Resep Donggeurangttaeng (Bakso Daging Korea) Isi Buchu (Daun Kucai) Khas Chuseok
Wajib Ada Saat Chuseok: Resep Donggeurangttaeng Tradisional Favorit Keluarga dengan Buchu
Memperkenalkan hidangan istimewa untuk liburan Chuseok yang melimpah, suguhan yang tak terpisahkan untuk ritual leluhur dan pertemuan meriah: Donggeurangttaeng! Kue goreng Korea yang dicintai ini, dibuat dari daging cincang dan sayuran cincang halus, dibentuk menjadi patty bundar dan digoreng hingga kecoklatan yang indah, memanjakan anak-anak maupun orang dewasa. Hari ini, kami menambahkan esensi harum dari ‘buchu’ (daun kucai Korea) untuk lapisan rasa dan tekstur ekstra! Sempurna tidak hanya untuk liburan, tetapi juga sebagai lauk atau camilan lezat kapan saja! Cobalah membuat Donggeurangttaeng yang bergizi dan beraroma ini untuk berbagi kehangatan dan cinta dengan orang-orang tersayang Anda di Chuseok ini!
Bahan Utama
- 300g daging babi cincang (disarankan bagian rendah lemak)
- 200g tahu putih padat
- 100g bawang bombay (sekitar 1/2 bawang bombay sedang)
- 50g wortel (sekitar 1/4 wortel sedang)
- 30g daun kucai Korea (buchu, sekitar 1 ikat kecil)
- 15g cabai Cheongyang (1-2 buah, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 2 butir telur ayam ukuran besar
- 3 sdm tepung terigu serbaguna (sekitar 30g)
Bumbu Campuran Daging
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm arak beras atau sake masak (untuk menghilangkan bau amis)
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm mirin atau anggur masak manis (untuk rasa manis dan kilau)
- 1 sdm minyak wijen
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt lada hitam
Saus Cocolan (Opsional)
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm cuka
- 1 sdm air
- 1/4 sdt lada hitam
- 1 sdt bawang putih cincang
- 1 sdm daun bawang cincang
- 1 sdm cabai Cheongyang cincang (opsional)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm arak beras atau sake masak (untuk menghilangkan bau amis)
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm mirin atau anggur masak manis (untuk rasa manis dan kilau)
- 1 sdm minyak wijen
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt lada hitam
Saus Cocolan (Opsional)
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm cuka
- 1 sdm air
- 1/4 sdt lada hitam
- 1 sdt bawang putih cincang
- 1 sdm daun bawang cincang
- 1 sdm cabai Cheongyang cincang (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan mencincang halus semua sayuran yang akan digunakan untuk isian: bawang bombay, wortel, buchu (daun kucai Korea), dan cabai Cheongyang. Pastikan sayuran dicuci dan dikeringkan dengan baik sebelum dicincang. Sayuran cincang halus akan menghasilkan isian yang lembut dan menyatu.
Step 2
Mengeluarkan kelebihan air dari tahu sangat penting untuk mendapatkan tekstur yang baik. Bungkus tahu dengan kain bersih atau kain kasa, lalu peras dengan kuat untuk mengeluarkan cairan sebanyak mungkin. Alternatif lain, Anda bisa menghancurkan tahu dan membiarkannya tiris di saringan.
Step 3
Hancurkan tahu yang sudah dikeringkan dengan sendok atau tangan hingga konsistensinya menjadi seperti remah-remah yang mengembang. Langkah ini mencegah isian menjadi terlalu padat atau lengket, sehingga menghasilkan tekstur yang menyenangkan.
Step 4
Masukkan daging babi cincang ke dalam mangkuk besar untuk dicampur. Anda juga bisa menggunakan daging sapi cincang atau campuran keduanya.
Step 5
Tambahkan sayuran cincang halus dan semua bumbu untuk campuran daging ke dalam mangkuk. Buchu yang harum dan sedikit pedas dari cabai akan meningkatkan cita rasa keseluruhan.
Step 6
Masukkan bumbu-bumbu: bawang putih cincang, arak beras (atau sake masak), kecap asin, mirin (atau anggur masak manis), garam, lada, dan minyak wijen. Penggunaan kecap asin menambah kedalaman rasa gurih, sementara arak beras secara efektif menetralkan bau amis dari daging.
Step 7
Uleni adonan dengan tangan secara menyeluruh selama minimal 5 menit, atau hingga menyatu dan sedikit lengket. Pengulenan yang menyeluruh ini sangat penting untuk mengikat bahan-bahan agar patty tidak hancur saat dimasak.
Step 8
Bagi adonan yang sudah diuleni dengan baik menjadi porsi-porsi kecil, sekitar 30g masing-masing, dan bulatkan. Kemudian, pipihkan menjadi patty.
Step 9
Bentuk setiap porsi menjadi patty bundar dan pipih, dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Hindari membuatnya terlalu tebal karena bisa menyebabkan matang tidak merata. Anda juga bisa membuat patty yang lebih kecil seukuran gigitan untuk anak-anak.
Step 10
Baluri setiap patty yang sudah dibentuk tipis-tipis dengan tepung di kedua sisinya. Lapisan tepung ini membantu lapisan telur menempel lebih baik dan mencegah patty hancur saat digoreng.
Step 11
Di mangkuk terpisah, kocok telur hingga halus dan berbusa, pastikan tidak ada gumpalan. Lapisan telur yang menggumpal bisa menghasilkan tampilan yang tidak rata setelah dimasak.
Step 12
Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan anti lengket dengan api sedang-rendah. Memasak dengan api yang lebih rendah adalah kunci untuk memastikan patty matang sempurna tanpa gosong di luar.
Step 13
Celupkan setiap patty yang sudah bertepung ke dalam telur kocok, pastikan terlapisi merata, lalu letakkan dengan hati-hati di wajan panas. Goreng patty hingga berwarna coklat keemasan di kedua sisi, tekan perlahan dengan spatula sesekali agar matang merata. Jika wajan terlihat kering, tambahkan sedikit minyak di antara penggorengan.
Step 14
Dan inilah Donggeurangttaeng Buchu buatan Anda, hidangan Chuseok yang sesungguhnya! Bukankah terlihat begitu menggugah selera dan berwarna keemasan? Kami harap Anda memiliki liburan yang berlimpah dan penuh sukacita, dipenuhi dengan makanan rumahan yang hangat seperti patty lezat ini. Terima kasih!
