Resep Terong Khas Tiongkok Super Renyah dan Lembut (Ganpung Gaji)

yummy

4 tahun ago

Resep Terong Khas Tiongkok Super Renyah dan Lembut (Ganpung Gaji)

Mari kita buat Ganpung Gaji, hidangan terong ala Tiongkok yang lezat, menggunakan terong musiman yang segar. Resep ini menghasilkan tekstur ‘renyah di luar, lembut di dalam’ yang memanjakan lidah. Terongnya akan meleleh di mulut, dilengkapi dengan isian daging cincang gurih yang membuatnya menjadi hidangan yang memuaskan. Rasakan harmoni rasa yang sempurna dalam hidangan Tiongkok populer ini!

Informasi Resep

Kategori : Lainnya
Kategori Bahan : Sayuran
Kesempatan : Camilan untuk minum
Metode Memasak : Goreng (deep-fry)
Porsi : 2 porsi
Waktu Memasak : Dalam 30 menit
Tingkat Kesulitan : Menengah

Bahan Utama

2 buah terong

50g daging cincang

Sedikit bawang bombay (sekitar 30g)

4 siung bawang putih

2 buah cabai hijau Korea (cabai Cheongyang)

1 buah cabai merah

Untuk Adonan Pelapis & Saus

Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng)

1 sdm kecap asin

1 sdm cuka

1 sdm saus tiram

2 sdm oligodang (atau sirup jagung/madu)

1 sdm air jeruk lemon

2 sdm tepung terigu (untuk melapisi terong)

2 sejumput garam

Sedikit lada hitam

1/2 cangkir tepung goreng (tepung tempura)

1/4 cangkir tepung kentang

1/2 cangkir air soda dingin (atau air es)

1 sdt bawang putih cincang (untuk isian daging, opsional)

1 sdt mirin (untuk bumbu marinasi daging)

1 sdt parsley kering (untuk hiasan, opsional)

Instruksi Memasak

Step 1

Pertama, mari kita siapkan sayurannya. Cuci terong dan buang ujungnya. Potong terong menjadi irisan tebal, sekitar 2 cm. Untuk memudahkan pengisian, sayat setiap irisan terong hingga setengahnya, jangan sampai terputus. Iris tipis bawang putih dan cincang halus bawang bombay. Buang biji cabai hijau dan merah, lalu iris tipis sekitar 5 mm untuk menambah warna.

Step 2

Selanjutnya, mari kita bumbui daging cincangnya. Dalam mangkuk, campurkan daging cincang dengan 2 sejumput garam, sedikit lada hitam, dan 1 sdt mirin. Aduk rata hingga bumbu meresap. Langkah ini membantu menghilangkan bau amis dan membuat daging lebih empuk.

Step 3

Sekarang, mari kita campurkan bahan saus. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sdm kecap asin, 1 sdm cuka, 1 sdm saus tiram, 2 sdm oligodang, dan 1 sdm air jeruk lemon. Aduk hingga tercampur rata. Dengan menyiapkan saus terlebih dahulu, proses akhir masakan akan menjadi lebih cepat dan mudah.

Step 4

Siapkan terong untuk digoreng. Masukkan 2 sdm tepung terigu, 2 sejumput garam, dan sedikit lada ke dalam kantong zip-lock atau mangkuk besar. Tambahkan irisan terong dan kocok kantong (atau aduk di mangkuk) hingga setiap irisan terbalut tepung secara ringan. Tepung ini membantu adonan pelapis menempel lebih baik.

Step 5

Buka perlahan sayatan pada setiap irisan terong yang sudah dilapisi tepung, lalu isi dengan sekitar 5 mm daging cincang berbumbu. Ini akan membentuk ‘sandwich terong’. Pastikan isiannya merata.

Step 6

Mari kita buat adonan pelapis yang renyah. Dalam mangkuk, campurkan 1/2 cangkir tepung goreng dan 1/4 cangkir tepung kentang. Tuangkan 1/2 cangkir air soda dingin (atau air sangat dingin/air es). Aduk perlahan dengan sumpit atau pengocok kawat, jangan terlalu banyak diaduk. Adonan harus cukup kental untuk melapisi terong tetapi tidak terlalu berat. Menggunakan bahan dingin adalah kunci untuk kerenyahan ekstra!

Step 7

Celupkan setiap sandwich terong yang sudah disiapkan ke dalam adonan, pastikan seluruhnya terlapisi. Tiriskan kelebihan adonan sebelum digoreng.

Step 8

Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan atau panci hingga suhu 170-180°C. Untuk menguji suhu minyak, jatuhkan sedikit adonan ke dalamnya; adonan akan tenggelam sebentar lalu segera mengapung ke permukaan. Masukkan sandwich terong yang sudah dilapisi adonan ke dalam minyak panas dengan hati-hati, jangan sampai wajan terlalu penuh.

Step 9

Meskipun terong matang dengan cepat, penting untuk menggoreng daging cincang hingga matang dan berwarna cokelat keemasan. Agar terong dan daging matang sempurna dan lapisan luarnya ekstra renyah, goreng irisan terong hingga keemasan, angkat, biarkan minyak sedikit memanas lagi, lalu goreng kembali untuk kedua kalinya. Angkat terong yang sudah digoreng dan tiriskan di atas tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak.

Step 10

Dalam wajan bersih, panaskan saus yang sudah disiapkan (dari langkah 2) dengan api besar hingga mulai berbuih. Masukkan sandwich terong yang sudah digoreng dan aduk cepat hingga terlapisi rata dengan saus. Proses ini harus dilakukan dengan cepat agar kerenyahan terong tetap terjaga.

Step 11

Untuk sentuhan ekstra pedas dan warna yang menarik, Anda bisa menambahkan 1 sdm minyak cabai di akhir jika suka. Pindahkan Ganpung Gaji yang sudah matang ke piring saji. Hias dengan taburan parsley kering jika diinginkan. Sajikan segera selagi hangat untuk menikmati tekstur renyah dan lembutnya!

Resep Terong Khas Tiongkok Super Renyah dan Lembut (Ganpung Gaji)