membuat Sup Cheonggukjang yang Kaya Rasa
Resep sup Cheonggukjang ini memungkinkan Anda untuk benar-benar menikmati aroma gurih yang unik dan rasa mendalam dari pasta kedelai fermentasi Korea. Banyak orang mungkin enggan mencoba Cheonggukjang karena baunya yang khas. Namun, Cheonggukjang dibuat dari kedelai utuh yang difermentasi, sehingga kaya akan nutrisi dan minim kehilangan gizi. Cheonggukjang modern memiliki aroma yang jauh lebih lembut dibandingkan dulu, membuatnya sangat cocok dan tidak terlalu mengintimidasi untuk dimasak di rumah. Sup yang lezat dan sehat ini, dengan tambahan sayuran segar, tahu lembut, dan daging sapi gurih, menjadikannya hidangan yang memuaskan dan bergizi.
Bahan Utama
- Cheonggukjang (pasta kedelai fermentasi) 180g
- Daging sapi (untuk bulgogi atau sup) 80g
- Lobak putih 1 potong (ketebalan sekitar 2cm)
- Bawang bombay 1/2
- Zukini 1/3
- Kimchi matang 1 cangkir (sekitar 150g)
- Tahu 1/2 blok
- Daun bawang 1/2 batang
- Kaldu (kaldu teri-rumput laut atau air cucian beras) 3 cangkir (600ml)
- Jamur Enoki 1/2 bungkus
Bumbu & Bahan Lainnya
- Doenjang (pasta kedelai) 1 Sdm
- Gochugaru (bubuk cabai merah) 1/2 Sdm (sesuaikan selera)
- Bawang putih cincang 1 Sdm
- Minyak wijen 1 Sdm
- Kecap asin 1 sdt (untuk marinasi daging sapi)
- Anggur masak (Mirin) 1 sdt (untuk marinasi daging sapi)
- Lada hitam Sejumput (untuk marinasi daging sapi)
- Cabai hijau Korea 1 buah (opsional, untuk rasa lebih pedas)
- Doenjang (pasta kedelai) 1 Sdm
- Gochugaru (bubuk cabai merah) 1/2 Sdm (sesuaikan selera)
- Bawang putih cincang 1 Sdm
- Minyak wijen 1 Sdm
- Kecap asin 1 sdt (untuk marinasi daging sapi)
- Anggur masak (Mirin) 1 sdt (untuk marinasi daging sapi)
- Lada hitam Sejumput (untuk marinasi daging sapi)
- Cabai hijau Korea 1 buah (opsional, untuk rasa lebih pedas)
Instruksi Memasak
Step 1
Peras kelebihan cairan dari kimchi dan potong menjadi ukuran sekali suap. Memotongnya menjadi potongan sekitar 2-3 cm ideal, karena potongan yang terlalu besar bisa sulit dikunyah.
Step 2
Tiriskan daging sapi dengan lembut menggunakan tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan darah. Kemudian, campurkan dengan 1 sdt kecap asin, 1 sdt anggur masak (mirin), dan sejumput lada hitam. Marinasi daging sapi dengan menggosoknya dengan lembut. Marinasi sebelumnya akan membuat daging sapi jauh lebih empuk dan beraroma.
Step 3
Iris lobak putih menjadi potongan tipis seragam sekitar 0.5 cm. Iris zukini serupa menjadi setengah lingkaran atau potongan seragam. Iris bawang bombay menjadi potongan memanjang. Potong bagian bawah jamur enoki dan pisahkan dengan lembut. Iris daun bawang secara diagonal.
Step 4
Potong tahu menjadi kubus, berukuran sekitar 1.5-2 cm. Memotongnya terlalu kecil dapat menyebabkan tahu hancur selama memasak, jadi usahakan ukurannya cukup besar.
Step 5
Panaskan 1 sdm minyak wijen dalam panci di atas api sedang-kecil. Tambahkan 1 sdm bawang putih cincang dan tumis hingga harum, mengeluarkan aromanya. Setelah bawang putih harum, masukkan daging sapi yang sudah dimarinasi dan tumis hingga setengah matang. Anda hanya perlu memasaknya hingga warnanya berubah.
Step 6
Setelah daging sapi setengah matang, tambahkan lobak putih yang sudah diiris dan tumis bersama selama sekitar 2-3 menit, hingga lobak menjadi transparan. Menumis lobak pada tahap ini membantu melepaskan rasa manis alaminya, membuat kaldu menjadi lebih menyegarkan.
Step 7
Ketika lobak menjadi transparan, tuangkan 3 cangkir (600ml) kaldu yang sudah disiapkan dan didihkan. Setelah mendidih, larutkan 1 sdm doenjang (pasta kedelai) menggunakan saringan ke dalam kaldu. Kemudian, tambahkan irisan bawang bombay, kimchi, zukini, tahu, dan jamur enoki. Jika Anda menginginkan rasa yang lebih pedas, tambahkan juga 1/2 sdm gochugaru (bubuk cabai merah) pada tahap ini. Masak dengan api sedang hingga semua bahan matang.
Step 8
Ketika bahan-bahan sudah matang dan sup mendidih kuat, tambahkan Cheonggukjang. Masak sebentar saja. Cheonggukjang bisa kehilangan rasa gurihnya dan menjadi pahit jika dimasak terlalu lama. Masak hanya sekitar 3-5 menit setelah ditambahkan. Perhatikan api agar tidak mendidih berlebihan.
Step 9
Terakhir, tambahkan daun bawang yang diiris diagonal dan cabai hijau Korea opsional (jika menggunakan), lalu didihkan sebentar sekali lagi sebelum mematikan api. Anda akan mencium aroma khas Cheonggukjang jjigae yang memenuhi dapur Anda. Nikmati sup lezat ini dengan semangkuk nasi hangat!
