Pasta Vongole Autentik Buatan Rumah
Resep Saus Vongole Terbaik dengan Kerang Segar – Pasta Mudah Dibuat di Rumah
Saya sangat menikmati memasak dengan kerang akhir-akhir ini, dan hidangan kerang ini adalah salah satu favorit saya yang sering saya buat. Mari kita buat pasta Vongole yang elegan, sederhana namun mengesankan, langsung di dapur Anda. Saya akan membagikan rahasia saya untuk membuatnya lezat tanpa saus siap pakai. Fokus pada resep ini yang menyeimbangkan sempurna rasa kaya kerang dengan aroma basil pesto!
Bahan-bahan
- 2 porsi pasta
- 1.5 L air (untuk merebus pasta)
- 1 sdm garam kasar (untuk merebus pasta)
- 1 potong mentega (sekitar 10g)
- 1 sdm bawang putih cincang (sekitar 10g)
- Secukupnya kerang segar (atau seafood bercangkang lainnya), sekitar 200-300g
- 1/2 botol Cheongha (anggur beras Korea), sekitar 180ml
- Sejumput cabai kering atau cabai rawit hijau cincang halus (sesuai selera)
- 2-3 sendok sayur air rebusan pasta (air bertepung)
- 1-2 sdm pesto basil (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, dasar dari pasta Vongole yang lezat adalah pasta yang matang sempurna! Dalam panci besar, didihkan 1.5 L air dan tambahkan 1 sendok makan garam kasar. Garam sangat penting untuk membumbui pasta saat direbus.
Step 2
Setelah air mendidih kencang, masukkan pasta dan rebus selama kurang lebih 9 menit. Waktu memasak bisa bervariasi tergantung jenis pasta dan panas kompor Anda, jadi cicipi seutas pasta sekitar 9-10 menit untuk memastikan kematangannya sesuai selera – ‘al dente’ biasanya yang terbaik.
Step 3
Tiriskan pasta yang sudah matang di saringan. Untuk mencegah mi saling menempel, tuangkan sekitar 1-2 sendok makan minyak zaitun dan aduk perlahan. Ini akan membantu mi terpisah dengan baik untuk nanti saat Anda mencampurnya dengan saus.
Step 4
Sekarang, mari siapkan saus yang akan meningkatkan rasa pasta kerang Anda! Kunci pasta Vongole yang fantastis adalah Cheongha (anggur beras Korea), mentega, dan pesto basil untuk aroma tambahan. (Pesto basil opsional, tetapi menambah rasa yang sangat lezat!)
Step 5
Panaskan wajan besar di atas api sedang-kecil dan tambahkan sepotong mentega. Biarkan meleleh perlahan. Rasa mentega yang kaya akan melapisi seluruh hidangan pasta.
Step 6
Setelah mentega meleleh, masukkan bawang putih cincang dan tumis hingga harum. Hati-hati jangan sampai bawang putih gosong; atur api antara kecil dan sedang, aduk terus dengan spatula. Aroma bawang putih yang lembut akan membuat hidangan semakin lezat.
Step 7
Secara pribadi, saya rasa menumis irisan bawang putih bersama bawang putih cincang juga menambah aroma yang luar biasa! Hari ini saya hanya menggunakan bawang putih cincang, tetapi jangan ragu untuk mencoba bawang putih iris jika Anda suka.
Step 8
Masukkan kerang segar yang sudah dibersihkan (atau seafood bercangkang pilihan Anda) ke dalam wajan dan tumis bersama. Membersihkan kerang dengan benar sangat penting untuk menghindari pasir dan memastikan pengalaman makan yang bersih. (Lihat postingan saya sebelumnya untuk instruksi membersihkan kerang!)
Step 9
Saat kerang mulai terbuka, inilah saatnya menambahkan bahan utama pasta ini!
Step 10
Inilah senjata rahasia yang mengeluarkan rasa umami dari pasta Vongole kerang kita: Cheongha!
Step 11
Tuang sekitar setengah botol (sekitar 180ml) Cheongha dan masak bersama kerang. Kombinasi ini menciptakan kuah yang gurih dan menyegarkan, memadukan esensi laut dengan aroma anggur yang halus. Jika Anda tidak punya setengah botol, menambahkan dalam jumlah lebih sedikit pun tetap akan meningkatkan rasanya.
Step 12
Besarkan api menjadi tinggi dan tumis cepat. Ini membantu kerang matang sepenuhnya dan saus sedikit mengental.
Step 13
Jika Anda menyukai sedikit rasa pedas, sekaranglah saatnya menambahkan sejumput cabai kering atau cabai hijau segar cincang halus. Sensasi pedasnya akan menyeimbangkan kekayaan rasa dan menambah lapisan rasa.
Step 14
Kuahnya mungkin terasa sedikit hambar jika Anda mencicipinya sekarang. Jangan khawatir! Menambahkan 2-3 sendok sayur air rebusan pasta yang bertepung akan menyatukan semuanya. Air pasta, yang kaya akan pati dari mi, akan teremulsi dengan saus dan membumbui hidangan dengan sempurna.
Step 15
Masukkan pasta yang sudah direbus sebelumnya ke dalam wajan. Aduk semuanya, pastikan pasta dan kerang terlapisi merata dengan saus yang lezat. Pasta Vongole Anda yang fantastis hampir siap!
Step 16
Terus aduk dan tumis dengan api besar selama satu atau dua menit, biarkan pasta menyerap rasa. Melihat pasta dan kerang menari di wajan adalah bagian dari kesenangan!
Step 17
Terakhir, cicipi pasta dan sesuaikan bumbu jika perlu. Jika semuanya terasa seimbang dan lezat, saatnya menyajikan!
Step 18
Ini tips pribadi terakhir untuk Anda: untuk rasa yang lebih harum dan intens, aduk 1-2 sendok makan pesto basil di akhir. Ini sangat cocok dengan pasta berbasis minyak dan menambah kedalaman aroma yang indah. Pasti coba!
