Pound Cake Ubi Jalar yang Lembap dan Padat
Resep Pound Cake Ubi Jalar Padat & Lembap Menggunakan Ubi Jalar Korea (+Video)
Halo! Saya Mia, seorang ibu Amerika yang tinggal di Korea, dan hari ini saya telah memanggang pound cake yang luar biasa menggunakan ubi jalar Korea. Kue ini sangat padat dan lembap, dengan rasio ubi jalar dan tepung yang sama, menghasilkan suguhan yang benar-benar lezat. Rasa yang kaya dan tekstur remah yang lembut menjadikan pound cake ini sempurna untuk camilan atau hidangan penutup spesial.
Kompot Ubi Jalar
- 220g ubi jalar Korea (sekitar 1-2 buah ukuran sedang)
- 90g Gula pasir
- 15g Madu
- 230g Air
Adonan Kue
- 220g Tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 3g Baking powder
- 2g Garam
- 160g Mentega tawar, suhu ruang
- 150g Gula pasir
- 3 butir Telur ukuran besar, suhu ruang
- 65g Susu cair, suhu ruang
- 6g Ekstrak vanila
- 220g Tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 3g Baking powder
- 2g Garam
- 160g Mentega tawar, suhu ruang
- 150g Gula pasir
- 3 butir Telur ukuran besar, suhu ruang
- 65g Susu cair, suhu ruang
- 6g Ekstrak vanila
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam panci kecil, campurkan 230g air dan panaskan dengan api sedang. Setelah air mulai mendidih, tambahkan 90g gula pasir dan aduk hingga gula benar-benar larut.
Step 2
Masukkan 15g madu. Aduk perlahan hingga sirup bening dan sedikit mengental.
Step 3
Kupas ubi jalar dan potong dadu sekitar 1cm. Sebaiknya gunakan ubi jalar Korea (bam goguma) yang kurang berair dan lebih manis. Hindari ubi jalar yang sangat lembap atau lembek karena dapat memengaruhi tekstur kue.
Step 4
Masukkan potongan ubi jalar ke dalam sirup yang mendidih. Didihkan kembali perlahan, lalu kecilkan api ke tingkat rendah dan masak hanya selama 2-3 menit. Hati-hati jangan sampai terlalu matang dan lembek.
Step 5
Matikan api, tutup panci, dan biarkan ubi jalar meresap dalam sirup. Idealnya biarkan terendam setidaknya selama 12 jam (semalaman). Saya menyiapkannya malam sebelumnya. Jika perlu digunakan di hari yang sama, biarkan sirup mendingin hingga hangat kuku sebelum melanjutkan.
Step 6
Siapkan loyang pound cake ukuran 22.8cm x 12.7cm (9 x 5 inci). Lapisi loyang dengan kertas roti agar mudah dikeluarkan. Jika loyang Anda sedikit lebih lebar, Anda mungkin perlu mengurangi waktu pemanggangan.
Step 7
Panaskan oven Anda hingga 170°C (340°F). (Catatan: Suhu pada foto dalam Fahrenheit.)
Step 8
Dalam mangkuk terpisah, aduk rata 220g tepung terigu protein rendah, 3g baking powder, dan 2g garam menggunakan whisk. Mengayak bahan-bahan kering ini bersama-sama akan membantu memastikan distribusi yang merata dan tekstur kue yang lebih baik.
Step 9
Dalam mangkuk besar, kocok 160g mentega tawar suhu ruang menggunakan mixer tangan atau whisk hingga ringan dan mengembang, sekitar 2-3 menit. Mentega harus terlihat pucat dan memiliki konsistensi seperti krim. Anda bisa mencapainya tanpa mixer tangan menggunakan whisk!
Step 10
Tambahkan 150g gula pasir secara bertahap ke dalam mentega, kocok dengan baik setelah setiap penambahan. Terus aduk hingga adonan menjadi ringan dan mengembang. Anda mengincar tekstur yang lembut dan pucat.
Step 11
Tambahkan 3 butir telur suhu ruang satu per satu, kocok dengan baik setelah setiap penambahan. Pastikan setiap telur tercampur sepenuhnya sebelum menambahkan yang berikutnya. Jika adonan terlihat pecah, Anda bisa menambahkan satu sendok makan bahan kering yang sudah diayak untuk membantu menstabilkannya.
Step 12
Setelah telur terakhir tercampur rata, masukkan 6g ekstrak vanila untuk meningkatkan rasa dan mengurangi bau telur.
Step 13
Tuangkan 65g susu suhu ruang dan aduk sebentar. Hati-hati jangan sampai terlalu lama mengaduk pada tahap ini.
Step 14
Masukkan bahan kering yang sudah diayak (tepung terigu, baking powder, garam) ke dalam bahan basah. Gunakan spatula untuk melipat adonan dengan lembut, potong bagian tengah dan angkat adonan dari bawah ke atas. Aduk secukupnya hingga tidak ada lagi jejak tepung. Mengaduk berlebihan dapat mengembangkan gluten, menghasilkan kue yang lebih keras.
Step 15
Tiriskan kelebihan sirup dari potongan ubi jalar yang sudah direndam, lalu lipat perlahan ke dalam adonan. Sebarkan secara merata di seluruh adonan.
Step 16
(Opsional) Sisihkan sedikit kompot ubi jalar (sekitar 2-3 sendok makan). Setelah adonan dituangkan ke dalam loyang, Anda bisa menata potongan ubi jalar yang disisihkan di atasnya untuk tampilan dekoratif.
Step 17
Tuang adonan ke dalam loyang pound cake yang sudah disiapkan dan ratakan bagian atasnya dengan spatula. Ketuk loyang dengan lembut beberapa kali di atas meja untuk mengeluarkan gelembung udara besar.
Step 18
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 170°C (340°F) selama 60 hingga 70 menit. Kue matang ketika tusuk sate kayu yang dimasukkan ke tengah keluar bersih. Jika bagian atas mulai terlalu cepat kecokelatan, Anda bisa menutupinya dengan longgar menggunakan aluminium foil.
Step 19
Setelah dipanggang, biarkan pound cake mendingin dalam loyang selama sekitar 10 menit sebelum dikeluarkan dengan hati-hati ke rak kawat agar benar-benar dingin.
Step 20
Setelah kue benar-benar dingin, potong dan nikmati! Agar lebih lembap, bungkus kue sisa dengan rapat dan biarkan selama sehari. Jika akan disimpan lebih dari sehari, pastikan untuk menyimpannya di lemari es.
