Sup Ayam Pedas dan Menyegarkan (Dakgaejang) Gaya Baek Jong-won
Cara Membuat Dakgaejang Menggunakan Sisa Ayam Rebus, Dada Ayam, dan Kaldu Ayam
Punya sisa dada ayam atau kaldu ayam dari ayam rebus (baeksuk)? Jangan dibuang! Ubah menjadi Dakgaejang yang lezat dan pedas dengan beberapa bumbu sederhana. Sangat cocok untuk hidangan yang mengenyangkan atau bahkan sebagai obat mabuk.
Bahan Utama
- 300-400g ayam (ayam matang, dada ayam, dll.)
- 3 batang daun bawang
- 1-2 jamur king oyster atau jamur enoki
- 1 butir telur
- Sedikit daun kucai (opsional)
- Sedikit tauge (opsional)
- 2L kaldu ayam atau air
- 1/2 bawang bombay
Bumbu Campuran
- 3 sdm kecap asin sup (gukganjang)
- 3 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm minyak wijen
- 1 sdm minyak goreng
- 2/3 sdm garam batu (kkot so-geum)
- Sejumput lada hitam
- Sejumput jahe cincang (opsional)
- 3 sdm kecap asin sup (gukganjang)
- 3 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm minyak wijen
- 1 sdm minyak goreng
- 2/3 sdm garam batu (kkot so-geum)
- Sejumput lada hitam
- Sejumput jahe cincang (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan sisa ayam dengan membuang tulang dan menyuwir atau memotongnya menjadi potongan seukuran gigitan. Jika menggunakan dada ayam, menyuwirnya searah serat akan memberikan tekstur yang lebih baik.
Step 2
Cuci bersih daun bawang. Potong menjadi dua memanjang, lalu potong sepanjang 5-6 cm. Potongan yang lebih panjang ini membantu kaldu menyerap rasa daun bawang yang lebih dalam.
Step 3
Suwir jamur king oyster atau enoki menjadi potongan seukuran gigitan. Tekstur kenyal jamur menambah lapisan rasa pada Dakgaejang.
Step 4
Kupas bawang bombay dan iris tipis memanjang. Manis alami bawang bombay akan meningkatkan rasa keseluruhan sup.
Step 5
Dalam panci yang dalam, panaskan 2 sdm minyak wijen dan 1 sdm minyak goreng dengan api sedang. Masukkan daun bawang yang sudah disiapkan dan tumis hingga sedikit layu. Proses ini melepaskan aroma harum daun bawang ke dalam minyak.
Step 6
Kecilkan api. Masukkan 3 sdm bubuk cabai merah dan aduk terus selama kurang lebih 1 menit, hati-hati jangan sampai gosong, untuk membuat minyak cabai. Langkah ini sangat penting untuk mengembangkan rasa pedas dan mendalam dari Dakgaejang.
Step 7
Tuangkan 2L kaldu ayam atau air ke dalam panci berisi minyak cabai dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, masukkan jamur yang sudah disuwir, irisan bawang bombay, ayam yang sudah disiapkan, jahe cincang (opsional), 1 sdm bawang putih cincang, dan 3 sdm kecap asin sup. Aduk rata dan biarkan mendidih. (Bisa ditambahkan 1/3 sdm kaldu bubuk sapi untuk menambah rasa gurih, tetapi ini opsional.)
Step 8
Ketika sup mendidih bergolak, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 15-20 menit, biarkan rasa meresap. Kemudian, kocok ringan telur dan tuangkan perlahan ke dalam sup yang mendidih, membentuk pita-pita halus. Telur menambah tekstur lembut.
Step 9
Terakhir, tambahkan daun kucai dan tauge (opsional) jika suka, dan masak hanya sekitar 1 menit. Memasaknya terlalu lama akan membuatnya lembek, jadi disarankan untuk menjaganya tetap sedikit renyah. Taburkan sejumput lada hitam sebagai sentuhan akhir. Dakgaejang pedas dan lezat Anda siap! Nikmati selagi hangat dengan semangkuk nasi.
