Resep Rahasia Ibu: Daging Leher Babi Rebus yang Lembut dan Bebas Bau
Merebus Leher Babi dengan Kopi dan Doenjang untuk Kelembutan Maksimal
Mengikuti saran ibu saya, saya membuat ‘suyuk’ (daging babi rebus) dari leher babi menggunakan kopi dan doenjang. Resep ini berbagi metode khusus ibu saya untuk hasil yang lembab, lembut, dan bebas dari bau amis. Nikmati hidangan sederhana namun beraroma kaya ini!
Daging Leher Babi Rebus yang Lembut
- Leher babi 400g
- Biji kopi instan 1 sdm (1 sachet KANU mini)
- Doenjang (pasta kedelai fermentasi Korea) 1 sdm
- Angciu / masak (Mirin atau Cheongju) 1 sdm
- Kecap asin sup (Gukganjang) 1 sdm
- Siung bawang putih 5-6
- Daun bawang 1 batang
- Lada hitam utuh 1 sdm
- Daun salam 1-2 lembar
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bahan utama daging babi rebus yang lezat: 400g leher babi. Resep ini juga cocok jika Anda menggunakan hingga 1 ‘geun’ (sekitar 600g) leher babi.
Step 2
Dalam panci, tambahkan sekitar 1 liter air. Aduk rata 1 sdm doenjang, 1-2 lembar daun salam, dan 1 sdm kopi instan (atau satu sachet KANU mini). Bahan-bahan ini adalah kunci untuk menghilangkan bau amis babi dan memberikan rasa yang kaya. Campur dengan baik.
Step 3
Masukkan leher babi yang sudah disiapkan ke dalam panci. Didihkan air dengan api besar. Memulai dengan api besar membantu mengunci sari daging, memastikan babi tetap lembab dan lembut.
Step 4
Setelah air mulai mendidih, masukkan bawang putih utuh (5-6 siung), batang daun bawang, dan 1 sdm lada hitam utuh. Menggunakan bawang putih utuh memungkinkan aromanya meresap lebih baik. Jika Anda hanya punya bawang putih cincang, 1 sdm juga bisa digunakan. Untuk tambahan rasa yang menyegarkan, pertimbangkan untuk menambahkan setengah bawang bombay yang diiris.
Step 5
Rebus dengan api besar selama kurang lebih 20 menit. Kemudian, kecilkan api menjadi sedang atau sedang-tinggi dan lanjutkan merebus selama 40 menit lagi. Memasak selama durasi ini memastikan daging menjadi empuk di seluruh bagian.
Step 6
Saat merebus, Anda bisa menambahkan sedikit air jika air terlalu menyusut, tetapi tidak masalah jika ketinggian air berkurang sekitar sepertiga. Pengurangan ini justru bisa meningkatkan konsentrasi rasa.
Step 7
Setelah direbus total selama 50 hingga 60 menit, angkat panci dari api. Tutup panci dan biarkan beristirahat selama sekitar 10 menit menggunakan sisa panas. Periode istirahat ini akan membuat daging menjadi lebih empuk dan juicy.
Step 8
Setelah didiamkan, keluarkan daging babi rebus dan biarkan sedikit dingin. Memotongnya saat masih sangat panas bisa membuatnya hancur, jadi biarkan dingin secukupnya untuk dipegang. Potong menjadi ukuran sekali gigit. Sajikan dengan saewoojeot (udang asin), ssamjang, acar lobak, atau kondimen favorit Anda. Selamat menikmati hidangan lezat Anda hari ini!
