Sup Abalon dan Gurita (Jeonbok Nakji Tang)
Cara Membuat Sup Abalon dan Gurita
Nikmati hidangan menyegarkan ini untuk meningkatkan stamina Anda! Sup Abalon dan Gurita kami diperkaya dengan abalon segar yang kenyal dan gurita lembut, disajikan dalam kuah kaldu yang segar dan kaya rasa. Kombinasi sempurna antara abalon yang sedikit kenyal dan gurita yang lumer di mulut, ditambah kuah hangat, akan membuat Anda merasa berenergi sepanjang musim panas. Hidangan bergizi ini sangat cocok dinikmati bersama keluarga. Segera coba resepnya!
Bahan-bahan
- 8 ekor abalon segar
- 2 ekor gurita segar
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 1/4 bawang bombay
- 2 batang daun bawang
- Sedikit daun kucai (chives)
- 1/2 buah zukini (atau labu Korea)
- 2 buah cabai rawit merah (cabai Cheongyang)
- 7 kuntum baby bok choy
- 1 buah jamur shiitake
- 1 genggam tauge
- 1 buah cabai merah besar
- 1 sdm saus ikan teri (fish sauce)
- Sejumput lada hitam
- 0.5 sdm minuman beralkohol masak (mirin atau rice wine)
- Sedikit tepung terigu (untuk membersihkan gurita)
- 20 ekor teri kering (untuk kaldu)
- 2 potong rumput laut kering (dashima)
- 1000 ml (1 liter) air
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih abalon segar di bawah air mengalir menggunakan sikat, pastikan semua kotoran dan pasir di antara cangkang dan daging terangkat sempurna.
Step 2
Dengan hati-hati, buang bagian ‘paruh’ atau ‘gigi’ keras dari abalon yang terletak di bagian bawah, dekat pertemuan daging dan cangkang. Bagian ini bisa keras saat dimakan.
Step 3
Masukkan gurita hidup ke dalam mangkuk, taburi dengan tepung terigu secukupnya. Uleni dan remas gurita dengan tangan selama beberapa menit. Proses ini membantu mengangkat lendir, pasir, dan kotoran lainnya. Bilas gurita di bawah air dingin mengalir hingga terasa bersih dan licin.
Step 4
Untuk membuat kuah yang lezat, campurkan air (1000 ml), teri kering, dan rumput laut dalam panci. Didihkan lalu kecilkan api dan masak selama 10 menit. Sangat penting untuk mengangkat rumput laut setelah sekitar 1-2 menit mendidih agar kuah tidak terasa pahit. Lanjutkan memasak teri selama 10 menit penuh untuk mengekstrak kaldunya.
Step 5
Saring kaldu menggunakan saringan halus untuk mendapatkan kuah bening yang kaya rasa. Ini akan menjadi dasar sup Anda.
Step 6
Siapkan abalon dan gurita yang sudah dibersihkan. Anda bisa membuat sayatan pada abalon atau mengirisnya tipis agar lebih mudah dimakan.
Step 7
Cuci dan siapkan semua sayuran. Iris bawang bombay tipis, potong daun bawang dan cabai secara diagonal. Potong zukini berbentuk setengah lingkaran. Iris jamur shiitake sesuai ukuran yang diinginkan.
Step 8
Cuci tauge dan sisihkan. Tauge akan ditambahkan menjelang akhir agar teksturnya tetap renyah.
Step 9
Cuci baby bok choy, potong bagian akarnya, lalu potong-potong sesuai ukuran sekali suap. Sayuran ini akan menambah kesegaran dan tekstur renyah pada sup.
Step 10
Tuang kaldu teri-rumput laut yang sudah disiapkan ke dalam panci, panaskan dengan api sedang. Setelah mendidih, masukkan irisan zukini terlebih dahulu dan masak hingga sedikit empuk.
Step 11
Ketika zukini hampir matang, masukkan tauge ke dalam panci.
Step 12
Selanjutnya, tambahkan irisan bawang bombay, bawang putih cincang, cabai rawit, jamur shiitake, dan abalon yang sudah disiapkan. Tambahkan minuman masak (0.5 sdm) untuk membantu menghilangkan bau amis dari abalon. Buang busa atau kotoran yang mengapung di permukaan untuk kuah yang lebih jernih.
Step 13
Masukkan gurita dan baby bok choy. Masak sebentar hingga gurita matang dan bok choy empuk namun masih renyah. Hindari memasak terlalu lama agar gurita tidak alot.
Step 14
Terakhir, masukkan irisan daun bawang dan cabai merah. Masak sebentar lagi agar bumbu meresap dan warnanya menjadi lebih menarik.
Step 15
Bumbui dengan sejumput lada hitam dan 1 sdm saus ikan teri sesuai selera. Saus ikan teri akan menambah kedalaman rasa gurih pada kuah. Segera matikan api setelah gurita matang sempurna.
Step 16
Sajikan sup ke dalam mangkuk saji individual atau panci tanah liat Korea tradisional (ttukbaegi) agar terlihat lebih menarik.
Step 17
Saat disajikan, gunakan gunting untuk memotong gurita menjadi bagian-bagian yang lebih kecil agar mudah disantap.
Step 18
Pisahkan abalon dari cangkangnya (jika belum) dan iris. Sajikan selagi panas dan nikmati abalon yang kenyal, gurita yang lembut, dan kuah sup yang lezat!
