Resep Gorengan Cabai Kering (Gochu Bugak) yang Renyah dan Lezat
Cara Menyimpan Cabai, Mengeringkan Gochu Bugak, Membuat Gochu Bugak yang Lezat
Dengan membuat cabai kering menjadi ‘Gochu Bugak’ dan menyimpannya dalam keadaan beku, Anda dapat menikmatinya sepanjang tahun. Resep ini mempertahankan rasa cabai yang cerah dan mengubahnya menjadi camilan renyah atau hidangan pendamping yang lezat.
Bahan-bahan
- 1kg cabai segar (pilih jenis yang Anda suka, seperti cabai Cheongyang atau cabai timun Korea)
- 1/2 sdm garam kasar (untuk mencuci cabai)
- 200g tepung terigu (untuk pelapis; tepung serbaguna atau tepung kue cocok)
- 1 sdm garam kasar (untuk bumbu)
- 1 sdm gula (untuk bumbu)
- Minyak goreng, secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci cabai hingga bersih. Buang tangkainya dan belah dua. Untuk rasa yang lebih bersih dan penanganan yang lebih mudah, buang bijinya dengan lembut. Jika Anda menginginkan rasa yang tidak terlalu pedas, singkirkan dengan hati-hati bagian putih di dalam cabai, karena di situlah sebagian besar rasa pedasnya terkonsentrasi. Setelah dicuci, bilas sekali lagi di bawah air mengalir dan tepuk-tepuk hingga kering.
Step 2
Saat cabai masih sedikit lembab, tambahkan 1 sendok makan garam kasar dan aduk perlahan hingga rata. Langkah pembumbuan ini membantu menjaga kerenyahan cabai dan meresapkannya dengan rasa, membuat bugak akhir lebih lezat.
Step 3
Sekarang saatnya melapisi cabai untuk bugak yang renyah. Masukkan 200g tepung terigu ke dalam mangkuk. Tambahkan cabai yang sudah dibumbui dan aduk perlahan hingga tertutup tepung secara merata. Anda dapat menyesuaikan jumlah tepung berdasarkan kelembaban cabai atau preferensi Anda. Lapisan yang melimpah akan menghasilkan tekstur yang lebih substansial.
Step 4
Mengukus cabai yang dilapisi tepung membantu mengeringkannya sedikit, menghasilkan gorengan yang lebih renyah, dan memastikan lapisan tepung menempel dengan baik pada cabai, menciptakan gochu bugak yang lebih lezat. Langkah ini sangat penting untuk pengeringan gochu bugak yang berhasil dan meningkatkan rasa serta tekstur keseluruhan.
Step 5
Lapisi pengukus dengan kain bersih. Susun cabai yang dilapisi tepung dalam satu lapisan di atas kain. Tutup dan kukus selama kurang lebih 7 menit. Berhati-hatilah agar tidak mengukus terlalu lama, karena ini dapat membuat cabai terlalu lunak, menghasilkan tekstur yang kurang menarik saat digoreng.
Step 6
Penting untuk tidak memasak cabai terlalu matang selama proses pengukusan. Mengukusnya sedikit adalah kunci untuk mempertahankan kerenyahan dan rasa alami mereka ketika akhirnya digoreng. Pastikan Anda memantau waktu pengukusan dengan cermat untuk mencegahnya menjadi lembek.
Step 7
Sekarang, mari kita mulai mengeringkan gochu bugak. Sebarkan cabai yang sudah dikukus secara merata di atas saringan bersih atau rak pengering, pastikan tidak tumpang tindih. Metode terbaik adalah mengeringkannya di bawah sinar matahari langsung di area yang berventilasi baik. Jika Anda memiliki pengering makanan, Anda dapat mengeringkannya pada suhu 40-50℃ selama 6-8 jam. Saat mengeringkan di bawah sinar matahari, perhatikan kelembaban dan cuaca; paparan yang terlalu lama dalam kondisi lembab dapat menyebabkan jamur.
Step 8
Setelah dikeringkan secara menyeluruh di bawah sinar matahari atau pengering selama 2-3 hari, sekitar 80% gochu bugak sudah selesai. Cabai akan menjadi kenyal dan siap mengembang saat digoreng.
Step 9
Gochu bugak kukus dan kering ini dapat digoreng segera, tetapi juga sangat baik untuk disimpan. Simpan dalam wadah kedap udara dan dinginkan di lemari es atau bekukan untuk dinikmati sepanjang tahun. Kapan pun Anda menginginkannya, cukup keluarkan dan goreng. Ini adalah cara yang sangat baik untuk mengawetkan cabai dalam jumlah besar. Foto ini menunjukkan gochu bugak kukus dan terong bugak. Membuat berbagai bugak sayuran dengan cara ini dapat menyederhanakan persiapan hidangan pendamping Anda.
Step 10
Saat Anda siap menggoreng, panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan hingga sekitar 170-180℃. Masukkan gochu bugak kering dengan hati-hati dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Untuk mencegah mereka menyerap terlalu banyak minyak, angkat setelah digoreng dan tiriskan di atas tisu dapur. Terakhir, taburkan sekitar 2 sendok makan gula secara merata di atas bugak hangat untuk keseimbangan manis dan gurih yang sempurna. Ini menjadikannya hidangan pendamping yang lezat atau camilan yang memuaskan!
