Spesial Imlek! Sandung Lamur Sapi Empuk dan Lezat (So Galbi Jjim)
Resep Sandung Lamur Sapi Stof yang Lezat dan Mudah Dibuat di Rumah
Buatlah So Galbi Jjim yang menghangatkan hati dan mengesankan menggunakan iga sapi Hanu premium, hadiah spesial dari anak-anak! Resep ini ternyata sangat mudah. Selain iga yang lezat, Anda akan menyukai lobak yang empuk terendam saus gurih dan kastanye manis. Jangan lupa campurkan sisa saus dengan nasi untuk gigitan ekstra lezat. Meskipun anak-anak tidak dapat bergabung dalam perayaan Chuseok kali ini karena pekerjaan, hidangan ini dibuat dengan sepenuh hati.
Bahan Utama
- 800g Iga Sapi Hanu
- 1.2 liter air (untuk merebus dan mengaron)
- 300g Lobak Putih (Daikon)
- 1/2 Bawang Bombay
- 1/2 Batang Daun Bawang
- 3 Jamur Shiitake
- 5 Buah Kastanye
- 2 Buah Cabai Merah Kering (atau 1 cabai merah segar)
- 3 buah Cabai Cheongyang (sesuaikan tingkat kepedasan)
Saus Aroman
- 80ml Kecap Asin (sekitar 1/2 cangkir)
- 30g Gula Merah (sekitar 2 sdm)
- 40ml Mirin (Arak Beras) (sekitar 3 sdm)
- 30g Bawang Putih Cincang (sekitar 2 sdm)
- 5g Jahe (cincang atau jus jahe)
- 3 sdm Minyak Wijen
- 1 sdm Biji Wijen
- 80ml Kecap Asin (sekitar 1/2 cangkir)
- 30g Gula Merah (sekitar 2 sdm)
- 40ml Mirin (Arak Beras) (sekitar 3 sdm)
- 30g Bawang Putih Cincang (sekitar 2 sdm)
- 5g Jahe (cincang atau jus jahe)
- 3 sdm Minyak Wijen
- 1 sdm Biji Wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah penting adalah menghilangkan darah dari iga sapi. Rendam iga dalam air dingin selama 2-3 jam, atau lebih baik semalaman, di dalam kulkas. Ganti air sekali atau dua kali selama perendaman untuk hasil terbaik.
Step 2
Bilas iga yang sudah direndam hingga bersih di bawah air mengalir dingin. Tempatkan dalam panci dengan air secukupnya hingga terendam (sekitar 1.2 liter) dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, masukkan iga dan rebus selama sekitar 7-8 menit untuk menghilangkan sisa darah dan kotoran. Langkah pra-rebus ini membantu menghilangkan bau amis dan memastikan rasa yang lebih bersih.
Step 3
Tiriskan iga yang sudah direbus dan bilas lagi dengan air dingin untuk menghilangkan sisa darah atau buih. Pindahkan iga bersih ke panci berdinding tebal atau wajan. Masukkan kecap asin, gula merah, mirin, bawang putih cincang, jahe cincang, dan 2 sendok makan minyak wijen. Aduk rata hingga iga terlapisi. Tuangkan 800 ml air dan didihkan dengan api besar.
Step 4
Kupas lobak dan potong menjadi kubus besar, berukuran sekitar 3-4 cm. Untuk memastikan presentasi yang baik, potong ujung-ujung lobak agar tidak terlalu tajam; ini juga membantu mencegahnya pecah selama memasak.
Step 5
Cincang kasar bawang bombay. Iris daun bawang secara diagonal menjadi potongan besar. Buang batang jamur shiitake dan potong menjadi potongan besar. Biarkan cabai kering utuh. Iris cabai Cheongyang secara diagonal untuk sedikit rasa pedas. Kupas kastanye.
Step 6
Setelah iga direbus dalam saus selama 30-40 menit dengan api besar, periksa keempukannya. Jika iga masih keras, tambahkan 200 ml air lagi, kecilkan api menjadi sedang, tutup panci, dan teruskan merebus perlahan. Sesuaikan waktu memasak hingga iga empuk saat ditusuk garpu.
Step 7
Setelah iga empuk, tambahkan lobak, kastanye, cabai kering, dan bawang bombay yang sudah disiapkan ke dalam panci. Lanjutkan memasak, aduk sesekali, biarkan lobak dan kastanye menyerap saus lezat.
Step 8
Jika lobak dan kastanye belum empuk, tambahkan 200 ml air lagi dan teruskan mengaron dengan api sedang-kecil hingga saus mengental dan berkurang. Lobak harus menjadi bening dan kastanye lunak. Tahap ini sangat penting untuk memperdalam rasa.
Step 9
Terakhir, tambahkan daun bawang, cabai Cheongyang, dan jamur shiitake. Masak lagi selama 5 menit, biarkan sayuran sedikit melunak sambil mempertahankan rasa dan aroma segarnya.
Step 10
Tepat sebelum mematikan api, masukkan sisa 1 sendok makan minyak wijen dan 1 sendok makan biji wijen untuk hasil akhir yang mengkilap dan aroma kacang yang harum.
Step 11
Matikan api dan biarkan Galbi Jjim beristirahat, tertutup, selama sekitar 5 menit agar rasa menyatu. Sajikan selagi panas dalam piring yang cantik. Hidangan iga sapi panggang istimewa ini sangat cocok untuk acara spesial. Nikmati dengan nasi putih hangat!
