Resep Timun Tua Masak Pedas Manis (Gochujang Nokak Muchim)
Cara Membuat Gochujang Nokak Muchim: Resep Timun Tua yang Renyah dan Lezat untuk Lauk Makan
Mari kita buat Gochujang Nokak Muchim, hidangan lauk khas Korea yang mudah dan lezat menggunakan timun tua. Tekstur renyah timun dipadukan dengan bumbu pedas manis yang menggugah selera!
Bahan Utama
- 1 buah timun tua (nokak)
- 2 sdm garam kasar (untuk menggarami timun)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih timun tua (nokak) yang sudah disiapkan. Gunakan pengupas kulit (peeler) untuk mengupas kulit timun yang agak keras secara tipis-tipis. Mengupas kulitnya akan membuat tekstur lebih enak.
Step 2
Potong timun yang sudah dikupas menjadi dua bagian memanjang. Gunakan sendok untuk mengerok dan membuang bagian biji di tengahnya. Menyingkirkan biji akan mencegah timun menjadi terlalu berair saat dimasak.
Step 3
Iris timun yang sudah dibuang bijinya menjadi ukuran sekali gigit, dengan ketebalan sekitar 0.3 hingga 0.5 cm. Memotongnya memanjang seperti korek api akan memberikan sensasi renyah saat dimakan.
Step 4
Masukkan irisan timun ke dalam mangkuk besar, taburi dengan 2 sdm garam kasar secara merata. Aduk perlahan dengan tangan agar garam tercampur rata. Diamkan selama 10 hingga 15 menit agar timun sedikit layu dan mengeluarkan airnya.
Step 5
Setelah didiamkan 10-15 menit, akan terlihat banyak air yang keluar dari timun. Proses ini penting untuk mendapatkan tekstur renyah khas nokak muchim.
Step 6
Cuci timun yang sudah digarami di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan timun yang sudah dicuci di saringan.
Step 7
Untuk memaksimalkan kerenyahannya, peras timun dengan tangan secara perlahan atau gunakan alat pemeras sayuran (salad spinner) untuk menghilangkan sisa air. Walaupun nanti akan keluar lagi sedikit airnya, langkah ini akan membuat timun jauh lebih renyah.
Step 8
Kumpulkan timun yang sudah diperas dengan tangan untuk memperkirakan jumlahnya. Kira-kira akan menghasilkan sekitar 5 kepalan tangan.
Step 9
Dalam mangkuk bersih, masukkan timun yang sudah diperas. Pertama, taburkan 2.5 sdm gochugaru (bubuk cabai) dan aduk rata. Melapisi timun dengan gochugaru terlebih dahulu akan membantu warna bumbu tercampur merata.
Step 10
Tambahkan sisa bahan bumbu: 1.5 sdm gochujang, 1 sdm bawang putih cincang, 3 sdm cuka, 1 sdm ekstrak buah plum (atau gula), dan 1 sdm gula pasir. Aduk kembali hingga semua bumbu tercampur rata dan meresap.
Step 11
Terakhir, masukkan irisan daun bawang, 1 sdm minyak wijen, dan 1 sdm biji wijen sangrai. Aduk ringan saja agar tidak merusak tekstur timun. Pastikan semua tercampur rata.
Step 12
Gochujang Nokak Muchim yang lezat sudah siap! Hidangan ini sangat cocok dinikmati sebagai lauk pendamping, terutama saat musim panas, karena kesegarannya. Bisa langsung disantap atau didinginkan di kulkas untuk rasa yang lebih nikmat.