Resep Emas! Daging Babi Rebus (Bossam) Lembut Tanpa Bau Amis ala Baek Jong-won
Perpaduan Sempurna dengan Kimchi Segar! Panduan Lengkap Bossam ala Baek Jong-won
Setelah membuat kimchi segar, saya teringat akan lezatnya daging babi rebus (Bossam). Saya memutuskan untuk mencoba membuatnya menggunakan resep Baek Jong-won, dan hasilnya luar biasa! Resep ini menjamin Bossam yang empuk, kaya rasa, dan tanpa bau amis. Sangat cocok dinikmati bersama kimchi yang renyah!
Bahan Utama
- Perut Babi 800g (sangat direkomendasikan)
- 1 buah Bawang Bombay (ukuran besar)
- 2 batang Daun Bawang
Bumbu Penghilang Bau & Penambah Rasa (Campuran Spesial Baek Jong-won)
- 1 sdm Bawang Putih cincang
- 3 lembar Daun Salam
- 2 bungkus Kopi Instan
- 1/3 sdm Biji Lada Hitam Utuh
- 2 sdm Doenjang (Pasta Kedelai Fermentasi Korea)
- 1 ruas Jahe (seukuran ibu jari)
- 5 sdm Cheongju (atau Mirin/Arak Beras)
- 4 sdm Kecap Asin
- 10g Rosemary (kering atau segar)
- 5 sdm Soju (atau Angciu/Arak Masak)
- 1 sdm Bawang Putih cincang
- 3 lembar Daun Salam
- 2 bungkus Kopi Instan
- 1/3 sdm Biji Lada Hitam Utuh
- 2 sdm Doenjang (Pasta Kedelai Fermentasi Korea)
- 1 ruas Jahe (seukuran ibu jari)
- 5 sdm Cheongju (atau Mirin/Arak Beras)
- 4 sdm Kecap Asin
- 10g Rosemary (kering atau segar)
- 5 sdm Soju (atau Angciu/Arak Masak)
Instruksi Memasak
Step 1
1. Pilih bagian perut babi untuk rasa terbaik. Untuk memastikan matang merata, sebaiknya potong perut babi menjadi sekitar tiga bagian besar. Memasaknya utuh terkadang bisa membuat bagian tengahnya kurang matang.
Step 2
2. Anda tidak perlu merendam daging babi untuk menghilangkan darah sebelum direbus. Cukup tambahkan sekitar 1.5 liter air ke dalam panci dan masukkan daging babi. Melewatkan langkah perendaman membantu mempertahankan sari daging, membuatnya lebih juicy.
Step 3
3. Sekarang, tambahkan bumbu ke dalam panci secara berurutan untuk menghilangkan bau amis dan menambah rasa. Masukkan 2 sdm Doenjang, 5 sdm Cheongju, 2 bungkus kopi instan, 3 lembar daun salam, dan 5 sdm Soju, yang sangat baik untuk menghilangkan bau. Bumbu-bumbu ini akan bekerja sama untuk menciptakan rasa yang bersih dan menyenangkan.
Step 4
4. Resep Baek Jong-won secara unik menggunakan ‘kopi instan’! Ini tidak hanya memberikan warna coklat yang cantik pada daging babi rebus, tetapi juga memperdalam rasanya dan secara efektif mengatasi bau yang tidak diinginkan. Ini adalah bahan kejutan yang menyimpan rahasia kelezatannya!
Step 5
5. Potong kasar daun bawang dan belah dua bawang bombay. Tambahkan keduanya ke dalam panci bersama dengan potongan jahe. Sayuran aromatik ini akan meresap ke dalam daging babi dengan rasa yang luar biasa saat dimasak bersama.
Step 6
6. Daun salam adalah kunci untuk menghilangkan bau amis dari daging babi. Daun ini juga memberikan aroma halus yang menyenangkan yang meningkatkan tekstur dan rasa keseluruhan hidangan. Jangan lupa menambahkannya!
Step 7
7. Jika Anda memiliki beberapa siung bawang putih utuh, menambahkannya sekitar 8 siung akan sangat baik. Jika tidak, 1 sdm bawang putih cincang adalah pengganti yang bagus. Rasa bawang putih yang lembut melengkapi daging babi dengan indah.
Step 8
8. Tutup panci dan rebus selama 10 menit dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama 20 menit lagi, total 30 menit. Jika menggunakan panci presto, sekitar 15 menit sudah cukup. Penting untuk mendidihkannya dengan api besar terlebih dahulu, lalu kecilkan api untuk memasak perlahan. Ini memastikan daging menjadi empuk hingga ke dalam.
Step 9
9. Daging babi rebus yang matang sempurna akan memiliki warna coklat yang indah. Setelah matang, jangan langsung diangkat. Biarkan istirahat di dalam panci selama kurang lebih 20 menit untuk sedikit mendingin. Periode istirahat ini memungkinkan sari daging meresap kembali ke dalam daging, menghasilkan produk akhir yang lebih lembab dan empuk.
Step 10
10. Potong daging babi yang sudah dingin menjadi irisan seukuran sekali gigit. Usahakan ketebalannya tidak terlalu tipis atau terlalu tebal, agar dapat menikmati tekstur dan rasa secara maksimal. Susun irisan dengan rapi di atas piring saji yang besar untuk penyajian yang indah. Nikmati Bossam lezat Anda dengan kimchi segar, udang asin (saeujeot), atau ssamjang!
