Puding Mentari Jeruk yang Segar dan Manis!
Resep Puding Mentari Jeruk Buatan Sendiri yang Lembap dan Harum
Manfaatkan jeruk yang melimpah di rumah Anda untuk membuat hidangan penutup yang unik dan menyegarkan, melampaui puding mentari biasa, terutama selama musim liburan atau musim dingin! Meskipun membutuhkan sedikit lebih banyak usaha daripada puding mentari standar, aroma jeruk yang kaya dan tekstur yang lembap pasti akan memikat selera Anda. Ciptakan puding mentari buatan sendiri yang lezat yang menyaingi kualitas toko roti!
Bahan Dasar
- 160g mentega tawar, suhu ruang
- 160g telur, suhu ruang (sekitar 3-4 butir)
- 160g gula pasir
- 2g garam
- 225g tepung terigu serbaguna, diayak
- 25g susu bubuk skim (bisa diganti dengan tepung terigu jika tidak ada)
- 25g parutan kulit jeruk (jeruk zest)
- 6g baking powder
- 60g air jeruk murni
- Potongan jeruk untuk topping (sesuai selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, ukur semua bahan yang diperlukan untuk resep dengan tepat. Jika Anda tidak memiliki susu bubuk skim, Anda bisa menggantinya dengan jumlah tepung terigu yang sama. ‘Jeruk zest’ dibuat dengan mengupas tipis kulit jeruk yang bersih, mengeringkannya dengan baik, lalu memarutnya halus. Meskipun saya tidak yakin apakah ada versi komersial, Anda bisa menghilangkannya jika tidak memilikinya. Namun, menambahkan jeruk zest akan meningkatkan aroma alami jeruk, yang semakin menonjolkan pesona puding mentari jeruk ini. Sebaiknya siapkan cukup banyak air jeruk murni yang baru diperas, dan sisa air jeruknya bisa Anda nikmati sebagai jus buah murni! Siapkan potongan jeruk untuk topping secara terpisah dari yang akan dimasukkan ke dalam adonan. Potong jeruk yang ditujukan untuk adonan menjadi potongan seukuran sekali gigit dan lumuri ringan dengan tepung. Langkah ini mencegah potongan jeruk tenggelam ke dasar adonan selama pemanggangan.
Step 2
Dalam mangkuk, masukkan mentega yang telah dilunakkan pada suhu ruang hingga lunak. Kocok menggunakan mixer tangan atau pengocok telur hingga menjadi krim. Setelah mentega halus dan lembut, tambahkan gula dan garam, lalu kocok lagi. Kemudian, tambahkan telur secara bertahap dalam 2-3 kali tambahan, kocok hingga rata setelah setiap penambahan untuk mencegah pemisahan. (Membantu untuk menghilangkan kantung kuning telur dan memisahkan kuning dan putih telur sebelum ditambahkan untuk lebih mencegah pemisahan.) Setelah telur tercampur rata dengan mentega hingga membentuk krim berwarna gading, tambahkan tepung terigu yang sudah diayak, susu bubuk skim, dan baking powder. Aduk ringan hingga tercampur rata, pastikan tidak ada lagi garis-garis tepung kering yang terlihat.
Step 3
Ketika bahan kering telah menyerap cukup kelembapan dan tidak lagi terlihat kering, tambahkan air jeruk murni dan aduk perlahan. Hati-hati jangan mengaduk terlalu lama, karena ini dapat mengembangkan gluten dan menghasilkan puding yang keras.
Step 4
Setelah tidak ada lagi garis-garis tepung kering yang terlihat, masukkan potongan jeruk yang sudah dilumuri tepung untuk topping secara perlahan menggunakan spatula. Aduk dengan cara membuat garis lurus pada adonan (seperti menggambar ’11’) atau dengan mengambil dari bawah dan melipat ke atas, daripada mengaduk kuat, untuk mempertahankan tekstur yang lembut.
Step 5
Masukkan adonan puding mentari ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200°C (390°F) selama sekitar 10 menit untuk memadatkan bagian atas. Selama puding di dalam oven, siapkan potongan jeruk untuk topping. Anda bisa membiarkan kulit jeruk pada topping. Pisahkan menjadi beberapa segmen dan rebus perlahan dalam larutan gula di panci. Langkah ini terutama untuk daya tarik visual daripada rasa, dan bisa dihilangkan. Jika Anda memilih untuk merebusnya, jangan mengaduk isi panci secara langsung; ini dapat menyebabkan kristalisasi gula. Sebaliknya, pegang panci dan putar dengan lembut gerakan melingkar untuk mengaduk. Setelah sirup sedikit mengental, gunakan sumpit atau tusuk sate untuk membalik segmen jeruk dengan hati-hati agar matang merata.
Step 6
Setelah 10 menit pemanggangan awal pada suhu 200°C (390°F), bagian atas puding mentari seharusnya sudah sedikit mengeras. Pada titik ini, gunakan pisau yang sedikit diolesi mentega atau minyak untuk membuat sayatan panjang di tengah puding. Ini mendorong puding untuk mengembang dengan indah di sepanjang sayatan. Jika Anda akan menambahkan segmen jeruk yang direbus ke bagian atas, buat sayatan diagonal tambahan di dekat sayatan tengah untuk menciptakan lekukan kecil agar jeruk bisa duduk. Puding kecil di sebelahnya pecah di samping dalam waktu kurang dari 10 menit! Jika Anda menggunakan loyang kecil seperti loyang financier, Anda mungkin perlu mempersingkat waktu pemanggangan atas awal. Kemudian, turunkan suhu oven menjadi 180°C (350°F) dan panggang selama sekitar 40 menit lagi, atau hingga tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih.
Step 7
Setelah matang, keluarkan puding mentari dari loyang dengan hati-hati dan biarkan sedikit dingin. Meskipun sisi yang pecah, seperti pada puding kecil di foto, dapat menambah karakter, untuk tampilan yang lebih rapi dan halus, Anda bisa menaburkan gula halus di atasnya atau olesi ringan dengan glasir atau selai aprikot agar terlihat lebih menggugah selera. Saya memilih untuk menyelesaikannya begitu saja agar tidak terlalu manis dan langsung mengemasnya! Nikmati puding mentari Anda yang lembap dan harum!
