Resep Mudah dan Lezat Kue Kering Levain Gaya New York
Buat Kue Kering Populer Levain Bakery di Rumah!
Buat ulang kue kering Levain Bakery yang terkenal, yang selalu habis terjual setiap hari di New York, langsung di dapur Anda sendiri! Kue-kue ini menawarkan tekstur luar yang renyah sempurna dan bagian dalam yang kenyal. Meskipun secara tradisional dibuat dengan banyak cokelat hitam dan kacang kenari, bahan rahasia saya adalah biji bunga matahari. Biji ini menambahkan kerenyahan rasa kacang yang lezat dan meningkatkan rasa keseluruhan, membuat kue ini semakin tak tertahankan. Gigit dan rasakan simfoni kaya dari cokelat dan kacang-kacangan – Anda akan mengerti mengapa kue ini begitu dicintai. Siapkan kue ini untuk menjadi favorit baru Anda dan nikmati momen manis dengan hidangan buatan sendiri!
Bahan Kunci
- 200g Tepung terigu serbaguna
- 100g Tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 1 sdt Tepung maizena (cornstarch)
- 1/2 sdt Soda kue (baking soda)
- 1 sdt Baking powder
- Sejumput garam
- 2 butir Telur segar
- 200g Mentega tawar (unsalted butter), suhu ruang
- 100g Gula pasir
- 100g Gula palem (brown sugar)
- 4 tetes Ekstrak vanila
- 200g Kacang kenari (walnut), cincang kasar (sekitar ukuran 1-1.5 cm)
- 300g Cokelat hitam (dark chocolate), cincang kasar (sekitar ukuran 1-1.5 cm)
- 50g Biji bunga matahari panggang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan bahan-bahan yang menjadi kunci rasa dan tekstur kue kering. Cincang kasar cokelat hitam menjadi potongan-potongan berukuran sekitar 1-1.5 cm. Jika potongannya terlalu kecil, cokelat bisa meleleh sepenuhnya saat dipanggang.
Step 2
Sangrai kacang kenari dalam wajan kering di atas api kecil selama sekitar 2-3 menit, atau hingga tercium aroma harum dan sedikit kecoklatan. Langkah ini sangat meningkatkan rasa kacang dan membuatnya lebih renyah. Biarkan kacang kenari panggang mendingin.
Step 3
Demikian pula, sangrai ringan biji bunga matahari dalam wajan kering di atas api kecil selama 1-2 menit. Hati-hati jangan sampai gosong karena cepat matang. Segera setelah tercium aroma harumnya, angkat dari api dan biarkan mendingin. Biji bunga matahari panggang ini akan menambah kerenyahan dan kedalaman rasa kacang yang lezat pada kue kering Anda.
Step 4
Sekarang, mari kita buat adonan kue kering. 1) Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu serbaguna, tepung terigu protein rendah, maizena, soda kue, baking powder, dan garam. Ayak bahan kering ini 2-3 kali agar tidak ada gumpalan dan tercampur rata. 2) Dalam mangkuk terpisah yang lebih lebar, campurkan gula pasir dan gula palem. Tambahkan mentega dingin, potong menjadi potongan kecil (sekitar 1 cm) menggunakan scraper adonan. (Mentega sebaiknya dingin tapi sedikit lunak, jangan terlalu keras atau terlalu meleleh.) 3) Pecahkan kedua telur ke dalam mangkuk kecil, lalu tambahkan ke campuran mentega dan gula secara bertahap dalam 2-3 kali penambahan. Gunakan mixer tangan atau whisk, kocok campuran dengan kecepatan relatif tinggi. Penting untuk mengocok dengan cepat agar mentega, gula, dan telur tidak terpisah dan mencapai konsistensi yang lembut dan creamy. 4) Terakhir, tambahkan ekstrak vanila (4 tetes) dan aduk sebentar hingga tercampur rata untuk mendapatkan adonan yang lembut dan creamy. Hindari mengaduk berlebihan pada tahap ini, karena bisa membuat kue kering menjadi keras.
Step 5
Periksa konsistensi adonan yang baru saja Anda buat. Seharusnya lembut, mengkilap, dan creamy, dengan gula yang sebagian besar sudah larut. Jika adonan terlihat terlalu kaku atau terpisah, Anda bisa menambahkan sedikit mentega suhu ruang atau sedikit telur lagi untuk menyesuaikan konsistensinya.
Step 6
Masukkan bahan kering yang sudah diayak ke dalam adonan mentega creamy. Gunakan spatula untuk melipatnya dengan lembut, aduk hingga tidak ada lagi jejak tepung kering terlihat – jangan mengaduk berlebihan. Kemudian, masukkan cokelat hitam cincang, kacang kenari panggang, dan biji bunga matahari panggang secara merata ke seluruh adonan. Pastikan semua bahan tambahan tercampur rata tanpa mengaduk terlalu banyak.
Step 7
Pindahkan adonan kue kering ke atas plastik wrap atau kantong kedap udara. Bentuk menjadi cakram datar atau log. Ini akan memudahkan pendinginan yang merata dan pembagian adonan nanti. Dinginkan adonan di lemari es selama minimal 1 jam. Untuk hasil yang lebih baik, dinginkan selama 2-3 jam atau bahkan semalaman. Adonan yang dingin membantu kue kering mempertahankan bentuknya dan mencegahnya melebar terlalu banyak saat dipanggang.
Step 8
Lapisi loyang dengan kertas roti (parchment paper). Gunakan sendok es krim atau sendok besar untuk mengambil adonan dingin menjadi bulatan seberat sekitar 80-100g per buah. Letakkan di atas loyang yang sudah disiapkan, beri jarak yang cukup antar kue (sekitar 5-7 cm), karena kue akan melebar saat dipanggang. Anda bisa sedikit menekan bagian atas bulatan adonan dengan tangan jika diinginkan.
Step 9
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 200°C (400°F) selama sekitar 2 menit, lalu segera turunkan suhu menjadi 180°C (350°F) dan panggang selama kurang lebih 13-15 menit. Kue kering siap jika bagian pinggirnya berwarna cokelat keemasan, dan bagian tengahnya masih terlihat sedikit kurang matang dan lembut. Awasi kue mulai dari menit ke-12, karena suhu oven bisa bervariasi. Kue akan terus mengeras saat mendingin.
