Ssamjang Ikan Teri Lezat Kaya Rasa Umami
Cara Membuat Ssamjang Ikan Teri: Resep Koki Jeong Mi-gyeong dari ‘Rahasia Memasak Terbaik’
Halo semuanya! Hari ini saya akan membagikan resep Ssamjang Ikan Teri yang fantastis dari Koki Jeong Mi-gyeong, yang ditampilkan di acara ‘Rahasia Memasak Terbaik’. Meskipun saya sering membuat ssamjang dengan tutut, saya penasaran sekali dengan versi yang menggunakan ikan teri. Resep ini ternyata sangat sederhana untuk dibuat dan memiliki rasa umami yang dalam dan lezat berkat ikan teri. Ssamjang ini sangat cocok sebagai lauk pendamping nasi atau dinikmati bersama sayuran segar. Ayo kita memasak!
Bahan Utama
- 15g Ikan Teri Kering untuk kaldu (buang isi perutnya)
- 40g Jamur Shiitake Kering (setelah direndam)
- 40g Bawang Bombay
- 2 Cabai Rawit Hijau Korea (cabai Cheongyang)
- 1/4 Batang Daun Bawang
Bumbu
- 4 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Daun Bawang Cincang
- 1 sdt Biji Wijen Sangrai
- 1/2 sdm Minyak Wijen
- 1 cangkir (200ml) Air (atau air rendaman jamur shiitake)
- 4 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Daun Bawang Cincang
- 1 sdt Biji Wijen Sangrai
- 1/2 sdm Minyak Wijen
- 1 cangkir (200ml) Air (atau air rendaman jamur shiitake)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan semua bahan untuk ssamjang ikan teri Anda. Cuci dan potong sayuran sesuai kebutuhan.
Step 2
Ambil ikan teri kering untuk kaldu, buang kepala dan isi perutnya, lalu suwir-suwir kecil dengan tangan. Langkah ini membantu mengurangi rasa amis dan meningkatkan rasa gurihnya.
Step 3
Rendam jamur shiitake kering dalam air hangat. Tips profesional: menambahkan sepotong rumput laut kering (dashima) saat merendam dapat membuat jamur menjadi lebih empuk. Anda juga bisa menyimpan air rendaman jamur untuk digunakan dalam ssamjang agar rasanya lebih kaya.
Step 4
Cincang halus bawang bombay. Cincang halus bagian putih daun bawang. Iris tipis cabai rawit hijau Korea. Sesuaikan jumlah cabai sesuai selera pedas Anda.
Step 5
Setelah jamur shiitake direndam, peras kelebihan airnya dan cincang kasar. Mencincangnya sedikit lebih besar akan memberikan tekstur yang lebih baik pada ssamjang.
Step 6
Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam panci dengan api sedang-rendah. Masukkan suwiran ikan teri dan tumis perlahan, pastikan tidak gosong. Menumis ikan teri akan menghilangkan bau amis dan menghasilkan aroma gurih serta tekstur yang menyenangkan.
Step 7
Setelah ikan teri sedikit keemasan dan harum, masukkan jamur shiitake cincang dan bawang bombay cincang. Tumis bersama hingga sayuran menjadi bening. Kemudian, tuangkan 1 cangkir air (atau air rendaman jamur shiitake yang disisihkan) dan didihkan. Menambahkan air memungkinkan rasa dari ikan teri dan sayuran menyatu dengan indah dalam saus.
Step 8
Ketika campuran mulai mendidih kuat, masukkan doenjang dan gochujang. Lanjutkan memasak dengan api sedang-rendah, aduk sesekali agar tidak lengket, hingga cairan berkurang dan saus mengental secara signifikan. Setelah mencapai kekentalan yang diinginkan, matikan api. Aduk rata 1 sendok makan bawang putih cincang, 1 sendok makan daun bawang cincang, 1/2 sendok makan minyak wijen, dan 1 sendok teh biji wijen sangrai. Terakhir, tambahkan irisan cabai rawit hijau Korea dan aduk rata semuanya. Ssamjang Ikan Teri lezat Anda siap!
Step 9
Dan inilah dia – Ssamjang Ikan Teri yang sangat gurih! Sangat lezat dibungkus dengan daun selada segar, dan rasanya yang kaya serta asin menjadikannya pendamping nasi yang sempurna, hampir seperti sup kental (jjigae) yang lezat. Ssamjang ini pasti akan menambah sentuhan lezat pada makanan Anda. Saya sangat menyarankan untuk mencoba resep ini!
