Resep Kats Premium Buatan Sendiri (Lomo, Fillet, Daging Cincang)
Panduan Lengkap Membuat Kats Premium ala Restoran di Rumah
Resep ini memungkinkan Anda untuk menciptakan rasa yang sangat mirip dengan ‘Katsu Premium’ dari restoran favorit Anda, langsung di dapur Anda sendiri. Pelajari cara membuat Rosu (lomo babi), Hire (fillet babi), dan Mince Katsu (potongan daging babi cincang) dengan mudah. Nikmati bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang berair yang pasti akan mengesankan keluarga Anda.
Bahan-bahan
- Daging lomo babi 500g
- Fillet babi 500g
- Daging babi cincang 500g
- Kol parut (secukupnya)
- Saus salad (opsional)
- Saus Tonkatsu
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan daging lomo dan fillet babi. Keringkan secara menyeluruh menggunakan tisu dapur untuk menghilangkan semua kelembapan dan darah. Kemudian, bumbui dengan garam dan merica secukupnya di semua sisi. Biarkan sebentar agar bumbu meresap untuk rasa yang lebih baik.
Step 2
Sekarang, mari kita buat Mince Katsu. Dalam mangkuk, campurkan 500g daging babi cincang dengan 200g bawang bombay cincang halus, 10g tepung roti, 5g garam, dan sejumput merica serta sedikit MSG (opsional). Campurkan semuanya dengan menguleni secara kuat hingga adonan menjadi lengket dan menyatu. Setelah tercampur rata, bagi adonan menjadi porsi sekitar 60g masing-masing dan bentuk menjadi patty pipih. (Catatan: Meskipun telur mungkin muncul di beberapa foto, secara tradisional telur tidak dimasukkan ke dalam adonan mince katsu).
Step 3
Siapkan lapisan untuk digoreng. Dalam wadah lebar, siapkan adonan basah (campuran tepung roti panko dan tepung goreng) dan wadah terpisah berisi tepung roti panko. Celupkan potongan daging babi yang sudah dibumbui (lomo, fillet, atau mince katsu yang sudah dibentuk) ke dalam adonan basah, pastikan terlapisi sepenuhnya. Kemudian, pindahkan ke tepung panko dan tekan-tekan remah roti dengan lembut ke daging. Memberikan tekanan ringan membantu tepung roti menempel dengan baik sambil memastikan tekstur yang lebih renyah setelah digoreng.
Step 4
Biarkan potongan katsu yang sudah dilapisi adonan beristirahat sebelum digoreng. Mince katsu, yang terbuat dari daging cincang, dapat dengan mudah kehilangan bentuknya. Untuk mencegahnya, masukkan mince katsu yang sudah dibentuk ke dalam freezer selama sekitar 10-15 menit hingga mengeras. Ini akan membantu mereka mempertahankan bentuknya selama penggorengan. Simpan lomo dan fillet babi di lemari es sampai Anda siap untuk menggorengnya.
Step 5
Panaskan minyak goreng hingga suhu 170°C (338°F). Menggunakan termometer sangat direkomendasikan untuk kontrol suhu yang akurat. Goreng potongan katsu secara bertahap, pastikan tidak mengisi wajan terlalu penuh, karena dapat menurunkan suhu minyak. Untuk memeriksa apakah potongan katsu sudah matang merata, perhatikan gelembung-gelembungnya: gelembung akan berkurang seiring matangnya katsu. Alternatifnya, masukkan termometer ke bagian terdalam potongan katsu; suhu harus mencapai 70°C (158°F) saat matang.
Step 6
Karena mince katsu dimasak relatif cepat karena komposisi daging cincangnya, fokuslah untuk mendapatkan warna coklat keemasan yang indah di bagian luarnya. Tanda visual ini merupakan indikator yang baik bahwa bagian dalamnya juga matang sempurna. Setelah digoreng hingga sempurna, angkat katsu dan tiriskan di atas tisu dapur. Potong dan sajikan segera dengan kol parut, saus tonkatsu, atau saus salad favorit Anda untuk hidangan yang lezat.
