Rahasia Koki Master Im Sung-geun: Kimchi Lobak Bossam Lezat yang Menyaingi Kualitas Restoran!
Buat Kimchi Lobak Anda Renyah dengan Sirup Jagung! Resep Kimchi Lobak Bossam Koki Im Sung-geun
Kunci dari kimchi bossam yang luar biasa adalah ‘sirup jagung’! Awalnya, saya khawatir 100 ml sirup jagung akan membuatnya terlalu manis. Namun, efek osmosis sirup jagung secara mengejutkan membuat lobak menjadi sangat renyah dan menyegarkan! Rasa manisnya halus, dan lobaknya mempertahankan kerenyahan yang menyenangkan. Ini benar-benar membuktikan mengapa Koki Im Sung-geun adalah seorang master.
Bahan Utama
- Setengah buah lobak (sekitar 720g)
Bahan Pengasinan (Ukuran Sendok)
- 1.5 sdm garam kasar
- 12 sdm sirup jagung
Bahan Bumbu (Ukuran Sendok)
- 4 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1 sdm gula
- 0.5 sdm sirup jagung
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap ikan (teri atau sejenisnya)
- 3 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 1.5 sdm garam kasar
- 12 sdm sirup jagung
Bahan Bumbu (Ukuran Sendok)
- 4 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1 sdm gula
- 0.5 sdm sirup jagung
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap ikan (teri atau sejenisnya)
- 3 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci lobak hingga bersih. Kemudian, potong menjadi irisan setebal sekitar 0.7 cm; usahakan potongannya sedikit lebih tebal. Jika terlalu tipis, teksturnya tidak akan bagus, dan jika terlalu tebal, bumbunya mungkin tidak meresap dengan baik.
Step 2
Masukkan lobak yang sudah diiris ke dalam mangkuk besar. Tambahkan 1.5 sdm garam kasar dan 12 sdm sirup jagung. Campur hingga merata melapisi lobak. Diamkan selama 20-30 menit, lalu aduk lagi, ulangi proses ini selama total 2 jam. Proses pengasinan ini akan mengeluarkan kelembaban dan mengeraskan lobak.
Step 3
Setelah 2 jam, Anda akan melihat volume lobak berkurang secara signifikan dan mengeluarkan banyak air. Lobak melunak dan layu.
Step 4
Sekarang, saatnya menghilangkan kelembaban dari lobak yang diasinkan. Letakkan lobak di saringan atau bungkus dengan kain bersih lalu tekan kuat untuk memeras keluar cairan sebanyak mungkin. Langkah ini sangat penting untuk mencapai tekstur renyah pada kimchi lobak Anda.
Step 5
Pada lobak yang sudah diperas, pertama tambahkan 4 sdm bubuk cabai merah (gochugaru) dan aduk rata untuk melapisi lobak dengan warna. Mengaplikasikan warna terlebih dahulu membantu mencegah bubuk cabai menggumpal dan memastikan warna yang merata serta cerah.
Step 6
Ke lobak yang sudah diwarnai dengan gochugaru, tambahkan semua bahan bumbu yang tersisa (1 sdm gula, 0.5 sdm sirup jagung, 1.5 sdm bawang putih cincang, 2 sdm kecap ikan, 3 sdm ekstrak plum). Aduk perlahan dan uleni dengan tangan (jo-mol jo-mol) hingga semuanya tercampur rata. Kimchi lobak bossam Anda yang lezat kini selesai!
Step 7
Karena lobaknya sudah diasinkan dan dibumbui dengan baik, siap dinikmati segera. Anda bisa menikmati rasa segarnya langsung.
Step 8
Kimchi lobak bossam ini menawarkan tekstur manis dan renyah yang lezat, mirip dengan yang Anda temukan di restoran. Resep Koki Im Sung-geun, dengan potongan lobak yang tebal dan rasa manis yang halus, adalah pasangan yang sempurna untuk bossam (daging babi rebus) yang empuk. Sekarang Anda bisa menikmati kimchi berkualitas restoran di rumah!
Step 9
Kombinasi daging babi rebus hangat (bossam) dan kimchi lobak manis, asam, dan renyah ini benar-benar legendaris! Meskipun kami kehabisan daging babi kali ini, kimchi lobak lezat ini jelas menebusnya.
Step 10
Meskipun mungkin memakan waktu, rasa yang luar biasa membuat penantian sangat berharga. Dengan kimchi lobak yang lezat dan bossam yang empuk, hidangan Korea apa pun menjadi pesta! Nikmati waktu makan Anda yang meriah!
