Resep Udukh Segar Aromatik Khas Musim Semi
Udukh Segar Aromatik: Sajian Lezat dari Sayuran Liar Musim Semi
Saya membuat udukh (jantung pisang hutan) rebus yang harum, hidangan musiman yang wajib dicoba. Ini adalah udukh pohon alami yang dipetik langsung dari alam liar, bukan yang dibudidayakan. Udukh ini menawarkan aroma dan rasa yang luar biasa, benar-benar mewakili musim semi.
Bahan-bahan
- 300g udukh segar
- 1 sdt garam kasar (untuk merebus)
Saus Cocolan
- Saus berbasis gochujang (sesuai selera)
- Biji wijen (secukupnya)
- Saus berbasis gochujang (sesuai selera)
- Biji wijen (secukupnya)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan udukh segar musiman Anda. Udukh yang lebih muda cenderung lebih empuk dan beraroma.
Step 2
Potong sedikit bagian pangkal udukh yang keras dan berkayu. Kemudian, kupas dengan hati-hati kulit kasar seperti kertas yang menempel di bagian bawah. Lakukan dengan lembut agar tidak merusak udukh.
Step 3
Isi panci dengan banyak air dan didihkan hingga bergolak di atas api besar. Setelah mendidih, tambahkan 1 sendok teh garam kasar. Garam membantu menjaga warna hijau cerah udukh dan menghilangkan sedikit rasa pahitnya.
Step 4
Masukkan udukh yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih, dengan bagian batangnya menghadap ke bawah. Ini memastikan bagian yang lebih tebal matang terlebih dahulu, sehingga udukh matang merata.
Step 5
Setelah sekitar 20 detik, tekan udukh dengan lembut agar ujung daunnya juga terendam. Rebus hanya selama 30 detik. (Tips: Total waktu merebus sebaiknya tidak melebihi 1 menit. Merebus terlalu lama dapat mengurangi tekstur renyah dan aroma lembut udukh).
Step 6
Segera setelah direbus, pindahkan udukh ke dalam semangkuk air es. Goyangkan udukh dengan lembut di dalam air dingin selama 2-3 kali. Pendinginan cepat ini menghentikan proses memasak, menjaga kerenyahannya, dan membantu membilas sisa rasa pahit.
Step 7
Peras dengan lembut sebanyak mungkin kelebihan air dari udukh. Hindari menekan terlalu keras karena bisa menghancurkan teksturnya. Tata udukh yang sudah direbus di piring saji. Sajikan dengan semangkuk kecil saus gochujang dan taburi sedikit biji wijen di atasnya untuk menambah rasa dan tekstur. Meskipun udukh bisa diolah menjadi masakan lain, menikmatinya sebagai rebusan (sukhoe) adalah cara terbaik untuk benar-benar menghargai rasa alami, unik, dan aromanya yang memikat. Nikmati cita rasa musim semi ini!
