Res Daging Babi Empuk ala Panci Presto: Resep Andalan
Res Daging Babi Braised Panci Presto Favorit Anak, Cara Membuat Saus Res Daging Babi Braised, Rahasia Bumbu Res Daging Babi
Sajikan hidangan istimewa dengan resep daging babi braised (empuk) ala panci presto yang super lembut dan disukai anak-anak! Dengan metode panci presto, daging akan sangat empuk hingga mudah lepas dari tulang. Resep ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat daging babi braised yang lezat tanpa kerumitan.
Bahan Utama
- 2.268 kg Iga babi untuk braising
- 1/2 Bawang bombay
- 1 Batang daun bawang (gunakan bagian hijau)
- 1/5 Wortel
Bahan untuk Merebus Iga Babi
- 1/2 Bawang bombay
- 1 Batang daun bawang
- 3-4 lembar Daun salam
- 6-8 siung Bawang putih utuh
- 3 sdm Mirin (atau arak masak)
- 1 sdt Merica hitam butiran
Bumbu Spesial Daging Babi Braised
- 1 buah Apel (ukuran kecil, buang biji dan haluskan)
- 1/2 Bawang bombay
- 6 siung Bawang putih utuh
- 120 ml Kecap asin
- 3 sdm Gula pasir
- 1 sdm Sirup jagung (atau oligodang)
- 2 sdm Mirin (atau arak masak)
- 1 sdm Minyak wijen
- 1 sdm Biji wijen sangrai
- Sejumput lada hitam bubuk
- 1/2 Bawang bombay
- 1 Batang daun bawang
- 3-4 lembar Daun salam
- 6-8 siung Bawang putih utuh
- 3 sdm Mirin (atau arak masak)
- 1 sdt Merica hitam butiran
Bumbu Spesial Daging Babi Braised
- 1 buah Apel (ukuran kecil, buang biji dan haluskan)
- 1/2 Bawang bombay
- 6 siung Bawang putih utuh
- 120 ml Kecap asin
- 3 sdm Gula pasir
- 1 sdm Sirup jagung (atau oligodang)
- 2 sdm Mirin (atau arak masak)
- 1 sdm Minyak wijen
- 1 sdm Biji wijen sangrai
- Sejumput lada hitam bubuk
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam iga babi dalam air dingin selama kurang lebih 1 jam untuk menghilangkan sisa darah. Merendam sangat penting untuk menghilangkan bau amis, sehingga menghasilkan rasa daging yang lebih bersih dan lezat.
Step 2
Selama proses perendaman, ganti air satu atau dua kali agar darah benar-benar terbuang. Lanjutkan hingga air rendaman menjadi jernih untuk hasil terbaik.
Step 3
Masukkan iga babi yang sudah ditiriskan ke dalam panci presto. Tambahkan air dingin secukupnya hingga daging terendam sempurna. Masukkan semua ‘Bahan untuk Merebus Iga Babi’ (bawang bombay, daun bawang, daun salam, bawang putih utuh, mirin, merica hitam butiran). Tutup panci presto dengan rapat. Masak dengan api besar hingga mendidih. Setelah katup pengaman berbunyi, kecilkan api dan masak selama 25-30 menit (ini adalah waktu total setelah panci mencapai tekanan).
Step 4
Daging babi, dibandingkan sapi, memasaknya lebih cepat. Terlalu lama memasak bisa membuat daging menjadi lembek dan kehilangan bentuknya. Dengan panci presto, memasak selama 25-30 menit biasanya menghasilkan daging yang sangat empuk namun tetap utuh bentuknya. Anda mungkin perlu sedikit menyesuaikan waktu tergantung ketebalan iga dan model panci presto Anda.
Step 5
Setelah matang, keluarkan iga babi dari panci presto dengan hati-hati dan biarkan sedikit mendingin. Potong bagian lemak berlebih atau urat yang keras untuk tampilan yang lebih rapi dan tekstur yang lebih baik.
Step 6
Selagi iga babi direbus, siapkan bumbu sausnya. Kupas dan potong kasar apel kecil, bawang bombay, dan bawang putih utuh. Haluskan menggunakan blender hingga menjadi pasta halus. Penggunaan buah dan sayuran yang dihaluskan akan memberikan rasa manis alami dan kedalaman rasa.
Step 7
Dalam mangkuk, campurkan adonan apel, bawang bombay, dan bawang putih yang sudah dihaluskan dengan kecap asin, gula pasir, sirup jagung, mirin, dan sejumput lada hitam. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna. Cicipi dan sesuaikan rasa manis atau asin sesuai selera Anda.
Step 8
Dalam wajan lebar dan dalam atau panci, susun iga babi rebus yang sudah dipotong dengan rapi. Tuangkan bumbu saus yang sudah disiapkan secara merata di atas iga.
Step 9
Tambahkan sekitar 200 ml air rebusan iga babi dari panci presto (buang lemak berlebih di permukaannya) ke dalam wajan. Air rebusan ini akan menambah kekayaan rasa pada saus.
Step 10
Panaskan wajan dengan api sedang-tinggi hingga saus mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api ke tingkat rendah. Tutup wajan (atau biarkan terbuka jika Anda ingin saus lebih kental), masak perlahan hingga saus sedikit mengental dan bumbu meresap ke dalam daging. Aduk iga sesekali agar bumbu merata.
Step 11
Selagi iga babi dimasak, siapkan sayuran pelengkap. Iris wortel tipis-tipis membentuk setengah lingkaran. Potong bawang bombay menjadi kubus berukuran sekitar 1.5-2 cm. Potong daun bawang menjadi potongan besar. Memotong sayuran sedikit lebih besar akan mencegahnya menjadi terlalu lembek saat dimasak.
Step 12
Ketika saus sudah mencapai kekentalan yang diinginkan, tambahkan wortel, bawang bombay, dan daun bawang yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Masak selama beberapa menit lagi hingga sayuran empuk namun masih sedikit renyah. Hati-hati jangan sampai sayuran terlalu matang.
Step 13
Terakhir, aduk rata 1 sendok makan minyak wijen dan 1 sendok makan biji wijen sangrai untuk aroma yang harum. Campur semuanya perlahan. Daging babi braised Anda yang lezat dan berkilau siap disajikan!
