Resep Cangkang Macaron Prancis
Cara Membuat Cangkang Macaron Prancis yang Sempurna dan Renyah
Kunci macaron Prancis yang sempurna terletak pada meringue yang stabil dan waktu pengeringan yang memadai! Perlu diingat bahwa kelembapan, terutama pada hari-hari hujan, dapat meningkatkan kemungkinan kegagalan. Meskipun mungkin perlu beberapa kali percobaan untuk mencapai keberhasilan yang sempurna, hasil yang lezat selalu sepadan. Targetkan cangkang yang renyah di luar dan kenyal di dalam. Mari kita mulai membuat cangkang macaron yang memikat ini!
Bahan
- 67g tepung almond, digiling halus
- 120g gula halus (gula bubuk)
- 53g putih telur, suhu ruang
- 13g gula pasir
- 1g ekstrak vanila atau 1-2 tetes perisa vanila (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, ayak tepung almond dan 2/3 gula halus bersama-sama melalui saringan halus 2-3 kali. Proses ini memastikan adonan halus dengan menghilangkan gumpalan apa pun.
Step 2
Dalam mangkuk bersih dan kering, tambahkan putih telur. Mulai kocok dengan mixer listrik atau pengocok kawat dengan kecepatan sedang hingga berbusa. Setelah muncul busa ringan, tambahkan sisa gula halus, gula pasir, dan ekstrak vanila (atau perisa) secara bertahap dalam 2-3 kali penambahan, lanjutkan mengocok hingga terbentuk puncak yang kaku.
Step 3
Terus kocok meringue hingga terbentuk puncak yang kaku. Saat Anda mengangkat pengocok, meringue harus berdiri tegak tanpa terkulai. Berhati-hatilah agar tidak mengocok berlebihan, karena ini dapat menyebabkan meringue pecah.
Step 4
Lipat perlahan campuran tepung almond dan gula halus yang sudah disiapkan ke dalam meringue dalam tiga tahap. Gunakan spatula untuk mencampurkan bahan-bahan, berhati-hatilah agar tidak mengempiskan meringue. Ini penting untuk tekstur yang ringan.
Step 5
Terus lipat dan aduk hingga adonan mencapai tahap ‘macaronage’. Saat Anda mengangkat adonan dengan spatula, adonan harus mengalir perlahan seperti pita, membentuk konsistensi ‘lava’ atau ‘meleleh’ yang menyebar dan menghalus dalam waktu sekitar 30 detik. Jika Anda mengaduk terlalu banyak, adonan akan terlalu encer, dan macaron akan melebar terlalu banyak. Jika Anda kurang mengaduk, mereka mungkin mengembangkan puncak runcing. Menemukan konsistensi yang tepat adalah kuncinya.
Step 6
Lapisi loyang dengan kertas roti atau alas silikon. Siapkan kantong segitiga yang dilengkapi dengan spuit bulat (sekitar 1-1.5 cm diameter) dan isi dengan adonan macaron. Hilangkan gelembung udara dari kantong segitiga dan putar bagian atasnya dengan kencang.
Step 7
Semprotkan adonan dalam lingkaran yang seragam di atas loyang yang sudah disiapkan, berdiameter sekitar 3-4 cm. Ketuk loyang dengan kuat ke meja beberapa kali untuk menghilangkan gelembung udara yang terperangkap dan membantu bagian atas menjadi halus. Langkah paling penting adalah pengeringan: biarkan macaron yang sudah disemprot mengering di udara di area yang berventilasi baik selama sekitar 1 jam. Macaron siap jika Anda dapat menyentuh permukaannya dengan jari dan tidak ada adonan yang menempel, membentuk lapisan tipis.
Step 8
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 150°C (300°F) selama 15 menit. Suhu oven dapat bervariasi, jadi sesuaikan sesuai kebutuhan. Setelah matang, keluarkan macaron dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya di atas loyang. Mencoba melepaskannya saat masih hangat dapat menyebabkan mereka pecah atau menempel.
Step 9
Setelah benar-benar dingin, lepaskan cangkang macaron dengan hati-hati dari kertas roti. Selamat, cangkang macaron Anda sudah selesai! Sekarang, isi dengan ganache, buttercream, atau selai favorit Anda untuk membuat macaron yang lezat.
