Pepes Cabai Korea dan Ikan Teri: Lauk Lezat Manis Pedas
Kombinasi Sempurna Cabai Korea dan Ikan Teri Kering, Dijamin Nambah Nasi!
Saya membuat hidangan pepes cabai Korea dan ikan teri kering ini setelah sekian lama, dan rasanya sungguh lezat sampai-sampai semangkuk nasi habis dalam sekejap. Saus yang gurih, manis, dan sedikit pedas berpadu sempurna dengan tekstur cabai yang renyah dan rasa umami dari ikan teri, menjadikannya lauk yang tak tertahankan.
Bahan Utama
- 1 bungkus cabai Korea (sekitar 200-250g)
- 1 cangkir ikan teri kering besar (untuk kaldu)
- 1/2 batang daun bawang
Bumbu
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap ikan (teri atau teri nasi)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm sirup jahe (atau jahe parut)
- 1/3 sdm allulose (atau gula)
- 1 sdm sirup jagung (untuk kilau dan rasa manis)
- 2 sdm minyak goreng
- 1 sdm minyak perilla (atau minyak wijen)
- Sejumput biji wijen sangrai (untuk taburan)
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap ikan (teri atau teri nasi)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm sirup jahe (atau jahe parut)
- 1/3 sdm allulose (atau gula)
- 1 sdm sirup jagung (untuk kilau dan rasa manis)
- 2 sdm minyak goreng
- 1 sdm minyak perilla (atau minyak wijen)
- Sejumput biji wijen sangrai (untuk taburan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bilas ikan teri kering besar di bawah air mengalir. Buang kepala dan isi perut (‘ssom’) untuk tekstur yang lebih halus. Jika ikan teri cukup besar, sebaiknya buang juga tulang dan duri yang keras agar lebih mudah dimakan; biasanya mudah lepas dengan sedikit tekanan. Keringkan dengan tisu dapur.
Step 2
Selanjutnya, cuci bersih cabai Korea di bawah air mengalir. Potong tangkainya. Jika cabai terlalu panjang, potong menjadi dua atau tiga bagian dengan gunting. Ini membantu bumbu meresap lebih baik dan membuatnya lebih beraroma.
Step 3
Sekarang, mari kita mulai proses memasak. Gunakan wajan atau panci yang agak dalam agar saus tidak cepat kering. Pertama, tata cabai Korea yang sudah disiapkan di dasar wajan, lalu susun ikan teri yang sudah dibersihkan di atasnya secara merata.
Step 4
Tuangkan bumbu di atas ikan teri dan cabai. Tambahkan 2 sdm kecap asin dan 1 sdm kecap ikan untuk rasa gurih, 1 sdm bawang putih cincang dan 1/2 sdm sirup jahe untuk aroma. Sertakan 2 sdm minyak goreng untuk membantu semuanya matang dengan lembut tanpa gosong.
Step 5
Untuk memastikan bahan matang dengan lembab dan tidak gosong, tambahkan 1/2 cangkir (100 ml) air. Untuk sedikit rasa manis tanpa terlalu manis, saya menambahkan 1/3 sdm allulose (Anda bisa menggantinya dengan gula pasir biasa jika suka).
Step 6
Tutup wajan dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang. Aduk sesekali untuk mencegah lengket dan pastikan matang merata saat saus mengental. Hati-hati jangan sampai cabai terlalu lembek.
Step 7
Saat kuah masakan mulai menyusut, saatnya menambahkan sentuhan akhir untuk kilau dan sedikit rasa manis. Aduk rata 1 sdm minyak perilla untuk aroma gurih, dan 1 sdm sirup jagung untuk memberikan kilau yang menarik pada masakan. Cicipi dan sesuaikan rasa jika perlu, tambahkan kecap asin atau sirup sesuai selera Anda.
Step 8
Terakhir, tambahkan irisan daun bawang dan aduk sebentar. Pepes cabai Korea dan ikan teri lezat Anda siap disajikan! Taburi dengan biji wijen sangrai untuk sentuhan akhir. Sajikan hangat dengan semangkuk nasi.