Resep Komplit Modum Jeon untuk Hari Raya Chuseok: Sajikan Kelezatan dengan Satu Adonan Daging Babi!
Membuat Modum Jeon untuk Perayaan Chuseok! Kami akan bagikan resep rahasia untuk membuat berbagai macam jeon lezat hanya dengan satu adonan daging babi.
Sempurnakan meja perayaan leluhur Chuseok Anda yang berlimpah dengan ‘modum jeon’ yang dibuat dengan sepenuh hati! Dengan adonan daging babi yang gurih dan lezat, Anda dapat dengan mudah membuat berbagai jeon seperti jeon daun perilla, jeon jamur shiitake, jeon cabai, dan donggeurangttaeng. Kami akan mengungkapkan resep terperinci beserta tips untuk menonjolkan keindahan setiap jeon.
Bahan-bahan Modum Jeon
- 500g daging babi cincang
- 1/2 buah bawang bombay (cincang halus)
- 2/3 buah wortel (cincang halus)
- 1 batang daun bawang (utamakan bagian putih, cincang halus)
- 200g tahu putih (peras hingga benar-benar kering)
- 4 butir telur (3 untuk adonan, 1 untuk celupan telur)
- Segenggam daun perilla (sekitar 10-12 lembar)
- Beberapa buah cabai hijau Korea (‘Oigochu’) (sekitar 3-4 buah)
- Beberapa buah jamur shiitake (kering yang sudah direndam, atau 3-4 buah segar)
- Tepung gorengan (‘buchim garu’) atau tepung terigu secukupnya (untuk melapisi)
- Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng)
Bumbu Adonan Daging Babi
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm arak masak (mirin atau cheongju)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm biji wijen sangrai (haluskan)
- 1 sdm minyak wijen
- Sejumput lada hitam
- 0.5 sdm garam kasar
- 0.5 sdm garam bumbu
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm arak masak (mirin atau cheongju)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm biji wijen sangrai (haluskan)
- 1 sdm minyak wijen
- Sejumput lada hitam
- 0.5 sdm garam kasar
- 0.5 sdm garam bumbu
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih semua bahan sayuran untuk jeon (daun perilla, jamur shiitake, cabai). Siapkan daun perilla dan cabai sesuai ukuran jeon yang diinginkan, dan potong ujung jamur shiitake untuk persiapan dibentuk. Jika adonan tersisa, Anda bisa membuat donggeurangttaeng.
Step 2
Siapkan 500g daging babi cincang segar. Tepuk-tepuk permukaan daging dengan tisu dapur untuk menghilangkan sisa darah agar rasanya lebih bersih dan tidak amis.
Step 3
Bumbui terlebih dahulu adonan daging babi cincang untuk menambah cita rasa. Tambahkan 2 sdm kecap asin, 1 sdm gula, 1 sdm arak masak, sejumput lada hitam, 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm daun bawang cincang halus, 1 sdm wijen halus, dan 1 sdm minyak wijen. Campur perlahan dengan tangan dan biarkan meresap.
Step 4
Peras 200g tahu putih hingga benar-benar kering dengan menyaringnya selama minimal 30 menit, atau dengan membungkusnya menggunakan kain tipis dan memerasnya sekuat tenaga. Kelebihan air dalam tahu dapat membuat adonan terlalu encer.
Step 5
Masukkan 1/2 bawang bombay cincang halus dan 2/3 wortel cincang halus ke dalam adonan daging babi yang sudah dibumbui. Tambahkan juga tahu yang sudah diperas kering dan 1 butir telur untuk membantu mengikat adonan.
Step 6
Bumbui adonan dengan 0.5 sdm garam kasar dan 0.5 sdm garam bumbu sesuai selera. Setelah semua bahan tercampur, uleni adonan dengan tangan hingga kalis dan sedikit lengket. Ini penting agar jeon tidak mudah hancur saat digoreng.
Step 7
Kocok lepas 3 butir telur dalam mangkuk bersih untuk membuat celupan telur. Mulailah dengan 3 butir telur; jika perlu tambahan selama menggoreng, kocok telur tambahan sesuai kebutuhan.
Step 8
Mari kita buat jeon daun perilla! Pada sisi kasar daun perilla yang sudah dicuci bersih (sisi dengan urat daun), ratakan adonan daging babi tipis dan merata. Lipat kedua sisi daun perilla ke tengah, lalu lipat ujung bawah ke atas membentuk segitiga yang rapi.
Step 9
Baluri jeon daun perilla yang sudah dibentuk secara merata di kedua sisinya dengan tepung gorengan atau tepung terigu tipis. Tepuk perlahan untuk menghilangkan kelebihan tepung; ini akan mencegah lapisan tepung yang terlalu tebal.
