Resep Kkakdugi (Kimchi Lobak Potong Dadu) Renyah
♥ Wajib Ada di Meja Makan Pasangan Baru! Resep Emas Kkakdugi Renyah & Gurih yang Cepat Dibuat
Rasakan sensasi renyah yang memuaskan dan cita rasa gurih mendalam dari Kkakdugi yang akan membuat lidah Anda bergoyang! Kini, buat kimchi lezat ini dengan mudah di rumah dan percantik meja makan Anda. Kami akan mengungkap resep emas yang cukup sederhana untuk diikuti siapa saja. Dengan resep ini, Anda akan dapat menguasai seni kimchi ‘pencuri nasi’ ini dalam sekejap!
Bahan Kkakdugi
- 1 buah lobak Korea (sekitar panjang 22 cm, diameter 9 cm)
- 2 batang daun bawang
- 2 sdm garam kasar (untuk menggarami lobak)
- 1 sdm gula (untuk menggarami lobak)
- 1 genggam daun kucai (opsional, menambah rasa ekstra)
Bumbu Saus Lezat
- 4-5 sdm bubuk cabai merah (sesuaikan dengan selera pedas Anda)
- 1 sdm garam kasar (untuk bumbu)
- 1 sdm gula
- 1/2 sdt sakarin (untuk kerenyahan dan rasa manis)
- 1 sdm saus ikan teri (untuk rasa gurih/umami)
- 2 sdm ekstrak plum
- 1 sdm udang asin (cincang halus)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang (diblender halus atau dicincang)
- 4 sdm pasta tepung (1 sdm tepung + 1/4 cangkir air, rebus dan dinginkan)
- 1/2 sdt jahe parut atau sejumput jahe bubuk (opsional, menghilangkan bau amis)
- 4-5 sdm bubuk cabai merah (sesuaikan dengan selera pedas Anda)
- 1 sdm garam kasar (untuk bumbu)
- 1 sdm gula
- 1/2 sdt sakarin (untuk kerenyahan dan rasa manis)
- 1 sdm saus ikan teri (untuk rasa gurih/umami)
- 2 sdm ekstrak plum
- 1 sdm udang asin (cincang halus)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang (diblender halus atau dicincang)
- 4 sdm pasta tepung (1 sdm tepung + 1/4 cangkir air, rebus dan dinginkan)
- 1/2 sdt jahe parut atau sejumput jahe bubuk (opsional, menghilangkan bau amis)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan bahan utamanya: lobak Korea. Lobak yang digunakan di sini memiliki panjang sekitar 22 cm dan diameter 9 cm.
Step 2
Cuci bersih lobak di bawah air mengalir dan kupas kulitnya. Kemudian, potong dadu seukuran sekali gigit, sekitar 1.5-2 cm persegi. Ukuran ini ideal untuk Kkakdugi; jika terlalu besar akan memakan waktu lebih lama untuk matang, jika terlalu kecil bisa menjadi lembek. Usahakan ukurannya seragam.
Step 3
Taburkan 1 sdm garam kasar dan 1 sdm gula ke atas lobak yang sudah dipotong dadu, aduk rata. Diamkan selama sekitar 20 menit agar lobak tergarami. Aduk sesekali di tengah proses untuk memastikan penggaraman merata. Proses ini membantu melunakkan lobak sambil tetap mempertahankan kerenyahannya.
Step 4
Saat lobak sedang digarami, siapkan bahan-bahan untuk bumbu saus agar menghemat waktu. Cincang halus daun bawang. Haluskan atau cincang halus setengah buah bawang bombay. Untuk pasta tepung, campurkan 1 sdm tepung dengan sekitar 1/4 cangkir air dalam panci, masak hingga mengental. Biarkan dingin sepenuhnya. Jika menggunakan daun kucai, cuci dan cincang halus. Dengan semua bahan siap, Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya dengan lancar setelah lobak selesai digarami.
Step 5
Setelah 20 menit, tiriskan cairan yang keluar dari lobak yang telah digarami menggunakan saringan. (Buang semua cairan ini untuk mencegah Kkakdugi menjadi lembek.) Sekarang, saatnya meracik bumbu saus. Masukkan bawang bombay yang sudah dihaluskan, daun bawang yang dicincang, dan daun kucai (jika menggunakan) ke dalam mangkuk besar. Kemudian, tambahkan bahan-bahan bumbu: 4-5 sdm bubuk cabai merah, 1 sdm garam kasar, 1 sdm gula, 1 sdm saus ikan teri, 2 sdm ekstrak plum, 1 sdm udang asin cincang, 1 sdm bawang putih cincang, pasta tepung yang sudah disiapkan (4 sdm), dan opsional, 1/2 sdt jahe parut atau sejumput jahe bubuk.
Step 6
★ Inilah rahasia Kkakdugi spesial kami! Tambahkan 1/2 sdt sakarin (New Sugar). (Sebaiknya gunakan sakarin dan gula dengan perbandingan 1:2). Bahan ini bekerja seperti sihir, mencegah Kkakdugi mudah lembek dan membantu menjaga kerenyahannya yang lezat untuk waktu yang lama, terutama jika dikombinasikan dengan gula. Campurkan semua bahan dengan lembut, pastikan bumbu melapisi lobak secara merata. Berhati-hatilah agar tidak menghancurkan lobak; aduk perlahan adalah kuncinya.
Step 7
Nah, Kkakdugi renyah dan lezat Anda siap! Pindahkan ke wadah. Biarkan difermentasi pada suhu ruangan selama sekitar setengah hari, lalu dinginkan di lemari es. Rasanya akan lebih enak saat disajikan dingin. Meskipun enak segera setelah dibuat, rasanya akan semakin kaya seiring fermentasi, menjadikannya hidangan pendamping yang tak tergantikan untuk setiap hidangan!
