Resep Mille-feuille Nabe yang Elegan
Resep Emas Mille-feuille Nabe dengan Kuah Kaya Rasa Menggunakan Satu Kol Sisa Musim Kimchi
Resep emas untuk Mille-feuille Nabe dengan kuah yang sangat lezat, dibuat hanya dengan satu kol sisa musim kimchi! Bersiaplah untuk merasakan hidangan yang secantik rasanya.
Bahan Kuah Bening
- 1/2 lobak Korea (daikon), seukuran telapak tangan
- 2 jengkal daun bawang
- 1 genggam ikan teri kering (untuk kuah)
- 1 genggam ikan pollock kering
- 1 potong rumput laut kering (dashima)
- 1L air
Bahan Utama Mille-feuille Nabe
- 1/2 bonggol sawi putih
- 400g daging sapi (untuk bulgogi atau shabu-shabu)
- 4 jamur shiitake
- 1 ikat daun bawang
- 1 buah cabai Cheongyang (opsional)
Saus Cocol
- 1/2 sdt wasabi
- 2 sdm mentsuyu siap pakai (dasar sup mie)
Bumbu
- 2 sdm mentsuyu siap pakai
- 1 sdm garam (sesuaikan dengan selera)
- 1/2 bonggol sawi putih
- 400g daging sapi (untuk bulgogi atau shabu-shabu)
- 4 jamur shiitake
- 1 ikat daun bawang
- 1 buah cabai Cheongyang (opsional)
Saus Cocol
- 1/2 sdt wasabi
- 2 sdm mentsuyu siap pakai (dasar sup mie)
Bumbu
- 2 sdm mentsuyu siap pakai
- 1 sdm garam (sesuaikan dengan selera)
- 2 sdm mentsuyu siap pakai
- 1 sdm garam (sesuaikan dengan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk membuat kuah yang kaya rasa dan menyegarkan, mulailah dengan sedikit memanggang ikan teri kering dan ikan pollock kering dalam panci dengan api kecil untuk menghilangkan bau amis. Setelah ikan teri berwarna keemasan, tambahkan lobak Korea, daun bawang, dan rumput laut, tuangkan 1L air, lalu didihkan dengan api besar.
Step 2
Setelah kuah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama sekitar 15-20 menit. Ketika lobak menjadi bening atau bahan-bahannya tenggelam ke dasar panci, angkat rumput laut karena bisa menjadi pahit jika direbus terlalu lama. Saring bahan-bahan yang tersisa untuk mendapatkan kuah yang jernih.
Step 3
Pisahkan lembaran sawi putih dan cuci hingga bersih. Untuk bagian batang yang lebih tebal, buat sedikit sayatan atau belah dua daunnya agar lebih empuk saat dimasak. Setelah dicuci, tiriskan daun sawi putih dengan baik di saringan.
Step 4
Keringkan daging sapi dengan tisu dapur dan potong memanjang agar mudah ditumpuk. Jika menggunakan daging sapi potong bulgogi, potong kira-kira sepanjang jari telunjuk Anda. Daging sapi irisan shabu-shabu juga bagus.
Step 5
Sekarang, mari kita mulai proses menumpuk inti dari Mille-feuille Nabe. Bentangkan satu lembar sawi putih dan letakkan satu lapisan daging sapi yang sudah disiapkan di atasnya.
Step 6
Letakkan daging sapi melintang di sepanjang lembaran sawi, menumpuknya. Untuk daging sapi bulgogi, 2-3 lapisan akan membuatnya berlimpah dan lezat. Potongan tipis seperti daging sandung lamur (chadolbagi) juga merupakan pilihan yang bagus.
Step 7
Terus susun lapisan sawi dan daging sapi. Anda juga bisa menambahkan daun perilla atau pakcoy bayi pada tahap ini untuk menambah warna dan rasa.
Step 8
Susun bahan-bahan yang sudah disiapkan secara menarik di dalam panci lebar atau panci hot pot. Tambahkan jamur seperti shiitake, jamur tiram raja (king oyster), atau enoki, serta daun bawang. Anda bisa mengiris jamur shiitake atau menggunakan batangnya.
Step 9
Susun sawi, daging sapi, jamur, dan daun bawang dengan rapi di dalam panci, menumpuknya. Susun agar terlihat seperti buket bunga yang indah untuk tampilan yang menggugah selera.
Step 10
Isi bagian yang terlihat kosong dengan jamur atau daun bawang tambahan untuk mempertahankan bentuknya. Jamur shiitake besar bisa diiris untuk sentuhan dekoratif.
Step 11
Tumpuk bahan-bahannya serapi dan seindah mungkin agar Mille-feuille Nabe tidak berantakan. Potong daun bawang agar pas di antara lapisan.
Step 12
Jika Anda menyukai sedikit rasa pedas, tambahkan irisan cabai Cheongyang atau cabai merah untuk memberikan sedikit rasa pedas.
Step 13
Iris setengah cabai merah secara diagonal dan setengahnya lagi menjadi irisan tipis untuk hiasan yang menarik secara visual. Warna-warna cerah membuat hidangan ini semakin menggoda.
Step 14
Tuangkan kuah bening yang sudah Anda siapkan sebelumnya ke dalam panci berisi bahan-bahan yang sudah disusun, pastikan bahan-bahan tersebut sebagian besar terendam. Tekan perlahan bahan-bahan saat menuang agar tidak terlalu mengapung.
Step 15
Setelah kuah mulai mendidih, cicipi dan sesuaikan bumbu dengan mentsuyu atau garam sesuai selera. Sedikit tambahan kecap ikan juga dapat meningkatkan rasa umami. (Sesuaikan dengan preferensi Anda).
Step 16
Didihkan Mille-feuille Nabe dengan api besar hingga semua bahan matang, lalu siap disajikan. Buang busa apa pun yang naik ke permukaan selama memasak untuk kuah yang lebih bersih.
Step 17
Meskipun kuah siap pakai adalah pilihan, menggunakan kuah buatan sendiri akan menghasilkan rasa yang jauh lebih kaya. Hati-hati agar bahan-bahan tidak hancur saat memasak, dan ingat bahwa membuang busa adalah kunci untuk kuah yang jernih dan lezat.
Step 18
Sajikan dengan saus cocolan yang terbuat dari mentsuyu yang dicampur wasabi, atau saus lumpia musim semi, sesuai selera Anda. Nikmati Mille-feuille Nabe yang lezat dan mengenyangkan ini dengan hidangan lengkap!
