Renyah dan Lezat! Resep Kimchi Godulpaegi Buatan Rumah
Kuasai Seni Membuat Kimchi Godulpaegi di Rumah
Resep ini memberikan instruksi terperinci yang mudah diikuti untuk membuat Kimchi Godulpaegi otentik di rumah, hidangan yang dikenal dengan rasa sedikit pahit namun gurih. Pelajari rahasianya dari Haeuni’s Cooking Story!
Bahan Utama
- 200g Godulpaegi (aster Korea)
- 100g Bawang Bombay
- 10L Air (untuk larutan garam)
- 1 cangkir Garam Laut Kasar (sekitar 100-150g)
Bahan Bumbu
- 150ml Pasta Tepung Beras Ketan (masak sendiri atau siap pakai)
- 300ml Bubuk Cabai Merah (sesuaikan selera pedas)
- 100ml Kecap Ikan Teri (atau kecap ikan sand lance)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdt Jahe Cincang
- 1 sdm Gula
- 2 sdm Biji Cabai Merah (opsional, untuk menambah rasa)
- 150ml Pasta Tepung Beras Ketan (masak sendiri atau siap pakai)
- 300ml Bubuk Cabai Merah (sesuaikan selera pedas)
- 100ml Kecap Ikan Teri (atau kecap ikan sand lance)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdt Jahe Cincang
- 1 sdm Gula
- 2 sdm Biji Cabai Merah (opsional, untuk menambah rasa)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan Godulpaegi dan Jaga Bentuknya: Kumpulkan Godulpaegi menjadi beberapa ikatan kecil dan ikat dengan tali yang kuat. Langkah ini sangat penting untuk menjaga bentuknya tetap utuh selama proses penggaraman dan memastikan Godulpaegi terendam dengan baik dalam air garam, membantu mempertahankan tekstur renyahnya.
Step 2
Buat Larutan Garam untuk Menghilangkan Pahit: Siapkan larutan air garam untuk menghilangkan rasa pahit secara efektif dan mendapatkan tekstur yang renyah. Larutkan 1 cangkir (sekitar 100-150g) garam laut kasar dalam 10 liter air. Penting agar larutan garam tidak terlalu asin, karena ini dapat memengaruhi rasa alami sayuran. Tingkat keasinan yang sedang sangat penting untuk sayuran dengan rasa yang kuat.
Step 3
Garamkan Godulpaegi (1-4 Hari): Rendam Godulpaegi yang sudah diikat sepenuhnya dalam larutan garam yang sudah disiapkan. Waktu penggaraman dapat disesuaikan dengan preferensi Anda: 1 hari akan menyisakan rasa pahit yang kuat, 2 hari rasa pahit sedang, dan 3-4 hari akan menghasilkan rasa pahit yang menyenangkan atau hampir tidak terasa sama sekali. Jika menggaram lebih dari 3-4 hari, disarankan untuk mengganti larutan garam dengan yang baru di pertengahan waktu untuk hasil yang optimal.
Step 4
Bilas Godulpaegi yang Sudah Digaram: Saat mengeluarkan Godulpaegi dari larutan garam, jangan buang airnya. Sebaliknya, gunakan cairan asin ini untuk menggosok dan membilas akar Godulpaegi dengan lembut. Metode ini secara efektif menghilangkan sisa rasa pahit sambil mempertahankan rasa halus yang melekat pada akarnya.
Step 5
Potong Akar Godulpaegi: Setelah menghilangkan rasa pahit dan membilas, potong akar Godulpaegi agar mudah dimakan. Jika akarnya sangat kotor atau keras, potong sedikit dengan pisau. (Catatan Penting: Memotong akar sebelum digaram dapat membuatnya menjadi lembek. Selalu potong setelah proses penggaraman.)
Step 6
Bilas dan Tiriskan: Bilas Godulpaegi yang sudah dipotong dengan bersih 3-4 kali di bawah air mengalir. Setelah dibilas, tiriskan sepenuhnya dalam saringan. Jangan memeras airnya dengan tangan, karena ini akan mengurangi kerenyahannya. Biarkan kering di udara secara alami.
Step 7
Buat Pasta Tepung Beras Ketan: Pasta tepung beras ketan sangat penting untuk mengentalkan bumbu kimchi dan menghaluskan rasa. Menggunakan kaldu rumput laut akan menambah rasa umami yang lebih dalam. Dalam panci, campurkan kaldu rumput laut dan tepung beras ketan, aduk hingga rata agar tidak ada gumpalan. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental menjadi pasta. Biarkan dingin sepenuhnya.
Step 8
Buat Bumbu Lezat: Dalam mangkuk, campurkan pasta tepung beras ketan yang sudah dingin dengan bubuk cabai merah, kecap ikan teri, bawang putih cincang, jahe cincang, gula, dan biji cabai merah. Aduk rata. Untuk kimchi yang lebih lembab dan lembut, Anda bisa menambahkan jus apel, pir, atau bawang bombay yang dihaluskan untuk mendapatkan rasa manis alami dan rasa yang lebih kaya.
Step 9
Campurkan dengan Bumbu: Saat melapisi Godulpaegi dengan bumbu, perhatikan secara khusus untuk mengoleskan bumbu secara menyeluruh pada bagian akar. Memastikan akar terlapisi dengan baik akan berkontribusi pada rasa kaya keseluruhan dari kimchi.
Step 10
Kemasi dalam Wadah Kimchi: Satukan Godulpaegi yang sudah dibumbui menjadi beberapa genggaman dengan rapi dan susun dalam wadah kimchi. Terakhir, tutupi bagian atas dengan sisa bumbu dan tekan dengan kuat untuk menghilangkan kantong udara. Ini memastikan fermentasi yang tepat dan hasil yang lezat.