Sup Bubur Jamur Shiitake dan Kecap Asin (Jang Guk Juk)
Jang Guk Juk Gurih dengan Kecap Asin!
Nikmati aroma eksotis jamur shiitake dan gurihnya kecap asin dalam Jang Guk Juk ini! Mari kita semua membuat hidangan lezat ini!
Bahan Bubur
- 100g beras yang sudah direndam (rendam beras dalam air selama sekitar 30 menit sebelumnya)
- 1 jamur shiitake (segar atau jamur shiitake kering yang sudah direhidrasi)
- 30g daging sapi (cincang atau iris tipis untuk bulgogi)
- 1 batang daun bawang (cincang halus)
- 1 siung bawang putih (cincang halus)
Bumbu & Pelengkap
- 1 sdt kecap asin sup (untuk warna dan rasa asin)
- 1 sdt kecap asin biasa (untuk rasa yang lebih kaya)
- 1/2 sdt gula (untuk menyeimbangkan rasa gurih)
- Sedikit minyak wijen (menambah aroma kacang)
- Sedikit lada hitam (sesuaikan selera)
- Sedikit biji wijen sangrai (untuk taburan)
- 1 sdt kecap asin sup (untuk warna dan rasa asin)
- 1 sdt kecap asin biasa (untuk rasa yang lebih kaya)
- 1/2 sdt gula (untuk menyeimbangkan rasa gurih)
- Sedikit minyak wijen (menambah aroma kacang)
- Sedikit lada hitam (sesuaikan selera)
- Sedikit biji wijen sangrai (untuk taburan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sayuran dan jamur yang akan menambah cita rasa bubur. Cincang halus daun bawang dan bawang putih. Buang batang jamur shiitake, lalu iris tipis menjadi potongan sepanjang sekitar 3 cm. Jika menggunakan jamur shiitake kering, hidrasi kembali dengan air hangat sebelum digunakan.
Step 2
Jika menggunakan daging sapi iris tipis untuk bulgogi, cincang halus dengan pisau. Tiriskan beras yang sudah direndam dalam saringan. Gunakan rolling pin atau bagian bawah cangkir untuk sedikit menghancurkan sekitar setengah butir beras. Ini membantu bubur matang merata dan mencapai tekstur yang lembut tanpa menggumpal.
Step 3
Sekarang, mari kita marinasi bahan-bahannya. Dalam mangkuk, campurkan daging sapi cincang dan irisan jamur shiitake. Tambahkan 1 sdt kecap asin biasa, 1/2 sdt gula, sedikit minyak wijen, sedikit lada hitam, sedikit biji wijen sangrai, serta daun bawang cincang dan bawang putih cincang yang sudah disiapkan. Campurkan semuanya dengan lembut menggunakan tangan. Memarinasi bahan-bahan sebelumnya akan menghasilkan rasa yang lebih kaya saat bubur dimasak.
Step 4
Tumis bahan-bahan yang sudah dimarinasi untuk mengeluarkan aromanya. Lumasi sedikit panci dengan minyak wijen dan panaskan dengan api sedang. Masukkan daging sapi yang sudah dimarinasi dan tumis hingga berubah warna. Setelah daging sapi setengah matang, tambahkan irisan jamur shiitake dan tumis bersamaan. Ketika jamur mengeluarkan aromanya, tambahkan beras yang sudah dihancurkan dan tumis selama sekitar 1-2 menit hingga butiran beras menjadi transparan. Menumis beras sebelumnya membuat bubur lebih harum dan mencegahnya menggumpal.
Step 5
Sekarang, tambahkan air dan masak buburnya. Tuang 3 cangkir (sekitar 600 ml) air ke dalam panci berisi beras dan bahan-bahan yang sudah ditumis. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan aduk terus dengan spatula agar beras tidak lengket di dasar panci. Masak perlahan hingga butiran beras melunak dan pecah, biasanya memakan waktu sekitar 15-20 menit. Sesuaikan kekentalannya dengan menambahkan lebih banyak air jika perlu.
Step 6
Terakhir, bumbui sesuai selera dan sajikan. Ketika bubur hampir matang, tambahkan 1 sdt kecap asin sup untuk menyesuaikan warna dan rasa asinnya. Sebaiknya tambahkan kecap asin sup secara bertahap, cicipi sambil berjalan, daripada menambahkan terlalu banyak sekaligus. Tambahkan beberapa tetes minyak wijen lagi untuk aroma tambahan. Pindahkan Jang Guk Juk yang sudah matang ke dalam mangkuk. Untuk sentuhan rasa dan tampilan ekstra, taburi dengan biji wijen sangrai atau daun bawang cincang halus, jika diinginkan.