Resep Oede Bakgi (Timun Isi) yang Segar dan Renyah
Timun Isi
Udara terasa gerah sejak pagi, menandakan hari ini akan sangat panas. Rasanya ingin sekali bermain seharian sambil mencelupkan kaki ke aliran sungai yang sejuk ^^ Saya akan membagikan resep timun isi yang saya buat beberapa hari lalu, yang rasanya sangat lezat. Suami saya, yang tidak suka rasa fermentasi, langsung memakannya begitu selesai dibuat, sementara saya suka yang sudah matang, jadi saya mendiamkannya beberapa hari sebelum dimakan. Timun isi yang dinikmati di puncak musim panas selalu terasa begitu menyegarkan dan lezat~~ Semoga semua tetap sehat di musim panas yang terik ini! Berikut panduan langkah demi langkah yang mudah diikuti untuk membuat hidangan klasik Korea ini.
Bahan Utama
- 15 buah timun
- 500g daun kucai
- 1 buah bawang bombay
- 1 buah wortel (sekitar 4cm panjangnya)
Cairan Pengasinan
- 15 cangkir air (sekitar 3L)
- 10 sdm garam kasar
Bumbu Isian
- 12 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 8 sdm saus ikan teri (myeolchi aekjeot)
- 1/2 cangkir jus pir
- 3 sdm ekstrak plum (maesil aek)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdt ‘Green Sweet’ (atau gula)
- 15 cangkir air (sekitar 3L)
- 10 sdm garam kasar
Bumbu Isian
- 12 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 8 sdm saus ikan teri (myeolchi aekjeot)
- 1/2 cangkir jus pir
- 3 sdm ekstrak plum (maesil aek)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdt ‘Green Sweet’ (atau gula)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih timun dengan menggosoknya menggunakan garam kasar. Ini membantu menghilangkan rasa pahit atau kotoran. Setelah dicuci, tiriskan hingga benar-benar kering.
Step 2
Siapkan cairan pengasinan untuk timun. Dalam panci, campurkan 15 cangkir air dan 10 sdm garam kasar. Didihkan sambil diaduk hingga garam larut sepenuhnya.
Step 3
Potong sedikit bagian ujung timun. Buat sayatan menyilang sedalam sekitar 2cm dari ujung yang dipotong, jangan sampai tembus ke ujung lain. Hati-hati agar timun tidak terbelah.
Step 4
Setelah cairan pengasinan dari Langkah 1 mendidih, matikan api dan biarkan sedikit dingin. Rendam timun yang sudah disayat dalam air garam hangat selama sekitar 30 menit untuk diasinkan. Balik timun di tengah proses agar terasin merata.
Step 5
Siapkan bahan isian: daun kucai, bawang bombay, dan wortel. Bersihkan dan cuci hingga tuntas, lalu tiriskan dengan baik. Sangat penting untuk mencuci daun kucai di bawah air mengalir berulang kali untuk menghilangkan kotoran.
Step 6
Belah bawang bombay menjadi dua, lalu iris tipis memanjang (julienne). Mengiris tipis akan menghasilkan tekstur yang lebih lembut.
Step 7
Iris wortel memanjang sekitar 4cm, sama panjangnya dengan irisan bawang bombay.
Step 8
Potong daun kucai yang sudah disiapkan menjadi bagian-bagian sepanjang sekitar 5cm agar mudah diisi.
Step 9
Dalam mangkuk besar, campurkan daun kucai yang sudah dipotong, irisan bawang bombay, dan irisan wortel.
Step 10
Tambahkan semua bumbu isian (bubuk cabai Korea, saus ikan teri, jus pir, ekstrak plum, bawang putih cincang, dan Green Sweet) ke dalam mangkuk. Aduk perlahan hingga sayuran terlapisi bumbu secara merata. Pastikan bumbu tercampur rata.
Step 11
Bilas timun yang sudah diasinkan di bawah air dingin mengalir. Langkah ini menghilangkan sisa rasa asin dan pahit dari proses pengasinan.
Step 12
Tekan perlahan timun yang sudah dibilas untuk mengeluarkan sisa airnya. Hindari menekan terlalu keras karena bisa membuat timun hancur.
Step 13
Isikan campuran bumbu dengan hati-hati ke dalam sayatan di setiap timun. Isi dengan padat agar isian tidak keluar.
Step 14
Susun timun isi dengan rapat di dalam wadah kimchi. Jika ada sisa bumbu, tambahkan 3-4 cangkir air, cicipi, dan tambahkan garam jika perlu untuk menyesuaikan rasa. Tuangkan cairan ini di atas timun dalam wadah hingga sebagian besar timun terendam. Biarkan wadah di suhu ruang selama satu hari untuk fermentasi, lalu simpan di lemari es dan nikmati saat dingin. Rasanya akan berubah seiring fermentasi, jadi nikmati pada tingkat kematangan yang Anda suka!