Step 10
Celupkan jeon daun perilla yang sudah ditepungi ke dalam celupan telur yang sudah disiapkan, pastikan kedua sisinya terlapisi rata. Ini akan membantu lapisan menempel dan menghasilkan tekstur gorengan yang lezat.
Step 11
Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan dengan api kecil. Letakkan jeon daun perilla yang sudah dicelup telur ke dalam minyak panas. Goreng hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan dan renyah. Menggoreng dengan api kecil memastikan bagian dalam matang sempurna tanpa membakar bagian luarnya.
Step 12
Selanjutnya, jeon jamur shiitake. Potong batang jamur shiitake yang sudah disiapkan. Buat irisan menyilang pada permukaan jamur untuk pola dekoratif. Irisan ini tidak hanya mempercantik tampilan tetapi juga membantu bumbu meresap. (Pola irisan bersifat opsional).
Step 13
Taburi tipis bagian dalam batang jamur shiitake yang sudah dipotong dengan tepung. Untuk menambah cita rasa, Anda bisa mengoleskan campuran 1/2 sdm kecap asin, sejumput gula, dan sedikit minyak wijen menggunakan kuas ke permukaan bagian dalam sebelum ditepungi.
Step 14
Taburi hanya bagian bawah jamur (tempat adonan akan diisi) dengan sedikit tepung lagi dan tepuk perlahan untuk menghilangkan kelebihannya. Kemudian, celupkan hanya bagian bawah yang ditepungi ini ke dalam celupan telur. Ini memastikan adonan menempel dengan rapi dan tidak tumpah saat digoreng.
Step 15
Panaskan minyak secukupnya dalam wajan dengan api kecil. Letakkan jeon jamur shiitake yang sudah disiapkan, sisi adonan menghadap ke bawah, ke dalam minyak panas. Setelah sisi bawah berwarna cokelat keemasan, balik dan masak sebentar di sisi lain, lalu segera balik lagi ke sisi adonan untuk memastikan matang sempurna. Metode ini menghasilkan bagian dalam yang lembut dan bagian luar yang sedikit renyah!
Step 16
Sekarang giliran jeon cabai. Cuci bersih cabai hijau Korea dan belah dua memanjang. Gunakan sendok teh kecil untuk mengeluarkan biji dari dalam cabai dengan hati-hati, membuat rongga yang bersih.
Step 17
Taburi tipis bagian dalam cabai yang sudah dikosongkan dengan tepung. Kemudian, isi rongga dengan adonan daging babi yang sudah disiapkan secara merata. Tekan adonan dengan kuat agar mengisi bentuk cabai sepenuhnya.
Step 18
Untuk jeon cabai, tepungi tipis hanya bagian yang terisi adonan (sisi bawah) dan tepuk perlahan untuk menghilangkan kelebihannya. Selanjutnya, celupkan hanya sisi bawah yang terisi ini ke dalam celupan telur.
Step 19
Panaskan minyak secukupnya dalam wajan dengan api kecil. Letakkan jeon cabai dengan sisi adonan menghadap ke bawah ke dalam minyak panas. Setelah sisi adonan mulai sedikit kecokelatan, balik dan masak sangat sebentar di sisi kulit cabai, lalu segera balik lagi ke sisi adonan untuk memasak sepenuhnya. Teknik ini mempertahankan kerenyahan cabai sambil memastikan adonan matang sempurna, menghasilkan tekstur dan tampilan yang luar biasa!
Step 20
Terakhir, gunakan sisa adonan daging babi untuk membuat donggeurangttaeng (bakso goreng). Ambil satu sendok adonan dan bentuk menjadi bulatan pipih kecil. Buatlah relatif tipis agar matang merata. Tepungi tipis kedua sisi donggeurangttaeng yang sudah dibentuk dengan tepung gorengan atau tepung terigu.
Step 21
Celupkan donggeurangttaeng yang sudah ditepungi ke dalam celupan telur yang sudah disiapkan, pastikan kedua sisinya terlapisi rata.
Step 22
Panaskan minyak secukupnya dalam wajan dengan api kecil dan susun donggeurangttaeng yang sudah dicelup telur dalam satu lapisan. Goreng hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan. Sesekali, bersihkan minyak berlebih dari wajan dengan tisu dapur dan tambahkan minyak sesuai kebutuhan; ini akan menghasilkan warna yang lebih indah dan merata!
Step 23
Setelah semua jeon digoreng, letakkan kertas roti di atas piring besar atau nampan, lalu sebarkan jeon yang sudah digoreng dalam satu lapisan agar sedikit mendingin. Ini akan mencegah jeon menjadi lembek.
Step 24
Tata modum jeon yang sudah sedikit dingin secara menarik di piring saji. Ini akan menjadi hidangan yang luar biasa untuk meja perayaan Chuseok atau hidangan liburan lainnya. Setelah benar-benar dingin, simpan sisa jeon dalam wadah kedap udara di dalam freezer untuk pengawetan lebih lama.
