Segar & Pedas! Sup Mi Kerang Khas Korea (Gul Kal-guksu)
Resep Sup Mi Kerang Segar dan Pedas Menggunakan Kerang Musiman
Saat musim gugur semakin dalam, mari kita buat sup mi kerang lezat di rumah, dipenuhi dengan kerang segar musiman. Rasanya yang segar dan pedas sungguh luar biasa. Harmoni antara mi kenyal dan kerang yang meletup sangat fantastis. Ini adalah hidangan yang mengenyangkan dan sempurna untuk ditambahkan nasi di akhir! ^^
Bahan Dasar
- 1.5 L air
- 8 ikan teri kering (untuk kaldu)
- 2 lembar rumput laut kering (sekitar 5x5cm)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 1/2 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm sari tuna (kecap ikan)
- 1 sdm kecap asin untuk sup
- 100g kerang segar (sudah dikupas)
Bahan Sayuran
- 1 buah kentang kecil
- 1/3 buah zukini
- 1/3 buah bawang bombay
- 1/2 batang daun bawang
- 1 buah cabai rawit hijau Korea (untuk rasa pedas tambahan)
- 1 butir telur (untuk hiasan atau dikocok ke dalam sup)
- 1 buah kentang kecil
- 1/3 buah zukini
- 1/3 buah bawang bombay
- 1/2 batang daun bawang
- 1 buah cabai rawit hijau Korea (untuk rasa pedas tambahan)
- 1 butir telur (untuk hiasan atau dikocok ke dalam sup)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat kaldu ikan teri yang lezat. Dalam panci, campurkan 1.5 L air, 8 ikan teri kering, dan 2 lembar rumput laut kering. Rebus dengan api sedang selama sekitar 8 menit. Angkat rumput laut segera setelah mendidih untuk menghindari rasa pahit. Setelah kaldu meresap, angkat ikan teri dan rumput laut, sisihkan kaldunya yang bening.
Step 2
Siapkan sayuran untuk sup mi. Kupas kentang dan iris tipis bulat atau potong memanjang seperti korek api. Iris zukini dan bawang bombay dengan ketebalan yang serupa. Iris daun bawang secara diagonal dan cincang halus cabai rawit hijau Korea untuk menambah rasa pedas. Untuk telur, Anda bisa membuat telur dadar tipis lalu iris-iris, atau kocok lepas agar siap ditambahkan.
Step 3
Penting untuk membersihkan kerang segar dengan hati-hati. Masukkan 100g kerang ke dalam mangkuk, tambahkan larutan air garam ringan (1 cangkir air dengan 1/2 sendok teh garam), dan aduk perlahan dengan tangan untuk membersihkannya. Bilas dengan hati-hati tanpa merusak kerang, lalu tiriskan dalam saringan.
Step 4
Dalam kaldu ikan teri yang sudah disiapkan, larutkan bumbu-bumbu untuk rasa pedas. Campurkan 1 sdm gochujang, 1 sdm gochugaru, dan 1/2 sdm doenjang hingga halus, lalu tambahkan 1 sdm bawang putih cincang. Setelah bumbu tercampur rata, masukkan kentang dan bawang bombay yang sudah disiapkan, lalu masak hingga kentang empuk.
Step 5
Setelah kaldu mulai mendidih, masukkan mi kal-guksu (mi Korea potong tangan), baik yang siap pakai atau buatan sendiri. Lepaskan mi dengan lembut saat memasak agar tidak saling menempel. Mi hampir matang ketika mulai mengapung ke permukaan.
Step 6
Ketika mi sudah setengah matang, masukkan zukini, daun bawang, dan cabai rawit hijau Korea yang sudah disiapkan. Masak bersama hingga sayuran layu dan sup mendidih perlahan.
Step 7
Sekarang langkah terakhir! Masukkan kerang dan masak dengan cepat. Kerang akan menjadi keras jika terlalu matang, jadi cukup rebus sebentar setelah ditambahkan. Tuang campuran telur yang sudah disiapkan (telur dadar iris atau telur kocok) dalam gerakan melingkar. Jangan langsung diaduk setelah menambahkan telur; biarkan sebentar agar terbentuk untaian telur yang indah atau gumpalan telur yang lembut.
Step 8
Terakhir, sesuaikan bumbu. Tambahkan 1 sdm kecap asin sup dan 2 sdm sari tuna untuk menambah rasa gurih (umami). Cicipi supnya dan tambahkan sejumput garam jika perlu untuk mencapai tingkat keasinan yang Anda inginkan. Tambahkan sedikit lada hitam sesuai selera, dan hiasi dengan biji wijen serta serpihan rumput laut untuk melengkapi sup mi kerang Anda yang segar dan pedas! ^^
