Resep Dakbokkeumtang (Ayam Masak Pedas) yang Kaya dan Lezat
Rahasia Dakbokkeumtang Lezat: Saus Berbasis Kaldu Ayam adalah Kuncinya!
Hidangan ayam sangat cocok untuk revitalisasi di musim panas! Meskipun Samgyetang (Sup Ayam Ginseng) enak, Dakbokkeumtang (Ayam Masak Pedas) yang kental dan kaya rasa, sempurna untuk dicampur dengan nasi hangat, selalu menjadi favorit. Menggunakan kaldu ayam untuk membuat saus menciptakan rasa yang dalam dan intens, menjadikan Dakbokkeumtang biasa menjadi luar biasa. Hidangan ini membutuhkan waktu dan tenaga yang cukup, tetapi kebahagiaan yang Anda rasakan saat memakannya sangatlah sepadan. Berikut adalah resep Dakbokkeumtang lezat saya.
Bahan Utama
- 6-7 potong ayam untuk Dakbokkeumtang
- 1 buah kentang (potong besar)
- 1/4 buah wortel (potong besar)
- 1/2 buah bawang bombay (potong besar)
- Daun bawang, secukupnya (potong besar)
- Biji wijen, untuk hiasan
- Susu, untuk mengempukkan dan menghilangkan bau
- Cuka, untuk mengempukkan dan menghilangkan bau
Bahan Kaldu Ayam
- 1L air
- 5 potong ayam atau sisa ayam (untuk kaldu)
- 3 batang daun bawang (terutama bagian putihnya)
- 1/4 buah bawang bombay (termasuk kulitnya)
- 2-3 lembar daun salam
- 1 sdm bawang putih cincang
- Merica butiran, secukupnya
Saus
- 500ml kaldu ayam (yang sudah dibuat)
- 1.5 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 4 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 4 sdm kecap asin
- 3 sdm gula
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1L air
- 5 potong ayam atau sisa ayam (untuk kaldu)
- 3 batang daun bawang (terutama bagian putihnya)
- 1/4 buah bawang bombay (termasuk kulitnya)
- 2-3 lembar daun salam
- 1 sdm bawang putih cincang
- Merica butiran, secukupnya
Saus
- 500ml kaldu ayam (yang sudah dibuat)
- 1.5 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 4 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 4 sdm kecap asin
- 3 sdm gula
- 1 sdm bawang putih cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bersihkan ayam yang akan digunakan untuk Dakbokkeumtang secara menyeluruh. Bilas di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan darah, lalu rendam dan bilas dalam campuran air dan cuka untuk menghilangkan bau amis. Pangkas lemak, kulit, atau tulang yang berlebihan, dan pastikan semua darah tercuci bersih.
Step 2
Masukkan potongan ayam yang sudah dibersihkan ke dalam susu dan biarkan terendam selama kurang lebih 30 menit. Langkah ini penting untuk mengempukkan ayam dan menghilangkan bau yang tersisa.
Step 3
Selagi ayam direndam, siapkan sayuran. Potong kentang, wortel, bawang bombay, dan daun bawang menjadi potongan besar yang mudah dimakan. Ini akan memastikan sayuran matang merata dan terlihat menarik di hidangan akhir.
Step 4
Sekarang, mari kita buat kaldu yang kaya rasa. Dalam panci, campurkan 1L air dengan sisa ayam atau potongan ayam, daun bawang, bawang bombay, daun salam, 1 sendok makan bawang putih cincang, dan merica butiran. Didihkan campuran ini dengan api besar.
Step 5
Setelah mendidih, kecilkan api ke sedang-rendah dan masak selama minimal 30 menit, atau sampai kaldu berubah warna menjadi putih susu. Ini menandakan rasa telah terekstrak dengan baik. Saring kaldu menggunakan saringan, buang ampasnya, untuk mendapatkan kaldu ayam yang jernih dan kaya rasa. Kaldu ini adalah dasar dari rasa Dakbokkeumtang yang mendalam.
Step 6
Dalam mangkuk, campurkan 500ml kaldu ayam yang sudah disiapkan dengan 1,5 sendok makan gochujang, 4 sendok makan gochugaru, 4 sendok makan kecap asin, 3 sendok makan gula, dan 1 sendok makan bawang putih cincang. Aduk rata hingga saus halus dan tercampur sempurna, tanpa gumpalan.
Step 7
Tiriskan potongan ayam dari susu dan bilas sekali lagi di bawah air untuk menghilangkan sisa susu. Keringkan. Letakkan ayam di dasar panci besar, lalu tata sayuran yang sudah disiapkan (kentang, wortel, bawang bombay) di atas ayam.
Step 8
Tuangkan saus yang sudah disiapkan dan sisa kaldu ayam ke dalam panci. Mulailah mendidihkan dengan api sedang-tinggi. Setelah mendidih, kecilkan api ke sedang dan tutup panci agar semuanya matang hingga ayam dan sayuran empuk.
Step 9
Sesekali, buka tutup panci untuk mengaduk Dakbokkeumtang, pastikan untuk menyiramkan sedikit saus ke atas ayam dan sayuran. Ini memastikan masakan merata dan bumbu meresap sempurna, serta mencegah lengket. Periksa apakah kentang sudah empuk saat ditusuk garpu; jika sudah, ayam juga seharusnya sudah matang.
Step 10
Teruskan memasak hingga saus mengental sesuai keinginan Anda, sisakan cukup cairan untuk disiram di atas nasi. Hati-hati jangan sampai terlalu banyak berkurang karena bisa menjadi terlalu asin. Tujuannya adalah saus yang kaya dan melapisi.
Step 11
Terakhir, tambahkan potongan daun bawang besar dan taburi dengan biji wijen sebagai hiasan. Dakbokkeumtang lezat Anda siap disajikan! Nikmati dengan semangkuk nasi hangat.
