Resep Yeolmu Doenjang Muchim: Renyah, Gurih, dan Lezat!
Menu Musim Panas yang Sempurna! Yeolmu Doenjang Muchim: Cara Membuat Bumbu Lezat yang Cocok untuk Bibimbap
Resep Kongsaedaek: Ada banyak sekali hidangan lezat yang bisa dibuat dari yeolmu (daun lobak muda)! Kali ini saya membuat hidangan yeolmu yang paling klasik, yaitu Yeolmu Doenjang Muchim, yang dibumbui dengan doenjang. Teksturnya yang renyah berpadu dengan rasa gurih pasta kedelai yang sungguh menggugah selera. Sangat lezat jika disajikan bersama bibimbap!
Bahan Utama
- 1/2 ikat yeolmu (sekitar 250g)
- 4 batang daun bawang
- 1 buah cabai rawit hijau (Cheongyang)
- 1 buah cabai merah
Bahan Bumbu
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 0.5 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm ekstrak buah plum (atau sirup)
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm garam (untuk menyesuaikan rasa)
- 1 sdm bubuk jamur shiitake kering (opsional, untuk menambah rasa umami!)
- Sejumput biji wijen sangrai
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 0.5 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm ekstrak buah plum (atau sirup)
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm garam (untuk menyesuaikan rasa)
- 1 sdm bubuk jamur shiitake kering (opsional, untuk menambah rasa umami!)
- Sejumput biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bersihkan akar yeolmu dan buang daun yang layu. Cuci yeolmu berulang kali di bawah air mengalir untuk memastikan tidak ada tanah yang tersisa. Didihkan air dalam panci besar, tambahkan sekitar 1/2 sendok teh garam, lalu masukkan yeolmu yang sudah bersih dan blansir selama 30 detik hingga 1 menit. Hati-hati jangan terlalu lama agar tidak lembek. Setelah diblansir, bilas yeolmu dengan air dingin, peras airnya hingga kering, lalu potong-potong sepanjang 4-5 cm.
Step 2
Sekarang, mari kita buat bumbu yang lezat! Dalam mangkuk, campurkan 1 sdm doenjang, 1 sdm gochujang, 0.5 sdm bawang putih cincang, 1 sdm ekstrak buah plum, 1 sdm minyak wijen, dan 1 sdm bubuk jamur shiitake kering. Aduk rata hingga tercampur sempurna. (Bubuk jamur shiitake bisa dihilangkan jika tidak ada, tetapi penambahannya akan sangat meningkatkan rasa umami!) Cicipi dan tambahkan garam jika perlu untuk menyesuaikan rasa.
Step 3
Masukkan bumbu yang sudah disiapkan ke dalam yeolmu yang sudah dipotong, lalu aduk perlahan dengan tangan hingga tercampur rata. Pada tahap ini, tambahkan irisan daun bawang, cabai merah, dan cabai rawit hijau yang sudah diiris serong. Mencampurnya akan menambah warna cantik dan sedikit rasa pedas yang nikmat. Terakhir, taburkan biji wijen sangrai di atasnya. Yeolmu Doenjang Muchim Anda yang renyah dan lezat siap disajikan!
