Resep Donggeurangttaeng (Bakso Daging Sapi ala Korea) Terbaik
Daging Sapi Giling Super Lezat: Resep Donggeurangttaeng Sederhana dan Nikmat untuk Tahun Baru Imlek
Donggeurangttaeng yang matang keemasan dan digoreng sempurna ini sangat empuk, lembab, dan penuh dengan sari daging yang gurih. Merupakan karya kuliner yang luar biasa, sempurna untuk perayaan seperti Seollal atau saat menjamu tamu.
Bahan Adonan Donggeurangttaeng
- 450g daging sapi giling
- 1/2 bawang bombay (cincang halus)
- 1/2 batang daun bawang (bagian putihnya, cincang halus)
- 6 buah wortel iris (cincang sangat halus)
- 2 jamur shiitake kering (rendam, peras hingga kering, cincang halus)
- 2 cabai Cheongyang (buang bijinya, cincang halus)
- 1 sdm kecap asin
- 1/2 sdt garam
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 2/3 sdt jahe cincang
- 1/4 sdt lada hitam
- 1 sdt minyak wijen
Bahan Pelapis & Menggoreng
- 1/3 cangkir tepung adonan (buchim garu)
- 3-4 butir telur
- Minyak goreng secukupnya
- Cangkir kertas (opsional, untuk membentuk)
Bahan Hiasan & Perasa (Opsional)
- 1 batang daun bawang putih (iris tipis untuk hiasan)
- 8 lembar jahe segar (iris tipis untuk rasa)
- 1 buah cabai merah (iris tipis untuk hiasan)
- 1 buah cabai hijau (iris tipis untuk hiasan)
Saus Cocolan
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm cuka
- Sejumput biji wijen
- 1/3 cangkir tepung adonan (buchim garu)
- 3-4 butir telur
- Minyak goreng secukupnya
- Cangkir kertas (opsional, untuk membentuk)
Bahan Hiasan & Perasa (Opsional)
- 1 batang daun bawang putih (iris tipis untuk hiasan)
- 8 lembar jahe segar (iris tipis untuk rasa)
- 1 buah cabai merah (iris tipis untuk hiasan)
- 1 buah cabai hijau (iris tipis untuk hiasan)
Saus Cocolan
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm cuka
- Sejumput biji wijen
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm cuka
- Sejumput biji wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk panduan visual yang lebih detail, silakan lihat video YouTube di atas: https://youtu.be/aiYkyMr7AiA. Menonton video akan sangat meningkatkan pemahaman Anda tentang resep ini!
Step 2
Siapkan sayuran utama untuk adonan donggeurangttaeng. Cincang halus bawang bombay, daun bawang, wortel, jamur shiitake yang sudah direndam, dan cabai Cheongyang. Pastikan jamur shiitake sudah direndam lalu diperas hingga benar-benar kering untuk mencegah adonan menjadi lembek.
Step 3
Siapkan bahan hiasan dan perasa. Iris tipis bagian putih daun bawang untuk hiasan. Iris tipis jahe segar untuk menambah aroma. Iris cabai merah dan hijau secara diagonal dan tipis untuk dekorasi. (Bahan-bahan ini opsional, sering digunakan untuk presentasi atau untuk memberikan rasa saat dimasak.)
Step 4
Dalam mangkuk besar, campurkan daging sapi giling dengan semua sayuran cincang halus. Tambahkan kecap asin, garam, bawang putih cincang, jahe cincang, dan lada hitam. Campur semua bahan hingga merata dengan tangan, uleni selama sekitar 2-3 menit hingga bahan-bahan menyatu. Sangat penting untuk mencampur dengan baik agar daging memiliki tekstur yang lengket.
Step 5
Setelah pencampuran awal, tambahkan minyak wijen dan campur perlahan sekali lagi. Menambahkan minyak wijen di akhir akan mempertahankan aroma harumnya dan meningkatkan rasa. Adonan donggeurangttaeng Anda sekarang siap.
Step 6
Bentuk adonan daging sapi menjadi bulatan pipih. Ambil satu sendok makan adonan, bulatkan dengan telapak tangan, lalu pipihkan perlahan dengan telapak tangan hingga ketebalan sekitar 1 cm. Usahakan ketebalan seragam, terutama jika anak-anak yang akan memakannya.
Step 7
Untuk mendapatkan bulatan yang seragam dan rapi, Anda bisa menggunakan cangkir kertas sebagai cetakan. Lapisi bagian dalam dasar cangkir kertas dengan sedikit tepung adonan. Tekan adonan daging ke dalam cangkir, lalu balikkan cangkir untuk mengeluarkan bulatan yang berbentuk sempurna. (Ini adalah teknik opsional; dengan latihan, membentuk dengan tangan bisa lebih cepat).
Step 8
Lapisi bulatan yang sudah dibentuk. Pertama, gulingkan setiap bulatan dalam tepung adonan, pastikan terlapisi merata. Kemudian, celupkan ke dalam campuran telur kocok, biarkan kelebihan telur menetes. Untuk hasil yang lebih renyah, Anda bisa melapisinya dua kali dengan mengulangi prosesnya.
Step 9
Panaskan wajan penggorengan. Tambahkan minyak goreng secukupnya ke dalam wajan. Jika menggunakan, tambahkan irisan jahe dan daun bawang (untuk hiasan) ke dalam minyak, lalu tumis perlahan dengan api kecil untuk memberi aroma pada minyak. Ini akan mencegah donggeurangttaeng terasa berminyak dan menambah kedalaman rasa yang luar biasa.
Step 10
Setelah minyak cukup panas, masukkan bulatan donggeurangttaeng yang sudah dilapisi ke dalam wajan dengan hati-hati. Masak dengan api sedang-kecil hingga berwarna keemasan di satu sisi, lalu balik dan masak sisi lainnya hingga merata. Tiriskan donggeurangttaeng yang sudah matang di atas tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan minyak. (Opsional: Anda bisa meletakkan irisan cabai di atas bulatan saat memasak untuk menambah warna dan rasa).
Step 11
Jika minyak menjadi terlalu gelap atau berminyak selama memasak, bersihkan wajan dengan tisu dapur dan tambahkan sedikit minyak baru sebelum melanjutkan. Ini memastikan penggorengan yang lebih bersih dan mencegah gosong.
Step 12
Berikut tips untuk mendapatkan Donggeurangttaeng yang menarik secara visual. Masak sisi yang tersembunyi hingga berwarna kecoklatan, dan masak sisi yang menghadap ke atas (sisi penyajian) secukupnya hingga berwarna keemasan yang menyenangkan. (Tentu saja, pastikan bulatan matang sempurna dengan menjaga api sedang-kecil dan tidak terburu-buru).
