Sajian Iga Babi Pedas Super Hemat
Resep Iga Babi Pedas Super Praktis ala Chef Tonio dari Altoran
Ini adalah adaptasi dari resep iga babi Chef Tonio dari Altoran, dimodifikasi agar super hemat dan mudah dibuat di rumah dengan bahan-bahan yang mudah didapat. Daging bahu babi terasa kenyal dan lembut, tanpa bau amis sama sekali. Sempurna untuk makan sendiri, hidangan babi pedas yang dimasak perlahan ini benar-benar surga bagi pecinta nasi!
Bahan Utama
- Bahu babi 2 ‘geun’ (sekitar 600g), potong dadu tebal
- Kentang ukuran besar 2 buah (atau 5 buah kecil)
- Wortel 1/3 bagian
- Bagian hijau daun bawang, jumlah banyak
- Cabai Cheongyang 1 buah (sesuaikan tingkat kepedasan)
Bumbu Marinasi
- Garam 3 cubitan
- Lada hitam 4 cubitan
- Bubuk kunyit (atau bubuk kari) 2 cubitan
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 9 sdm
- Kecap asin 5 sdm
- Bawang putih cincang 3 sdm
- Jus apel (atau jus apel) 1/2 cangkir kertas (sekitar 100ml)
- Angciu (arak masak) 4 sdm
- Minyak wijen 1 sdm
- Air 1/2 cangkir (sekitar 100ml)
- Garam 3 cubitan
- Lada hitam 4 cubitan
- Bubuk kunyit (atau bubuk kari) 2 cubitan
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 9 sdm
- Kecap asin 5 sdm
- Bawang putih cincang 3 sdm
- Jus apel (atau jus apel) 1/2 cangkir kertas (sekitar 100ml)
- Angciu (arak masak) 4 sdm
- Minyak wijen 1 sdm
- Air 1/2 cangkir (sekitar 100ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Potong bahu babi menjadi potongan dadu tebal, sekitar 2-3 cm. Jika ada banyak darah, tepuk-tepuk perlahan dengan tisu dapur untuk membantu menghilangkan bau amis.
Step 2
Dalam mangkuk, campurkan potongan babi dengan 3 cubitan garam, 4 cubitan lada hitam, 2 cubitan bubuk kunyit (atau bubuk kari), dan 4 sdm angciu. Aduk rata dan biarkan meresap selama sekitar 5 menit. Bubuk kunyit atau kari tidak hanya membantu menghilangkan bau tetapi juga menambah kedalaman rasa yang luar biasa.
Step 3
Panaskan sedikit minyak dalam wajan dengan api sedang-tinggi. Masukkan babi yang sudah dimarinasi dan masak hingga permukaannya berwarna kecoklatan. Langkah pembakaran ini membantu mengunci sari daging, memastikan babi tetap lembab dan empuk.
Step 4
Setelah babi kecoklatan di semua sisi, gunakan obor dapur (culinary torch) untuk membakar permukaannya sedikit, memberikan aroma asap. Langkah ini opsional tetapi sangat direkomendasikan untuk menambahkan rasa asap, mengingatkan pada hidangan panggang. (Harap gunakan obor dengan aman!)
Step 5
Siapkan kukusan dengan melapisi bagian bawah dengan bagian hijau daun bawang. Letakkan babi yang sudah dibakar di atas daun bawang. Hancurkan beberapa siung bawang putih utuh dengan sisi pisau dan tambahkan ke dalam kukusan. Tutup dan kukus dengan api kecil selama sekitar 30 menit. (Chef Tonio menggunakan herbal obat, tetapi di sini kita menyederhanakannya dengan bahan-bahan umum.)
Step 6
Pindahkan babi yang sudah dikukus ke dalam panci atau wajan yang dalam. Tumis babi sebentar, lalu tambahkan kentang dan wortel yang juga sudah dipotong dadu berukuran serupa. Tumis semuanya bersama selama sekitar 2-3 menit. Langkah ini membantu sayuran menyerap rasa sebelum dimasak perlahan.
Step 7
Sekarang, tambahkan semua bahan bumbu marinasi (gochugaru, kecap asin, bawang putih cincang, jus apel, dan air) ke dalam panci. Aduk rata hingga tercampur. Setelah bumbu merata, tutup panci dan masak perlahan dengan api sedang-kecil selama kurang lebih 25 menit. Ini memungkinkan kentang dan wortel menjadi empuk dan babi sepenuhnya menyerap rasa. Dalam 5 menit terakhir memasak, masukkan cabai Cheongyang cincang halus dan irisan daun bawang serong untuk menambahkan sentuhan segar dan pedas.
Step 8
Tepat sebelum mematikan api, tuangkan 1 sdm minyak wijen dan aduk rata. Tutup panci dan biarkan dingin sejenak. Untuk rasa terbaik, pertimbangkan untuk membuat hidangan ini sehari sebelumnya dan panaskan kembali keesokan harinya – rasanya akan lebih menyatu!
Step 9
Sajikan iga babi pedas yang sudah matang di piring saji dan taburi dengan biji wijen panggang sebagai sentuhan akhir. Nikmati hidangan lezat dan menghibur ini dengan semangkuk nasi hangat!
